Receta de Croquetas de papa al horno
Receta japonesa de patatas
Siempre que hay una gran cena familiar, sobre todo en Acción de Gracias, Navidad o Semana Santa, suelo servir puré de patatas. Siempre nos sobra un cuenco, pero no sabe tan bien caliente al día siguiente, ni siquiera con salsa caliente por encima.
Cuando era pequeña, mamá usaba el puré de patatas sobrante para hacernos empanadillas. Mezclaba huevos con el puré de patatas, les daba forma de hamburguesas, las rebozaba en harina y las freía en tocino.
Estas croquetas de patatas asadas cargadas no son la receta de mi madre. Mi versión es totalmente diferente, ya que he incluido todos los componentes de una patata asada cargada y he omitido la grasa de freírlas.
¡Te van a encantar estas croquetas! Están hechas con un cremoso puré de patatas, crujientes trocitos de bacon, mucho cebollino verde y queso cheddar rallado, luego se les da forma y se envuelven en pan rallado ligeramente tostado y se hornean hasta conseguir un dorado crujiente.
¿Cómo evitar que las croquetas de patata se deshagan?
Si se deja demasiado tiempo en la freidora, el relleno se calentará demasiado, se expandirá y hará que las croquetas se partan. Para evitarlo, fríe las croquetas sólo durante tres o cuatro minutos, el tiempo justo para que el exterior quede crujiente y el relleno se caliente.
¿De qué está hecha la croqueta de patata?
Así que si no estás familiarizado con las croquetas de patata, estoy a punto de sacudir tu mundo por completo. Estamos hablando de puré de patatas, bacon, rellenas de queso y fritas hasta conseguir un dorado crujiente.
Korokke al horno
Una vez hecho el relleno, puedes empezar a darle forma. Yo prefiero que sean redondeles pequeños para mayor comodidad; es más rápido que dar forma cilíndrica a cada cucharada individual, aunque también se pueden hacer troncos si se desea. Después de darles forma, se meten en la nevera para que se enfríen y se endurezcan, lo que ayuda a que las croquetas mantengan su forma durante el proceso de empanado. He comprobado que si se utiliza pan rallado panko molido finamente en un robot de cocina se obtienen unas croquetas doradas y crujientes.
Acabadas con una pizca de sal, estas croquetas de patata crujientes y cremosas son una delicia cuando se sirven calientes como aperitivo, guarnición o solas como tentempié a última hora de la tarde acompañadas de vino o una cerveza fría.
Croquetas de puré de patatas
Si eres como yo, hay un puñado de platos que recuerdas que te preparaba tu madre. Hay varios en mi lista, pero uno que recuerdo que hacía para acompañar muchos de nuestros almuerzos de domingo son las croquetas de patata.
Admito que no las he probado en años, especialmente desde que no tomo gluten. Así que mientras buscaba algo diferente para añadir a nuestro menú del almuerzo del domingo, me dije por qué no tomar una página del libro de mamá y hacer croquetas de patata. Pero no las normales, por supuesto, sino croquetas de patata al horno sin gluten.
Originarias de Francia, las croquetas se hacían primero con restos de carne. Desde entonces han adoptado diferentes formas y la más conocida, al menos para mí, es la croqueta de patata. Se hacen con puré de patata o patata rallada, se enrollan en forma de bola o tronco, se rebozan en harina, huevo y pan rallado y luego se fríen. Nos saltamos la parte frita y las horneamos para una versión más ligera.
Como he dicho antes, mi madre lo utilizaba como guarnición de la comida del domingo, pero se puede servir como se quiera. Son unos aperitivos estupendos con una salsa de crema agria o queso crema y también son unos aperitivos estupendos. Tú decides cómo servir estas deliciosas patatas.
Croquetas de queso
La primera croqueta que comí fue en Madrid, en un restaurante de tapas. Este cilindro de cremosa bechamel con mermelada y crujiente pan rallado me cambió la vida y me abrió los ojos a un mundo completamente nuevo de aperitivos fritos. Desde entonces, me he dado cuenta de la cantidad de variantes de croquetas que existen, desde las kroketten holandesas rellenas de ragú de carne hasta las korokke japonesas en forma de hamburguesa.
La palabra croqueta deriva del francés croquer, que significa “crujir”. El origen del plato es difícil de precisar, quizá porque hay versiones de estas “bolas de masa” empanadas y fritas en todo el mundo.
En cualquier parte del mundo, una croqueta es simplemente un ingrediente principal (normalmente carne o verduras) unido y luego moldeado, empanado y frito. Suelen servirse como aperitivo o tentempié.
La mayoría utiliza una salsa espesa como la bechamel o la salsa marrón como aglutinante, pero esta receta toma un sabroso atajo. Las yemas de huevo y el queso parmesano rallado añaden sabor al puré de patatas y facilitan mucho las cosas.
