Receta de Ceviche al estilo panameño
Cachapas de venezuela
El ceviche es hoy un plato internacional muy popular que se prepara de diversas maneras en toda América. El plato es originario de Perú y suele elaborarse con pescado fresco crudo curado en zumos de cítricos, como limón o lima, y condimentado con ají o guindillas. La mayor variedad de ceviches se encuentra en Perú, Colombia y Ecuador; pero también se pueden encontrar otros estilos claramente únicos en la costa de Honduras, El Salvador, Guatemala, Estados Unidos, México, Panamá, el Caribe y varias otras naciones.
Se necesita lubina fresca, a ser posible conservada previamente en agua helada. Se corta el pescado en trozos con un cuchillo bien afilado y se le añade zumo de lima, apio picado y una generosa porción de cilantro. Deja el pescado en remojo durante 3 horas y guárdalo en un recipiente hermético de cerámica o cristal (¡no de plástico!). Sírvelo sobre un lecho de aguacate, lechuga y tomate. ¡Qué rico!
¿De qué está hecho el ceviche en Panamá?
El ceviche es la especialidad local, y por unos pocos dólares la taza, se pueden degustar diversas variedades: pescado, gambas o pulpo, “cocidos” en limón o lima, aderezados con diferentes hierbas, pimientos picantes o aceitunas. El ceviche de corvina, parecido a la lubina, es un clásico panameño.
¿De qué está hecho el auténtico ceviche?
El ceviche (o cebiche) es un plato de marisco en el que el pescado crudo cortado en dados se marina en cítricos hasta que está firme y opaco, y luego se mezcla con sabrosas verduras como cebollas, pimientos y cilantro. El pescado no se cocina, sino que el ácido desnaturaliza la proteína del pescado, curándola y dándole un aspecto cocido.
¿Cómo se elabora tradicionalmente el ceviche?
El ceviche (pronunciación española: [seˈβitʃe]) es un plato latinoamericano elaborado normalmente con pescado fresco crudo curado en zumos frescos de cítricos, normalmente lima o limón. También se condimenta con ají, guindillas u otros condimentos, y se añade cebolla roja cortada en juliana, sal y cilantro.
Tortilla española
El panameño degusta este bocadillo a cualquier hora, sin importar si se trata de camarones, corvinas o langostinos. Este consumo se registra en diferentes sitios gastronómicos, de restaurante en restaurante. “Nos encanta el ceviche”, dice el chef Aristóteles Brena, del restaurante tradicional peruano Nazca 21, en Panamá.
Incluso los entrantes fríos con ceviches son muy populares en bodas y banquetes. Sin embargo, hay puntos donde este plato es más tradicional, como en el caso de las costas, por ejemplo, en las provincias de Colón y Bocas del Toro. “Definitivamente, el mar lleva a sus productos”, dice Aristóteles. En la ciudad hay puntos clave para degustarlo, uno de ellos es el Mercadito de Mriscos y Nazca 21, en el Casco Antiguo.
Además de la frescura, la acidez debe estar equilibrada. No es lo mismo preparar un ceviche al momento, donde se utiliza poco limón, a marinar durante horas esta mezcla con grandes cantidades de este cítrico.
Lo ideal es equilibrar el ácido del limón, mezclándolo con vinagre blanco. Algunas personas piensan que el limón “cocina” y cometen el error de agregar camarones, langostinos y otros mariscos sin una cocción previa.
Ingredientes del ceviche panameño
El ceviche de corvina es un ceviche de lubina blanca que constituye un delicioso aperitivo. Me encanta el ceviche y parece que lo elijo como entrante en casi todos los países en los que es apreciado. Esta receta es diferente, ya que lleva apio en la mezcla, algo que no había probado antes. Me encantó el toque fresco y crujiente del apio junto a la lubina y las gambas. El pescado se cocina en zumo de limón y suele servirse con patatas fritas para tomar el delicioso ceviche de corvina.
En Ciudad de Panamá hay un famoso mercado de pescado que es visita obligada. Se llama Mercado de Mariscos. La razón principal es que allí se encuentran los puestos que elaboran este preciado ceviche de corvina con los ingredientes más frescos. En una parte del mercado se puede comprar marisco directamente de los barcos pesqueros que se ven en la bahía. Tanto si se trata de lubinas como de langostas o marisco, hay que llegar pronto para conseguir lo mejor. El otro lado del mercado es el lugar donde se puede disfrutar del hermoso marisco cocinado y servido al estilo panameño. El ceviche de corvina te lo servirán en una taza y será un bocado que no olvidarás. No son lugares lujosos, pero la comida es de primera. El mercado también se encuentra cerca del histórico Casco Viejo, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Hasta que puedas llegar a Panamá, asegúrate de disfrutar de este Ceviche de corvina con una buena cerveza panameña y sueña con tu próximo viaje.
Ceviche peruano
El ceviche[1][2] (pronunciación española: [seˈβitʃe]) es un plato latinoamericano elaborado típicamente con pescado fresco crudo curado en zumos frescos de cítricos, normalmente lima o limón. También se condimenta con ají, guindillas u otros condimentos, y se le añaden cebollas rojas cortadas en juliana, sal y cilantro[3].
Debido a que el plato se come crudo y no se cocina con calor, debe prepararse fresco y consumirse inmediatamente para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria[4]. El ceviche suele comerse como aperitivo; si se consume como plato principal, suele acompañarse de guarniciones que complementen sus sabores, como camote, lechuga, maíz, aguacate o plátano para cocinar[5][6][7].
La posición dominante que Lima mantuvo a lo largo de cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú, que en su momento incluyó la mayor parte del oeste de Sudamérica, permitió que el ceviche se llevara a otras provincias administrativas españolas de la región, convirtiéndose con el tiempo en una cocina local que incorporaba sabores y estilos regionales[9].
El nombre del plato se escribe de diversas maneras: cebiche, ceviche, seviche o sebiche, pero la grafía más común es ceviche con v, que es una grafía alternativa aceptada por la Real Academia Española[1][2] También existen otras variantes locales del nombre, como cerbiche y serviche[7].
