Receta de Tesmole de pollo
Sopa de pollo ghanesa para chuparse los dedos ( akok) nkwan
Veracruz, la exuberante franja de tierra que bordea el Golfo, alberga la cocina más accesible de todo México. No podría haber mejor guía de esta apasionante región que la alegremente extrovertida Zarela Martínez, chef y propietaria del mejor restaurante mexicano de Nueva York y autora de dos libros de cocina ampliamente aclamados. Ahora, como guía turística y presentadora de una serie de televisión pública de difusión nacional filmada in situ, presenta por primera vez la cultura y la gastronomía de Veracruz al público norteamericano. En este nuevo e importante libro de cocina, Zarela ofrece un fascinante diario de viaje y un absorbente retrato de la región, con más de 200 recetas irresistibles.
La cocina de Veracruz es excepcionalmente atractiva, incluso para los cocineros que piensan que no les gusta la comida mexicana. Las complejas mezclas de chiles y otras especias difíciles de encontrar están casi ausentes. Gracias a las influencias españolas, los platos parecen a menudo de carácter casi mediterráneo, con vivas notas indígenas y cubanas.
Receta de sopa Kosher Kubbeh (Selek) hecha por Michael’s Kitchen
¿Qué hace que el mole sea un plato tan único, complejo y culturalmente intrínseco? Se desconoce su origen más antiguo, pero la mayoría de los historiadores de la alimentación afirman que el mole se empezó a cocinar en Puebla y Oaxaca en la época prehispánica, y son las variedades de estos dos estados las que encontrará en la mayoría de los restaurantes de Norteamérica.
Cuando se acerca la Navidad, se celebra y se da vida a este “plato especial”. Las mujeres suelen reunirse y se reparten las tareas, de modo que cada una contribuye al producto final. Hay chiles que asar, asar o freír y muchas nueces que cascar y limpiar. Luego hay que raspar los granos de maíz de la mazorca para obtener la masa, que puede formarse en tortillas o tamales calientes.
En Norteamérica, el mole poblano -una pasta oscura y muy rica originaria de Puebla- es uno de los más populares y apreciados. Otras interpretaciones son el famoso mole negro y el mole verde, ambos de Oaxaca (conocida como “la tierra de los siete moles”), que se distingue por el uso de hierbas, tomatillo y semillas de calabaza verde. Hoy en día, con la proliferación de pastas comerciales ya preparadas, la laboriosa tarea de hacer mole se ha simplificado enormemente, para bien o para mal. Incluso podría decirse que la influencia del mole ha sido tan amplia que casi todos los restaurantes mexicanos lo han adoptado y reinventado. Lo que no se puede olvidar es su notable evolución desde un plato para celebraciones tradicionales y ocasiones festivas a uno para el consumo casual y cotidiano. Si le apetece mole con sus huevos escalfados en el brunch, adelante. A veces las reglas no se aplican.
Receta Chochoyotes
Zarela Martínez, la autora de libros de cocina a la que se le atribuye el mérito de haber traído la comida regional mexicana a Nueva York, llamó una vez a esta cocina “la más sencilla de México”, pero eso no quiere decir que la comida sea aburrida. Ni mucho menos. Puede que la cocina veracruzana sea la más sencilla de México, pero también es una de las más ricas.
El estado de Veracruz fue también el lugar por donde Hernán Cortés llegó a tierra firme, estableciendo la ciudad homónima como principal puerto de entrada del país. Durante la época colonial, muchas de las mercancías que entraban o salían de México pasaban por ella, y en ningún otro lugar tuvieron los españoles un impacto tan fuerte en la cocina local.
¿Qué se puede comer en Veracruz? Cocina española reimaginada y aderezada con los ingredientes y técnicas de los mexicanos nativos. Acentos tropicales con una marcada influencia de África Occidental. Pescados y mariscos de todo tipo guisados en salsas de chile, asados a la parrilla y servidos con sabrosas salsas de cítricos y tomate, y cocidos en picadillo.
En Veracruz también se preparan quesadillas de plátano y salsas de cacahuete, lomo ahumado y pollo cocinado en licores de frutas. Los cocineros prefieren el aceite de oliva a la manteca de cerdo y agrian la comida con vinagre de plátano.
Receta casera fácil de pollo al curry
Platillo tradicional de la cocina mexicanaEl clemole o tlemole es un platillo tradicional de la cocina mexicana. Es una sopa donde se combinan carnes, verduras y elementos de sabor fuerte. La carne de res o de ave se fríe y se hierve en una olla, luego se agregan ejotes, trozos de elote y trozos de calabacita. Los chiles se asan, se remojan en agua caliente y se muelen en un metate con un poco de ajo, clavo y pimienta negra. Esto se fríe en aceite o manteca con unas rodajas de cebolla, haciendo una salsa que se agrega al caldo, que no debe quedar muy espeso .
