Receta de Sopa marroquí vegetariana de garbanzos (o sopa harira)
Recetas vegetarianas
La harira es una reconfortante sopa marroquí que lleva garbanzos, lentejas y un montón de sabores profundos procedentes de la pasta harissa y las especias tostadas. Normalmente, la sopa Harira lleva carne picada, pero esta sencilla versión es apta para vegetarianos (y veganos). Y lo que es aún mejor, utiliza alimentos básicos de la despensa, por lo que es fácil hacer acopio de ellos con antelación y preparar esta deliciosa sopa siempre que te apetezca.
Puede que la sopa de lentejas no te parezca el plato más excitante, pero cuando añades garbanzos e ingredientes cálidos de inspiración marroquí, de repente las cosas se ponen mucho más interesantes. Del tipo “auténtica explosión de sabor”, “no puedo parar de comer esto”, “¿lo he hecho yo mismo?”.
Harira, con su abundancia de cebolla, ajo, cilantro, comino, canela, jengibre y harissa, es cualquier cosa menos corta en sabor. Tampoco le faltan ingredientes saludables. Ni de ingredientes saciantes. De hecho, es la “super sopa” definitiva para animarse en las estaciones más frías. O quizás debería decir que es “souper”. ¿Lo pillas?
Recetas con garbanzos
La harira es una sopa marroquí clásica hecha con tomates, lentejas, garbanzos, hierbas frescas, especias secas y carne, lo que la convierte en un plato saciante. Aunque se sirve todo el año, es especialmente popular para romper el ayuno durante el Ramadán. Puede ofrecerse como aperitivo o plato principal, según el tamaño de la ración, y suele servirse con rodajas de limón (o zumo de limón), pan crujiente, higos y una pasta con sabor a miel y agua de rosas llamada chebakia.
Hay muchas variaciones de la harira, y las recetas suelen transmitirse de generación en generación. Algunas versiones llevan trozos rotos de fideos y smen, una mantequilla en conserva con sabor a parmesano. La harira suele prepararse con pollo, cordero o ternera, pero algunas variaciones de esta receta prescinden de la carne para ser vegetarianas y veganas. Puede hacerse sin gluten sustituyendo los fideos por fideos de arroz y omitiendo la harina.
Para esta receta, utilizamos una olla a presión para acortar el tiempo de cocción; para adaptarla a la cocción a fuego lento, siga las instrucciones del método tradicional en olla. Para que resulte más fácil, dejar los garbanzos y las lentejas en remojo toda la noche.
Recetas gourmet veganas
La harira es una famosa sopa marroquí, y aquí tienes una abundante versión vegetariana (¡y vegana!) repleta de tomates y garbanzos y aromatizada con pimentón, cúrcuma, azafrán, jengibre y harissa. La cantidad de agua puede ajustarse en función del espesor que se desee. A mí me gusta esta sopa bastante espesa y nutritiva, así que no añado demasiada agua.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Receta de sopa de garbanzos con harissa
Sobre Suzy: Suzy Karadsheh es la fundadora de TheMediterraneanDish.com, el sitio web y el recurso número 1 para recetas y estilo de vida mediterráneos modernos. Auténtica hija del Mediterráneo, la voz auténtica de Suzy, su enfoque sencillo y sus recetas fáciles han ayudado a millones de personas a disfrutar de comidas llenas de sabor, mientras siguen sin problemas la dieta más sana del mundo: la dieta mediterránea. Es autora, creadora, presentadora de televisión y la persona a la que acudir para reírse y disfrutar de la cocina mediterránea (griega, de Oriente Medio, italiana…).
