Receta de Sopa mexicana de elote y rajas
Receta de rajas con crema y elote
INSTRUCCIONESEn una sartén mediana a fuego medio, añade el aceite vegetal y la mantequilla hasta que la mantequilla se haya derretido e incorporado completamente al aceite. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén fragantes y translúcidas, aproximadamente 7 minutos revolviendo constantemente. Añadir la calabaza y seguir removiendo hasta que la calabaza empiece a ablandarse. Añada los chiles poblanos y los granos. Revuelva durante 3 minutos. Añada la leche. Sin dejar de remover, sazonar con sal y pimienta. Agregar las ramitas de epazote. Dejar cocer hasta que la calabaza esté bien cocida, unos 10 minutos. Retire del fuego. Incorpore la crema fresca. Añada el queso panela. Servir
RAJAS DE CHILE POBLANO CON CALABACITAS Para 4 personas INGREDIENTES1 cucharada de aceite de semilla de uva 1 cucharada de mantequilla sin sal½ taza de cebolla amarilla, cortada en juliana2 tazas de calabaza mexicana, cortada en cubos de 1 ½ pulg2 chiles poblanos, asados, pelados y cortados en tiras de ¼ de pulgada1 ½ tazas de granos de elote frescos1 3/4 tazas de leche ¾ taza de creme fraiche 3 ramitas de epazote Sal y pimienta Para adornar1 taza de Queso Panela, cortado en cubos
Receta de crema de elote
Al crecer en la Ciudad de México, no conocí a una sola persona que celebrara el Cinco de Mayo, excepto las personas que vivían en el estado de Puebla. Ni siquiera teníamos el día libre. Claro que lo estudiamos en la escuela -la victoria sin precedentes de una pequeña milicia mexicana contra el gran ejército francés en 1862-, pero fue una victoria efímera, ya que los franceses volvieron a ganar.
Avanzamos 150 años hasta 2012: los franceses y los españoles ya no están; los mexicanos celebran con orgullo el Día de la Independencia cada 16 de septiembre; sin embargo, por razones que pocos podemos explicar, el Cinco de Mayo se ha convertido en la mayor, más alegre y colorida celebración para los mexicanos que viven en el extranjero. Por extraña que sea la nostalgia, cuanto más tiempo vivo en el extranjero, más fuerte es el impacto que el Cinco de Mayo tiene en mi alma. Estas palabras se esponjan como conchas blandas recién salidas del horno, se vuelven más esponjosas, dulces y reconfortantes con el paso de los años.
Como tantos mexicanos (y, cada vez más, no mexicanos), celebro todo lo que pueda celebrarse de nuestra mexicanidad: nuestra herencia, resistencia, naturaleza trabajadora y complaciente, nuestra calidez, hospitalidad, generosidad, la vitalidad y riqueza de nuestra música, danza y comida. Sobre todo, nuestra tendencia a tirar la casa por la ventana cuando se trata de organizar una fiesta.
Sopa de elote cremosa
Decir que las rajas son un plato versátil es quedarse corto; estas tiras de chiles y cebolla en crema se convierten en un plato principal como relleno para tacos, son una sabrosa guarnición para carnes a la parrilla, funcionan como ingrediente para huevos revueltos y similares y, si se usan con moderación, sirven como condimento.
Los chiles poblanos, relativamente suaves, son la elección perfecta para un plato como éste, en el que el sabor de los chiles es más importante que su picor. Haga una doble tanda porque encontrará muchas maneras de disfrutar de las rajas una vez que las tenga a mano.
No utilice recipientes de cristal para hornear cuando los ase a la parrilla o cuando una receta requiera añadir líquido a una sartén caliente, ya que el cristal puede explotar. Aunque se indique que son aptos para el horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse, y de hecho lo hacen, ocasionalmente.
Receta de sopa de elote
Ase los poblanos directamente sobre una llama de gas o un fuego de carbón, o cerca bajo una parrilla precalentada, volteándolos regularmente hasta que estén ampollados y ennegrecidos por todas partes, aproximadamente 5 minutos sobre una llama abierta, 10 minutos bajo una parrilla. Recoger los chiles en un cuenco, cubrirlos con un paño de cocina y dejarlos enfriar hasta que se puedan manipular. Quitar la piel carbonizada, sacar los tallos y las vainas de las semillas y enjuagar brevemente con agua fría para eliminar los restos de piel y semillas. Cortar los chiles asados en tiras de ¼ de pulgada.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén muy grande (12 pulgadas) a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir la cebolla en rodajas y cocinar, removiendo regularmente, hasta que la cebolla esté bien dorada, pero todavía un poco crujiente, unos 7 minutos. A continuación, añada el ajo y el orégano. Después de un minuto más o menos, cuando el ajo esté fragante, agregue las tiras de chile y la crema, revolviendo casi constantemente hasta que la crema se haya espesado lo suficiente como para cubrir bien los chiles, un par de minutos más. Pruebe y sazone la mezcla con sal, por lo general alrededor de ½ cucharadita. Pasa las rajas a la crema a un bol y limpia la sartén.
