Receta de croquetas de pollo Howard Johnson

Aunque las croquetas crujientes y cremosas se preparan en gran parte de España, los cocineros de la región vinícola de La Rioja son únicos al utilizar jamón cocido o serrano mezclado con sobras como pollo asado. Asegúrese de dejar enfriar completamente la mezcla de pollo y jamón antes de formar las croquetas para que mantengan su forma al freírlas.

Joseph Jiménez de Jiménez es un chef nominado cuatro veces a los premios James Beard cuya carrera comenzó hace más de 40 años en Madrid. Experto en cocina española y vasca, ha trabajado para la embajada de Estados Unidos en España, como chef asesor en Nueva York y fue cofundador y propietario de dos populares bares de tapas de Seattle, The Harvest Vine y Txori.

Croquetas de pollo para freír en el aire

También estoy seguro de que esto formaba parte del menú de los días laborables en muchos hogares durante las décadas de 1950 y 1960. Y normalmente era para aprovechar las sobras de pollo o pavo -el pavo también sirve- que habían sobrado de la cena del domingo anterior. En aquella época, se desperdiciaban pocas cosas. Especialmente en mi casa, donde mi madre vivió durante la depresión en Inglaterra, donde había un serio racionamiento.

De hecho, hay casi infinitas formas de darles sabor, así que deja volar tu imaginación. Lo único a lo que tienes que prestar atención es a que la mezcla de pollo se mantenga unida cuando la enrolles en bolas.

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Puedes duplicar la salsa de la receta, utilizando la mitad para la mezcla de las croquetas y diluyendo la otra mitad con más leche o nata. Pero lo que yo hago es preparar otra salsa blanca, más fina, y añadirle queso o perejil fresco picado muy fino. Sólo hay que seguir la misma receta de la tarjeta, pero utilizando 1 1/2 – 2 cucharadas de harina. Las cantidades de queso y hierbas quedan a tu elección.

Receta de croquetas de pollo a la española

Las croquetas fritas en miniatura son uno de mis bocados favoritos. Estoy más familiarizado con los sustanciosos arancini y los esponjosos buñuelos de bacalao salado, pero comeré casi cualquier cosa del tamaño de un bocado que se sirva caliente de la freidora. Y según la descripción del nuevo libro de cocina de Jeff Koehler, Spain, las croquetas españolas ofrecen algo un poco diferente.

Lo que no: Koehler no da una temperatura de fritura para las croquetas. Yo freí las mías a 350°F durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Recalenté el aceite a 350°F entre tandas.

Receta de Palomitas de maíz con mantequilla en sartén

Sugerencias: Para dar forma a las croquetas más fácilmente, recomendaría enfriar la mezcla de pollo en una fuente de horno cuadrada en lugar de un bol. Después de que la mezcla se haya endurecido, debe ser capaz de sacarla de la sartén y cortarla en pequeños rectángulos con un cuchillo rociado con un poco de aceite en aerosol. Enrolle los rectángulos en los pequeños cilindros como se describe. Además, las croquetas saben aún mejor con un chorrito de limón justo antes de morderlas.

Con qué acompañar las croquetas de pollo

Las croquetas de pollo caseras son dignas de una ocasión especial, y como son las favoritas de María, la hermana de Rach, Rach las va a preparar por todo lo alto, con salsa y judías verdes con chalotas caramelizadas.

“Esta es una de las comidas favoritas de mi hermana desde la infancia. Mi madre las servía con salsa y salsa de arándanos o mermelada de arándanos rojos y puré de patatas cremoso. Puedes tomar un atajo y usar un pollo asado, pero busca uno más pesado y asegúrate de que esté jugoso y jugoso. El pollo asado producirá una croqueta un poco más seca, pero elimina dos horas de tiempo.” -Rach

María es la panadera de la familia, así que se encargó del postre: Isla flotante, que es una salsa dulce de natillas cubierta con merengue crujiente y aireado. Y John, por supuesto, se encargó de los cócteles y preparó unos Thyme Vodka Gimlets.

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Para la salsa, derrita la mantequilla, añada pimienta y bata la harina durante 1 minuto. Añada el caldo de huesos o el caldo, deje que hierva para que se espese y cubra una cuchara uniformemente y, a continuación, baje el fuego para añadir la nata, el limón, el perejil y el Dijon. Añadir sal al gusto y tapar para mantener el calor fuera del fuego.