Receta de Bollitos de harina pan rellenos

Albóndigas de patata alemanas

Las albóndigas de pan son un plato básico en las cocinas de Europa Central y Oriental. Lo que empezó como una forma de reutilizar el pan duro se convirtió en un plato completo y sabroso en sí mismo. Las recetas varían según la región, pero en general se utiliza harina o pan duro, levadura (u otros agentes leudantes), huevos, sal y un líquido aglutinante. Luego pueden añadirse hierbas, carne seca, grasa y otros ingredientes.

Todas las albóndigas de pan sirven como acompañamiento pastoso y acolchado de preparaciones salseadas como sopas, guisos y carnes asadas y estofadas. La mayoría de los países de la región tienen una versión, y las variaciones más recientes utilizan otros tipos de harina además de la de trigo para llegar a un público más amplio. Aunque la mayoría de las albóndigas se hierven y se sirven, algunas se fríen en sartén y se utilizan como aperitivo junto con embutidos como salami, jamón, queso, chucrut y mostaza, u otras salsas similares. Para esta receta, recomendamos utilizar pan blanco de molde de buena calidad. Y si le sobran, dórelas en mantequilla y espolvoréelas con azúcar para un desayuno especial.

Albóndigas de Carlsbad

Desperdiciar comida es una de nuestras mayores manías. Por eso le pedimos a la chef y autora de libros de cocina Sara Moulton que compartiera tres cosas que se pueden hacer con un alimento básico cotidiano que siempre parece estropearse antes de lo que esperamos: el pan. Las albóndigas de esta sopa ligera y saludable a base de caldo son una forma estupenda de rescatar el pan duro. Basta con batirlo en el robot de cocina y ¡voilá, pan rallado casero!

Para las albóndigas de pan, bata los huevos en un bol mediano hasta que estén espumosos. Añada el pan rallado, el Parmigiano Reggiano y el perejil. Si la masa parece demasiado suelta para formar bolas, añada más pan rallado si es necesario. Formar 12 bolas y reservar.

Para la sopa, derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Reducir el fuego a medio-bajo, añadir los puerros y cocer 5 minutos o hasta que se ablanden. Añadir los champiñones y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que estén casi tiernos, unos 5 minutos. Añadir los espárragos y el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego lento 3 minutos. Añadir las habas y los guisantes y volver a hervir a fuego lento.

Knedlíky

Tanto mis abuelas como mi madre nos las preparaban para acompañar platos como asado de cerdo, ternera asada, salsas de crema de champiñones ,chuletas Kassler con chucrut y salsa o cualquier otro plato que viniera acompañado de una deliciosa salsa o gravy.

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Albóndigas de patata checas

Literalmente, se cogen restos de panecillos alemanes o de un buen pan duro y se reconstituyen con un poco de leche caliente. Se añaden algunos ingredientes extra y se crea la masa. Se cuecen a fuego lento en agua y se sirven… ¡QUÉ BUENAS! ¿Ves esa bolita solitaria nadando en el agua? Esa es mi bola de masa de prueba en la foto inferior izquierda de este collage.

Un poco más de experimentación y la receta de arriba es el resultado. Si por casualidad te sobra algo, ¡genial! Córtelos en rodajas y fríalos en un poco de mantequilla y sírvalos con huevos fritos como desayuno o almuerzo ligero. De hecho, querrá hacer más albóndigas para las sobras. Muchas veces, estas sobras saben mejor que la comida recién hecha del día anterior.

Después de las primeras veces que las haga, conseguirá la consistencia adecuada de la masa. Entonces, probablemente no necesites hacer una bola de masa de prueba si tienes prisa. Yo suelo ir a lo seguro y siempre hago una. Te llevará unos minutos más, pero tendrás la seguridad de que tus dumplings se mantendrán unidos. También es un tentempié perfecto para picar mientras se cuecen el resto de las albóndigas.El color de tus albóndigas reflejará el tipo de pan que utilices. Más oscuras para las de pan integral, más claras para las de pan blanco. Pronto te convertirás en un profesional de la salsa. Pruébalos la próxima vez que prepares un sauerbraten o un asado de cerdo. Con una guarnición de col lombarda, ¡es la mejor cocina alemana!