Receta de Ceviche de pescado con frutas
Ceviche de mango y fruta de la pasión
El marisco no es lo único que debería tratarse con ceviche. En el nuevo libro de cocina de Martín Morales, Ceviche: Cocina Peruana, de Martín Morales, el mango es el protagonista. La lista de ingredientes no difiere mucho de la de una salsa de mango, pero la técnica (y la textura resultante) sí. Morales corta el mango en trozos grandes y sustanciosos que pueden competir con la cebolla (cortada muy fina), los chiles picantes, un chorrito de zumo de lima y un toque de cilantro.
Sugerencias: Ni que decir tiene que aquí querrás utilizar el mejor mango que puedas encontrar. O, si las frutas tropicales no son lo tuyo, este ceviche sabría muy bien hecho con melocotones maduros o nectarinas. Si no encuentras chiles limo, puedes sustituirlos por habanero.
¿El ceviche tiene fruta?
Pero, en general, el ceviche se elabora macerando trozos o rodajas de pescado, marisco o gambas crudos en un adobo ácido, normalmente compuesto por algún tipo de zumo de cítricos, normalmente lima o limón, pero también naranja, naranja amarga u otros cítricos autóctonos de la región.
¿Qué pescado es mejor para el ceviche?
Un pescado blanco magro, firme o semiduro, es la mejor elección como base para preparar su ceviche. Algunos ejemplos comunes de este tipo de pescado son la lubina, el mero, el pescado de roca y el lenguado. Si no conoce bien los distintos tipos de pescado, pida sugerencias a su marisquero.
¿Cuánto tiempo debe marinarse el ceviche?
Los tiempos de marinado marcan la diferencia cuando se prepara ceviche. Dependiendo del tamaño de los trozos de pescado, necesitarás al menos 30 minutos y normalmente una hora para que los cítricos “cocinen” el pescado. Dos horas está bien, pero más allá de eso el ceviche, aunque sigue siendo bueno, se convierte más en algo de pescado en escabeche.
Ceviche de fruta de la pasión
El ceviche es un plato popular latinoamericano que se elabora macerando pescado y marisco crudo en un líquido ácido como el zumo de cítricos junto con ingredientes como chiles, cebollas y hierbas. El ácido del adobo desnaturaliza las proteínas del pescado, lo que hace que se vuelva opaco y adquiera una textura firme y escamosa, similar a cuando se cocina con calor.
La palabra ceviche se refiere tanto al alimento en sí como al método para prepararlo. En los distintos países de Sudamérica y Centroamérica, la palabra se deletrea de distintas maneras, siendo seviche o cebiche algunas de las variantes más comunes. Y cada país le da su propio toque al plato, ya sea por el uso de distintos pescados o mariscos o por el tipo de ingredientes que se emplean para preparar el adobo.
En general, el ceviche se prepara macerando trozos o rodajas de pescado, marisco o gambas crudos en un adobo ácido, que suele contener algún tipo de zumo de cítricos, normalmente lima o limón, pero también naranja, naranja amarga u otros cítricos autóctonos de la región.
Receta de ceviche vegetariano
Atención: Si ajusta usted mismo las cantidades, puede ocurrir que la receta no quede perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tienes alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarte:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
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Receta de ceviche de pescado
El ceviche es un refrescante plato de marisco originario de las regiones costeras de América Latina. Consiste simplemente en pescado fresco crudo que se ha marinado en zumos de cítricos junto con algunos extras añadidos, por supuesto. Es un plato brillante y vibrante, ligero para el estómago y que no le pesará con el calor extremo del verano. Además, ¡ni siquiera tienes que cocinarlo! También obtendrás un gran aporte saciante de proteínas y ácidos grasos omega-3 cardiosaludables. Los zumos de cítricos no sólo curan el pescado, sino que también le añaden la tan necesaria vitamina C. Condimentar tu ceviche con chile también te dará un impulso metabólico para quemar grasas.
Hola, soy Georgie, escritora independiente y fundadora y editora de Primal Eye Magazine, la primera revista Paleo en línea del Reino Unido. Tengo treinta y tantos años, soy madre de tres hijos, entusiasta del fitness Paleo y me gusta ‘Paleofizar’ literalmente cualquier cosa.
