Receta de Croquetas de yuca y queso
Qué son las croquetas de yuca
Las croquetas son el último trabajo de amor. No hay nada como una croqueta: es un plato sencillo, pero en el mejor de los sentidos. Este alimento siempre recuerda a una acogedora comida casera. Las croquetas evocan la nostalgia y, al mismo tiempo, ofrecen un punto de encuentro con gente nueva que invita a crear nuevos recuerdos y relaciones.
Una croqueta es un pequeño cilindro o bola de relleno empanado y frito. Auguste Escoffier, artista culinario francés, creó la forma moderna de estos manojos de alegría en Francia en 1898. Aunque Escoffier fue el fundador de este plato clásico, Phileas Gilbert, otro chef muy conocido, también participó en la creación y redacción de la receta original. Los dos chefs habían apuntado inicialmente que las croquetas debían rellenarse con patata, a menudo en forma de puré.
La palabra “croqueta” tiene su origen en la palabra francesa “croquer”, que significa “crujir” o “morder”. Aunque una croqueta no es crujiente en su totalidad, el primer bocado es satisfactorio porque rompe la cáscara exterior del aperitivo. El crujiente procede del huevo y el pan rallado que forman la capa exterior del alimento, que se fríe para mantenerlo todo en su sitio.
¿Las croquetas son holandesas o francesas?
La croqueta tiene su origen en Francia y fue en 1898 cuando Monsieur Escoffier, el fundador de la cocina clásica francesa, junto con la ayuda de Monsieur Philias Gilbert, empezó a escribir la receta.
¿Qué es una croqueta francesa?
Una croqueta es un pequeño cilindro o bola de relleno empanado y frito. Auguste Escoffier, artista culinario francés, creó la forma moderna de estos manojos de alegría en Francia en 1898.
¿Qué contienen las croquetas?
Los rellenos típicos incluyen carne finamente picada, marisco, queso, arroz, setas y diversas verduras, que pueden combinarse con condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y rellenarse con fruta. Las croquetas también pueden tener otras formas, como discos, óvalos o bolas.
Croquetas crujientes de leche: ¡una delicia salada que te enamorará!
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El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón, puré de patatas,[3] harina de trigo o pan de trigo.[4] El aglutinante puede mezclarse con un relleno o rellenarse con él. Los rellenos típicos incluyen carne picada, marisco, queso, arroz, setas y diversas verduras, que pueden combinarse con condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta[5][6][7].
Una receta del siglo XVII de croquetas (croquets) de François Massialot liga un relleno de carne, trufas, tuétano, pan rallado y queso con huevo, y luego las empaniza y fríe en manteca de cerdo. Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeñas como una nuez, y pueden servirse como entremés o como guarnición.[9] Se mencionan en un diccionario inglés de 1706.[7][10] Una receta del siglo XVIII utiliza sólo una masa, en lugar de un aglutinante de bechamel.[11] Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, están documentadas en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude.[12]
Receta de croquetas de boniato y yuca
PARA EL SAMBHAL DE PIMIENTA CUMARI 50 g de cebolla roja picada 10 g de jengibre picado 10 g de ajo picado 5 g de cebollino picado 5 g de hojas de cilantro picadas 5 g de hojas de perejil picadas 3 g de limón kaffir (en juliana fina) 1 guindilla fresca/deshidratada 15- picada 20 semillas de pimienta Cumari fresca picada 100 ml de aceite de oliva virgen 15 ml de zumo de limón 10 ml de vinagre de arroz Sal y pimienta al gusto PARA LOS CROQUETTES DE CASSAVA 400 g de mandioca cocida, enjuagada y hecha puré 200 g de carne seca desalada cortada en pequeños dados 150 g de queso Canastra curado cortado en dados pequeños 20 g de cebolla roja picada 15 g de cebollino picado 30 g de pimiento rojo asado cortado en dados (sin piel, semillas ni fibra blanca) 15 g de pimentón ahumado 5 g de cúrcuma en polvo Sal y pimienta al gusto.
Las mejores croquetas de yuca
PreparaciónCocinamos hasta que la yuca rallada hierva Tradiciones andinas con sal al gusto, debe quedar muy muy suave.12Cuando la yuca esté con un tenedor, aplastamos muy bien hasta formar una masa suave.Agregamos los huevos y el polvo de hornear y revolvemos muy bien.34Agregamos el queso rallado e incorporamos muy bien.Cuando tengamos una masa consistente podemos dejar de revolver.56 Cogemos las tiras de queso y una a una las iremos envolviendo en la masa, dejándolas alargadas, para que las croquetas cojan forma.Freír en aceite de oliva El Conquistador, recomendamos hacerlo en una olla grande porque el aceite debe cubrir la altura de la croqueta.78Servir caliente y disfrutar.También te puede gustar
