Receta de Sopa pavesa
BINA CHAS AUR DAHI KI CURRY/CURRY SIN CUAJADA
La Zuppa Pavese es una sopa sustanciosa, refrescante y reconfortante. Esta sopa es un plato culinario tradicional de Pavía y se elabora con pan (normalmente rancio casero), queso y huevos. Pavía, la antigua Ticinum, es una ciudad y municipio del suroeste de Lombardía, en el norte de Italia, y a 35 km al sur de Milán. Es la capital de la provincia de Pavía.
Según la historia y la tradición, este plato nació en 1525, el día en que el rey Francisco I de Valois fue derrotado por el emperador Carlos V del Sacro Imperio Romano Germánico durante la batalla de Pavía. El rey pronunció la histórica frase “Todo está perdido menos el honor”. Según la leyenda, había al menos otra cosa que Su Majestad no había perdido, y era su apetito.
Él (el Rey) asaltó la campiña pavesa, famélico en busca de algo que comer y finalmente llegó a una granja llamada Cascina Repentita donde una campesina estaba preparando una sopa. El Rey le dijo quién era y que tenía mucha hambre.
La mujer cogió inmediatamente un cuenco y colocó un trozo de pan viejo y un poco de queso, lo cubrió todo con el caldo y luego, pensando que esta comida quizás no era lo suficientemente noble para un rey, fue al gallinero y cogió dos huevos y los rompió en el cuenco de la sopa. El rey Francisco, después de comer la sopa de la campesina (Zuppa Pavese), la juzgó “digna de reyes” y a su regreso a Francia la incluyó en el menú real de la corte.
Torta amaretti e arancia (Spadellandia)
Los días y noches más fríos significan que es hora de sacar la olla. Esta sopa de temporada es el equivalente italiano de la “penicilina judía”. Una sopa de pollo que se basa en un gran caldo hecho con ingredientes de la mejor calidad y que se dice que es una cura para todo, desde la resaca hasta la gripe. La regla general para preparar un caldo de pollo dorado es tostar previamente los huesos de pollo y las verduras, como cebolla, zanahoria, puerro, apio, champiñones, un poco de nabo o colinabo, perejil, tomillo, bulbo o semillas de hinojo y granos enteros de pimienta negra.
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Sopa humilde de la tradición de la cucina povera, la zuppa pavese de la ciudad lombarda de Pavía tiene una regia historia detrás. Cuenta la leyenda que el rey francés Francisco I, huyendo de la derrota en una batalla cercana, se encontró en una granja campesina donde la dueña de la casa improvisó una comida para su invitado real con lo que tenía a mano: pan frito en mantequilla, cubierto con un huevo y un poco de queso rallado, sobre el que vertió caldo hirviendo.
La zuppa pavese es un plato sumamente sencillo, pero cuando se elabora con ingredientes de la mejor calidad -un rico caldo casero, pan casero crujiente, huevos frescos y auténtico queso Parmigiano-Reggiano- es digno de un rey. Para los que estamos pensando qué hacer con las sobras de Acción de Gracias, los restos de pavo producen un caldo estupendo.
Se sube el fuego y se lleva el caldo justo a ebullición, luego se vierte el caldo caliente en el plato sopero, asegurándose de no mover el huevo del pan. Es mejor añadir el caldo a los lados, no directamente sobre los huevos. El calor del caldo debe cocer ligeramente los huevos.
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Hablemos de la receta de la Zuppa Pavese. No todo el mundo sabe que en realidad es el resultado de una famosa batalla. Cualquiera puede decir que las batallas no engendran más que muerte y salvajismo, pero también marcan territorios y periodos históricos, cambiando el curso de la historia y el destino de las naciones.
Era la época de las Grandes Guerras Italianas, una serie de luchas sangrientas en las que las grandes potencias del continente se disputaban la supremacía sobre la península durante la agitación de la Reforma protestante.
Oltrepo Pavese siempre ha sido reconocido por sus vinos y la mayoría de los que han tenido el placer de ir a esta parte de la provincia de Pavía, recordarán sobre todo sus colinas y extensiones de viñedos.
Desde la más preciada, la trufa blanca, hasta la trufa negra de verano o Scorzone, el marzuolo, la Trifola negra y el uncinato negro: también en Lombardía se pueden encontrar deliciosas trufas, apreciadas en restaurantes de todo el mundo
