Receta de Croquetas de atún con patata

Recetas con atún

16 de abril de 2012 Tengo debilidad por casi cualquier cosa frita. Ahora sé que no es especialmente sano, por eso no lo hago muy a menudo. Pero hay algunas recetas en las que no se puede sustituir la fritura por el horneado… no se obtienen los mismos resultados. Esta es una de esas recetas: Croquetas.

Tanto si conoce el plato como “croquettes”, “kroketten”, “krokett”, “korokke”, “kroket”, “aloo tikki”, “aloo/alu chop” o “croqueta”, las croquetas son esencialmente un pequeño rollo de comida frita, una versión de la cual es prominente en la mayoría de las cocinas imaginables de todo el mundo.

Las croquetas suelen elaborarse con patatas o salsa bechamel (conocidas como croquetas de nata) como base. Aparte de eso, pueden llevar una variada combinación de otros ingredientes, como carne, pescado, pollo, verduras, pan remojado, leche, huevo, hierbas y especias como parte del relleno. Después se le dan diferentes formas, la más popular es la de disco cilíndrico, se empanan (el pan rallado es habitual para darle un toque crujiente) y se fríen.

Recetas de empanadillas de atún y maíz dulce

Las croquetas son un plato frito clásico que puede llevar patatas, carne o marisco. Esta versión es similar a un pastel de cangrejo, pero se hace con atún en conserva y se fríe en la reconocible forma de croqueta. Si lo desea, puede cambiar el atún por salmón en conserva, pero no olvide quitar las espinas y escurrir el pescado primero.

Estas croquetas de atún pueden prepararse con antelación, ya que deben reposar en la nevera al menos tres horas antes de freírlas. Prepáralo todo la noche anterior o esa misma mañana y mete la mezcla en la nevera. A la hora de comer, sólo tienes que formar las croquetas y freírlas.

Duplica esta receta si vas a dar de comer a una multitud. Las croquetas son un buen plato para fiestas, ya que pueden prepararse con antelación y freírse antes de que lleguen los invitados. Sólo tienes que asegurarte de que la mezcla ha pasado suficiente tiempo en el frigorífico antes de formarlas y freírlas, ya que se desharán en la sartén si no están bien frías. Sírvalos con salsa tártara u otra salsa, como mostaza, crema agria o ketchup.

Pastelitos de atún y patatas

Estas deliciosas empanadillas de atún con patata son sorprendentemente sencillas y constituyen una estupenda cena entre semana y también un fabuloso almuerzo para llevar. Además, esta receta de empanadillas de atún con patata contiene muchos ingredientes básicos de la despensa, ¡así que puedes disfrutarlas todo el año!

Estas empanadillas de pescado son ideales para congelar. Envuélvalas individualmente en film transparente o papel de horno para que no se peguen. Cocínelos directamente congelados (añada 5-10 minutos más a los tiempos especificados a continuación).

¿Se pueden preparar las tartaletas de atún con antelación? Sí, se pueden hacer con antelación. Guárdelas en el frigorífico hasta 3 días, o sin hornear y hornéelas justo antes de servir. ¿Cómo evitar que los pasteles de pescado se deshagan? Los pasteles de pescado también pueden deshacerse si la masa está demasiado seca o demasiado húmeda. Añada una cucharada de zumo de limón si la empanada está demasiado seca, o una cucharada de pan rallado si está demasiado húmeda. ¿Se pueden congelar las tartaletas de atún? Sí, se pueden guardar en el congelador. Envuélvalos individualmente en film transparente o papel de horno y métalos en una bolsa de plástico hermética o en un recipiente apto para el congelador. Se conservarán congeladas hasta 3 meses. ¿Se pueden hacer en la sartén? Si tiene prisa, puede freír estos pastelitos de pescado en lugar de hornearlos. Añade aproximadamente 1 cm de aceite en una sartén y fríelas durante 4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.

Croquetas de pescado con patata

He probado unas cuantas versiones diferentes de croquetas de atún y, en mi opinión, utilizar puré de patata es esencial. El puré de patata no sólo da volumen a las empanadillas, sino que también ayuda a unirlo todo. Además, ¿a quién no le gusta el puré de patata?

Son perfectas para utilizar el puré que sobra. Recomiendo utilizarlo directamente de la nevera para que esté bien frío y firme. Esto ayudará a que las hamburguesas se formen juntas. Si el puré que te ha sobrado es especialmente cremoso y suave, te recomiendo que prepares una nueva tanda: el puré es la parte principal de las empanadillas y si la consistencia es demasiado húmeda, las empanadillas no se formarán.

Si estás haciendo el puré, es esencial que no hiervas demasiado las patatas. Si no, la patata absorberá demasiada agua y las hamburguesas quedarán descuidadas. También es esencial secar las patatas completamente al vapor. Para que las hamburguesas sean lo suficientemente firmes, es necesario que la mayor cantidad posible de humedad salga de las patatas.

Una vez formadas las hamburguesas, es hora de rebozarlas. Muchas recetas se limitan a freír las hamburguesas o, como mucho, a rebozarlas en harina y freírlas. Sin embargo, al hacer esto se pierde una capa crujiente. El rebozado en pan rallado ofrece un contraste impresionante con el suave interior de las hamburguesas.