Receta de Ceviche de caracol

Cómo cocinar caracoles de mar

El ceviche de pescado se considera patrimonio culinario de Perú. La cultura Mochica maceraba el pescado con una fruta llamada tumbo, los incas lo hacían con chicha, y con la llegada de los españoles la cebolla y el limón adornaron el sabor de este plato.

Cebolla morada cortada en juliana, ajo y culantro, son algunos de los ingredientes que realzan su sabor. La próxima vez que venga a nuestro restaurante estaremos encantados de servirle un exquisito ceviche peruano.

Lo ideal es que el ceviche peruano mixto se prepare con mariscos recién extraídos del mar, como se ofrecía a las grandes autoridades incas y moche, pero el mar no siempre está cerca, así que sólo hay que comprobar que no hayan perdido su cadena de frío.

Los investigadores señalan que este molusco posee más de 150 tipos de antioxidantes, entre los que destacan el betaglucano y el lentinano, que estimulan el sistema inmunológico, así como el germanio, que normaliza las funciones del organismo.

Caracol marino monstruoso cocinándose en la selva tropical

Los caracoles y los bígaros pueden prepararse de forma similar a la mayoría de los mariscos. La siguiente receta está inspirada en una preparación básica de Mejillones al vino blanco con un poco más de picante. Ya sabe, porque soy yo. lol

Para limpiar y cocer los caracoles de mar pequeños, hiérvalos durante unos 25 minutos en una olla con agua salada. Esto eliminará la arena y la arenilla atrapadas dentro de la concha y cocinará la carne del caracol. Para los caracoles grandes como el caracol y el Whelk, sugiero que usted los cocine muy rápidamente o nada en absoluto, o los cocine por un rato muy largo para alcanzar un caracol tierno, usted puede también ahorrar tiempo y el gas cocinándolos en una olla a presión.

Para extraer el caracol de mar de su concha, utilice un alfiler grueso y afilado para pinchar y sacar el caracol cocido. No olvide retirar el opérculo. Los bígaros suelen comerse enteros, pero si lo prefiere puede quitarles las zonas oscuras y blandas.

Las lapas son caracoles marinos con una concha cónica aplanada. Para asarlos, coloque las lapas con la concha hacia abajo en una parrilla caliente y cúbralas con chalotas picadas y su mantequilla o aceite preferidos.

Desafío de eliminación de caracolas y caracoles marinos

El ceviche es muchas cosas, pero no es perfecto. Le faltan carbohidratos, y ninguna comida está completa sin carbohidratos. El arroz es una buena guarnición para el ceviche que actúa no sólo como relleno sino como elemento equilibrante. El arroz también es reconfortante, y añadirá un poco de comodidad a su exótica cena sudamericana.

Hay una razón por la que los japoneses sirven edamame (habas de soja en rama) con el sushi; las habas carnosas combinan muy bien con el pescado crudo. Aproveche la ocasión y sirva edamame con su ceviche; forman una pareja celestial.

Ceviche es un término comodín para muchas preparaciones, porque cada vez que se cambia la proteína principal, el plato se convierte en otra cosa. Por eso decimos que hay muchos tipos de ceviche, y cada uno tiene sus méritos.

Es muy probable que tenga que viajar a las soleadas islas del Caribe para probar este manjar. El caracol de concha rosa es suave y salado, y más carnoso que cualquier otro caracol marino, lo que lo hace perfecto para el ceviche.

Hay muchas variantes vegetarianas del ceviche, ¿quién lo iba a decir? Las setas son alternativas populares al pescado, pero nos encanta un buen ceviche de palmito. Acompáñalo con guarniciones vegetarianas como ensaladas o ensalada de jícama.

Rick Bayless “Coctel Campechano” Cóctel de Marisco de Lujo

Gastón Acurio es lírico y enardecedor: “Estamos convencidos de que nuestra cocina es el fruto de una larga y tolerante relación entre los pueblos y un tesoro de ingredientes fruto de siglos de diálogo entre nuestros antepasados y la naturaleza”, escribe el aclamado chef peruano sobre la cocina de su país. Propietario de 44 restaurantes peruanos en todo el mundo (entre ellos, el número 18 de la lista S.Pellegrino World’s Best Restaurant), presentador de televisión y filántropo, ha sido considerado como futuro candidato a la presidencia por su labor como embajador de Perú y su cocina, y unas pocas páginas de su nuevo título ponen de manifiesto la profundidad de sus conocimientos y su pasión por la causa.

Perú: El libro de cocina es también la más reciente adición a la serie de cocina nacional de Phaidon (pensemos en La cuchara de plata italiana y Las 1080 recetas españolas, ambas con décadas de existencia) y, como tal, es un compendio exhaustivo. En 500 recetas tradicionales, Acurio cataloga los diversos estilos culinarios del país, dictados por los distintos climas costeros, montañosos y selváticos, y las influencias extranjeras, desde los trabajadores emigrantes chinos, japoneses y africanos hasta los conquistadores españoles y los estilos culinarios internacionales de la nueva era.