Receta de Bolitas de harina de maiz
Albóndigas de harina de maíz para sopa
Las albóndigas de harina de maíz son un acompañamiento versátil para casi cualquier comida caribeña. Son sustanciosas y llenan por sí solas, pero también se pueden comer con pescado salado salteado o con un guiso salseado. Haga albóndigas más pequeñas y añádalas a la sopa; no hay límite a lo que puede hacer con ellas. Esta sencilla receta satisfará a toda la familia, independientemente del uso que decida darles.
“Los dumplings fueron súper fáciles de preparar y estaban perfectamente cocidos después de 8 minutos en la vaporera. Utilicé una vaporera de bambú con una hoja de papel de pergamino perforado. Me gustó mucho el toque de canela de las albóndigas. También estarían bien con alubias”. -Diana Rattray
Receta fácil de albóndigas de harina de maíz
Esta masa es la base de muchos dumplings excelentes, como el ji’aozi chino, el mandu coreano y el momo nepalí. El proceso de elaboración de la masa es fácil de dominar, sobre todo con un poco de ayuda de herramientas modernas como un robot de cocina (aunque se puede mezclar la masa a mano).
Los envoltorios asiáticos de harina de trigo pueden hacerse con agua fría o caliente; la temperatura la dicta tradicionalmente el método de cocción. Se dice que los dumplings hervidos requieren envolturas más gruesas hechas con masa de agua fría para soportar la presión de la ebullición, mientras que los dumplings fritos y al vapor requieren envolturas más finas hechas con masa de agua caliente para sus procesos de cocción más suaves. A lo largo de los años, he descubierto que los envoltorios caseros de grosor medio, de apenas 1/8 de pulgada de grosor en el centro y 1/16 de pulgada en el borde, funcionan bien con todos los métodos de cocción. Si las albóndigas se hierven suavemente, no se necesitan envolturas más gruesas. La producción de envolturas de grosor medio es más fácil con la masa de agua caliente, ya que es más flexible que la de agua fría. Los envoltorios resultantes saben mejor que los comprados en la tienda y no necesitan agua para sellarse. La harina multiuso de supermercado, con una cantidad moderada de gluten, como la marca Gold Medal, funciona excepcionalmente bien.
Albóndigas jamaicanas de harina de maíz
Mi madre era una de las mejores cocineras que he conocido. Siempre que hacía guisos, la mayoría llevaban albóndigas caseras. Nunca comíamos cosas de paquetes ni de microondas y seguro que se notaba el sabor de la comida. Ésa es la única manera en que cocino hoy en día: no uso ningún artilugio electrónico para cocinar, excepto un hornillo eléctrico.
¿Tienes antojo de albóndigas ligeras, esponjosas y tiernas como las que hacía tu madre? Has venido al lugar adecuado. Estas albóndigas caseras son fáciles de hacer con sólo seis productos básicos de la despensa – y son aún más fáciles de comer. Con esta receta de primera, siempre conseguirá unas albóndigas perfectas.
Un dumpling es una pequeña masa que se puede hervir, freír, hornear o cocer al vapor. Hay un montón de variedades de dumplings, desde los chinos rellenos de cerdo y col hasta los polacos con queso.
Azúcar blancoUna cucharadita de azúcar añade un sutil toque de dulzor. También ayuda a que los dumplings conserven la humedad durante el proceso de cocción y ralentiza el desarrollo del gluten, lo que garantiza que queden tiernos.
Albóndigas fritas de harina de maíz
Ah, las albóndigas. Hay algo en una bola de masa blanda flotando sobre una olla de sopa o estofado que hace que la comida sea mucho más… casera. El arroz, los fideos y las patatas están bien. El pan es un buen amigo mío. Pero bolas de masa hervida … Eso es una categoría completamente diferente de los alimentos.
Cuando era pequeña, mi madre hacía albóndigas para acompañar el estofado de ternera o la sopa de pollo de vez en cuando. Su receta era la de la caja de Bisquick. Creo que nunca hizo nada más con Bisquick: nunca hizo gofres y las tortitas que hacía eran de patata. Nada de Bisquick. Tampoco recuerdo que hiciera galletas.
Cuando me independicé, compré mi propia caja de Bisquick. Me pareció lo correcto. Algún tiempo después, descubrí las tartas “imposibles”, en las que mezclabas un montón de cosas con Bisquick y se hacía una masa. Recuerdo que me gustaba mucho la tarta de tamal.
No sabía qué hacer. Bisquick, para mí, no era como una mezcla, como la mezcla para pasteles. Para mí era un ingrediente, como la harina, el azúcar o el bicarbonato. La harina venía del trigo, y Bisquick venía de… ¿Plantas de Bisquick? Supongo que nunca lo había pensado antes, pero me apresuré a buscar en mis libros de cocina alguna forma de hacer albóndigas (¡oh, adoradas albóndigas!) sin el ingrediente secreto.
