Receta de Dumplings chinos
Receta de albóndigas
Comer dumplings chinos es una experiencia deliciosa. El jugo que desprende el relleno fluye inmediatamente por todos los rincones de la boca, despertando todas las papilas gustativas y enviando una sensación de euforia a través de los sentidos.
Hacer dumplings chinos es una costumbre del norte de China durante el Año Nuevo chino. Es el momento en que todos los miembros de la familia se reúnen, sin importar lo lejos que hayan viajado. Todos los miembros se reúnen en la cocina la víspera de Año Nuevo, asumiendo sus respectivos papeles asignados por los abuelos desde la infancia: preparar el relleno, envolver y dar forma a los dumplings.
Este ritual de hacer dumplings es un asunto familiar. Es el momento en que los más jóvenes cuentan sus historias de la infancia y comparten sus encuentros cuando estaban lejos de casa. Los mayores repiten los mismos consejos a sus hijos mayores como si aún fueran niños de tres años en su memoria.
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Receta de albóndigas de pollo
Para prepararlas, engrasa una sartén y fríe las albóndigas por los lados para que se doren. A continuación, llena la sartén con un poco de agua, tapa y cuécelos al vapor durante un rato. Cuando estén cocidos (y el agua se haya evaporado), quita la tapa y fríelos brevemente en la sartén durante unos minutos para que queden crujientes.
Cuando uno piensa en albóndigas, la imagen que evoca es probablemente la de albóndigas hervidas. Se parecen a los potstickers, pero no se fríen, sino que se cuecen en agua hirviendo. Llevan ingredientes como cerdo, cebolla, col y jengibre.
Xiao long bao es un tipo de bola de masa redondeada y cocida al vapor que lleva “sopa” en su interior . Si ya ha comido dim sum, es posible que conozca los xiao long bao. Suelen hacerse con carne picada de cerdo, aunque también suelen llevar otros ingredientes.
Dé un pequeño mordisco en la parte superior o en el lateral y, a continuación, beba el caldo de la cuchara sopera o bébalo del interior de la piel del dumpling. A continuación, se puede comer el resto del dumpling en pequeños bocados para degustar su sabor.
Albóndigas de gambas
Estos dumplings chinos son de Liana Cafe House, en el Distrito Internacional de Seattle. Venden estas tradicionales albóndigas de cerdo fritas en una pequeña tienda de comida para llevar, pero con esta receta, ¡podrás ver cómo hacerlas en casa!
Relleno de gambas: Mezcle en un bol 8 onzas de gambas frescas finamente picadas, 1/4 de taza de castañas de agua picadas, 1 yema de huevo, 1 cucharada de cebollino chino o cebollino finamente picado, 1 cucharada de salsa de soja menos sódica, 1 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado y 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado.
Relleno de setas y tofu: Cocer 3/4 de taza de setas shiitake o de botón picadas en una sartén grande a fuego medio hasta que se haya evaporado todo el líquido y las setas estén tiernas; enfriar. Pasar a un bol y mezclar con 1/3 de taza de tofu extra firme prensado y troceado, 1 yema de huevo, 1 cucharada de cebollino chino o cebollino, 1 cucharada de salsa de soja menos sódica, 1 1/2 cucharaditas de jengibre fresco picado, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado y 1/4 de cucharadita de 5 especias chinas.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médica restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Salsa para albóndigas
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Un domingo reciente, me encontraba en casa de Robyn, hirviendo y friendo dumplings, comiéndolos bien calientes nada más salir de la sartén y sintiéndome bastante satisfecha con mi suerte en la vida. De postre, había mooncake, dulce y seedy con pasta de loto. Puede que hubiera mejores dumplings, y mejores mooncakes, pero seguro que no mejor grupo de amigos, todos reunidos en el salón comiendo plato tras plato de dumplings fritos.
Comprar mucha carne picada de cerdo y cebollino. Compre una bolsa de harina (si va a hacer sus propios envoltorios). Consigue amigos que sepan estirar la masa y plegar los dumplings. (O amigos a los que se les pueda enseñar esas cosas.) Haz albóndigas. Fríe los dumplings. Ofrece libaciones para que, cuando te atasques en los fogones, la gente no se dé cuenta o no le importe.
