Receta de Croquetas de mejillones
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A decir verdad, más que una croqueta más, esta receta se sitúa a medio camino entre la croqueta tradicional y el popular tigre. Este último es una de las tapas más extendidas y consiste en un mejillón con bechamel que se sirve empanado en la propia concha del mejillón.
Sin embargo, lo que hace especial a esta croqueta no es sólo el relleno, sino la miga a base de maíz, súper crujiente y sabrosa, que ofrece el acompañamiento perfecto, tanto en sabor como en textura, a la cremosa bechamel enriquecida con mejillón.
Nací y crecí en Zaragoza, España. Desde 2001 vivo en Londres, donde ahora trabajo como Directora Creativa y de Diseño en una de las principales agencias de marketing digital de Londres, especializada en diseño interactivo, producción digital, publicidad y medios sociales.
Estoy tan loca por la comida que probablemente podría pasarme la mayor parte del tiempo cocinando o comiendo. En cuanto al resto de mi tiempo libre, probablemente lo pasaría viajando con Lara, haciendo fotos o diseñando algo bonito.
MEJILLONES CON PIMIENTA NEGRA – Receta Tradicional Italiana
El Billi Bi está considerado uno de los platos clásicos del mundo y sus complejos sabores y su rica y lujosa textura respaldan esa reputación. A diferencia de sus famosos hermanos en el mundo de la comida de salón, esta sopa es rápida, fácil y barata, una auténtica maravilla también en la mesa. Los mejillones son uno de mis 10 alimentos de isla desierta, pero incluso un primerizo adorará esta hermosa sopa. A veces me salto el proceso de pelado y la convierto en un plato familiar más rústico en el centro de la mesa. Es muy versátil.
Con una espumadera, transfiera los mejillones y las verduras a un bol grande; deseche el bouquet garni. Saque los mejillones de sus conchas y añádalos a las verduras. Colar el caldo de los mejillones a través de varias capas de estopilla. Enjuagar la cazuela.
Vuelva a poner el caldo en la cazuela. Añadir la nata y dejar cocer a fuego moderado. En un bol mediano, bata gradualmente 1/4 de taza del caldo cremoso con las yemas de huevo. Bata la mezcla de yemas en la sopa hirviendo a fuego lento y retire inmediatamente la olla del fuego. Incorpore la mezcla de mejillones y verduras, el cebollino y salpimiente. Servir la sopa con pan crujiente.
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Abrir los mejillones y reservar la mitad de las conchas. Picar finamente los propios mejillones y reservar. Calentar el aceite en una cacerola pequeña y añadir los mejillones cortados en dados muy pequeños. Cuando estén ligeramente dorados, añadir la harina poco a poco y calentar todo hasta que la mezcla esté tostada.
Cuando el “roux” esté listo, añadir la leche caliente poco a poco, disolviendo la mezcla y teniendo cuidado de no dejar grumos (bechamel). Dejar cocer unos minutos para que la harina no quede cruda. Poner en una tarrina con aceite y dejar enfriar en la nevera al menos 12 horas.
Pasar los mejillones por harina, luego por huevo y pan rallado justo antes de freírlos. Introducirlos en el aceite por tandas para que se frían correctamente a la temperatura adecuada. Cuando los mejillones estén dorados, colóquelos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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Hacer sus propias croquetas de mejillones parece mucho trabajo, pero es mucho más fácil de lo que cree. Utilizamos mejillones precocinados para el relleno. Para un sabor aún más intenso, utilizamos jugo de mejillón en lugar de caldo de pescado. Servir las crujientes croquetas de mejillón fritas con una mayonesa fresca de piccalilli.
Derretir la mantequilla en una sartén de fondo grueso. Freír la chalota hasta que esté transparente. Añadir la harina y freír a fuego lento durante 5 minutos. Asegúrese de que la harina no se pegue. Añadir el jugo de mejillón poco a poco. Remover bien para que no queden grumos. Añadir también la leche. Este ragú es la base de la croqueta. Si queda demasiado espeso, añadir un poco de agua u otro chorrito de leche. Incorporar los mejillones precocidos, el perejil y el estragón. Sazonar con pimienta negra y, eventualmente, un poco de sal. Incorporar la gelatina al ragú hasta que se disuelva por completo. Vierta el ragú en una fuente plana y déjelo enfriar. Tápelo y métalo en el frigorífico durante al menos 3 horas para que se endurezca. Mientras tanto, puede preparar la mayonesa de piccalilli mezclando el piccalilli y la mayonesa. Guardar en la nevera hasta el momento de servir las croquetas de mejillones. Póngase un poco de harina en las manos y forme croquetas con el ragú duro. Pásalas primero por harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado. Asegúrese de cubrir toda la croqueta de mejillón con una capa de cada. Reservar en una bandeja. Calentar la freidora o el aceite en una sartén a 180 grados C y freír las croquetas de mejillón durante 5 minutos o hasta que tengan un bonito color dorado.
