Recetas de pollo picado cocido

Las empanadillas saladas fritas en miniatura son algunos de mis bocados pequeños favoritos. Estoy más familiarizado con los sustanciosos arancini y los esponjosos buñuelos de bacalao salado, pero comeré casi cualquier cosa del tamaño de un bocado que se sirva caliente de la freidora. Y según la descripción del nuevo libro de cocina de Jeff Koehler, Spain, las croquetas españolas ofrecen algo un poco diferente.

Lo que no: Koehler no da una temperatura de fritura para las croquetas. Yo freí las mías a 350°F durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Recalenté el aceite a 350°F entre tandas.

Sugerencias: Para dar forma a las croquetas más fácilmente, recomendaría enfriar la mezcla de pollo en una fuente de horno cuadrada en lugar de un bol. Después de que la mezcla se haya endurecido, debe ser capaz de sacarla de la sartén y cortarla en pequeños rectángulos con un cuchillo rociado con un poco de aceite en aerosol. Enrolle los rectángulos en los pequeños cilindros como se describe. Además, las croquetas saben aún mejor con un chorrito de limón justo antes de morderlas.

¿Cuáles son los tres tipos de croqueta?

Las versiones más populares son: Croquetas de Jamón Serrano Croquetas de Puchero (Croquetas de Pollo) Croquetas de Boletus

¿De qué están hechas las croquetas de pollo?

Mezclar el pollo, 1/3 de taza de sopa condensada, el pan rallado, el apio, la cebolla y 1/4 de cucharadita de condimento para aves en un bol grande; mezclar bien y formar 6 croquetas (o hamburguesas). Dejar enfriar en el frigorífico durante 1 hora. Pasar las croquetas por más pan rallado.

Receta de Chilaquiles verdes con pollo

¿Qué hay dentro de una croqueta?

Los rellenos típicos incluyen carne finamente picada, marisco, queso, arroz, pasta, setas, así como diversas verduras y condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta. También pueden tener otras formas: discos, óvalos o bolas.

Receta de croquetas de pollo

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El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón, puré de patatas,[3] harina de trigo o pan de trigo.[4] El aglutinante puede mezclarse con un relleno o rellenarse con él; esta mezcla se denomina salpicón. Los rellenos típicos incluyen carne picada, marisco, queso, arroz, pasta, setas, así como diversas verduras y condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta[5][6][7].

Una receta del siglo XVII de croquetas (croquets) de François Massialot liga un relleno de carne, trufas, tuétano, pan rallado y queso con huevo, y luego las empaniza y fríe en manteca de cerdo. Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeñas como una nuez, y pueden servirse como entremés o como guarnición.[9] Se mencionan en un diccionario inglés de 1706.[7][10] Una receta del siglo XVIII utiliza sólo una masa, en lugar de un aglutinante de bechamel.[11] Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, están documentadas en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude.[12]

Receta de Croquetas de pavo y huevo duro

Croquetas de pollo molido

También estoy seguro de que esto formaba parte del menú de los días laborables en muchos hogares durante las décadas de 1950 y 1960. Y normalmente era para aprovechar las sobras de pollo o pavo -el pavo también sirve- que habían sobrado de la cena del domingo anterior. En aquella época, se desperdiciaban pocas cosas. Especialmente en mi casa, donde mi madre vivió durante la depresión en Inglaterra, donde había un serio racionamiento.

De hecho, hay casi infinitas formas de darles sabor, así que deja volar tu imaginación. Lo único a lo que tienes que prestar atención es a que la mezcla de pollo se mantenga unida cuando la enrolles en bolas.

Puedes duplicar la salsa de la receta, utilizando la mitad para la mezcla de las croquetas y diluyendo la otra mitad con más leche o nata. Pero lo que yo hago es preparar otra salsa blanca, más fina, y añadirle queso o perejil fresco picado muy fino. Sólo hay que seguir la misma receta de la tarjeta, pero utilizando 1 1/2 – 2 cucharadas de harina. Las cantidades de queso y hierbas quedan a tu elección.

Recetas de pollo desmenuzado y tortilla

Aunque las croquetas crujientes y cremosas se preparan en gran parte de España, los cocineros de la región vinícola de La Rioja son únicos al utilizar jamón cocido o serrano mezclado con sobras como pollo asado. Asegúrese de que la mezcla de pollo y jamón se enfría completamente antes de formar las croquetas para que mantengan su forma al freírlas.

Receta de Bolitas de harina de maiz

Joseph Jiménez de Jiménez es un chef nominado cuatro veces a los premios James Beard cuya carrera comenzó hace más de 40 años en Madrid. Experto en cocina española y vasca, ha trabajado para la embajada de Estados Unidos en España, como chef asesor en Nueva York y fue cofundador y propietario de dos populares bares de tapas de Seattle, The Harvest Vine y Txori.