Receta de Empanada de bacalao con pasas y piñones

Bacalao a la sartén grandes chefs británicos

Esta es la tercera semana consecutiva que publico una “receta dulce” lo que probablemente depende de la llegada del otoño que con ser belleza de su color trae también (al menos para mí) las necesidades de comida reconfortante y los antojos de golosinas. Esta tarta de manzana es otro de los clásicos de mi madre. Una masa mantecosa rellena de una mezcla de manzana, pasas y piñones, una mezcla que sorprenderá a los más por su particular sabor y textura. Mi parte favorita de este relleno es que las pasas se ablandan remojándolas en agua al menos media hora antes de hacer la tarta, ¡y la combinación con las manzanas resulta deliciosa! La corteza también quedará bastante blanda, gracias a un poco de levadura en polvo añadida a la masa.. A ver si te gusta tanto como a mí.

Media hora antes de hacer la tarta Sacar la mantequilla de la nevera para que se ablande y poner las pasas en remojo en agua templada. Pele las manzanas, córtelas en trocitos finos y rocíelas con el zumo de limón para evitar que se doren y realzar su sabor. Reservar.

Bacalao ciudad de méxico

De hecho, ya lo he hecho. En 1997 (en colaboración con el fotógrafo gastronómico John James Wood), creé un Calendario de Cocina Española, con una receta y una foto para cada página del año. No lo introdujimos en el mercado de los regalos navideños con suficiente antelación, así que el calendario no se vendió muy bien. Pero fue una gran excusa para rebuscar entre mis recetas y libros de cocina para reducir la inmensidad de la cocina española a 12 recetas. (Lo sé, eso es exactamente lo odioso de las listas).

A ver qué le parece mi lista. ¿Son los mejores -y también los más conocidos- platos de España? ¿Qué 12 platos incluiría usted? He incluido enlaces a todas las recetas en blogs anteriores. Por cierto, ¡el blog MI COCINA EN ESPAÑA también cumple una década!

Pollo en Pepitoria. La fotografía original del calendario estaba decorada con una rama de almendros rosas en flor, que florecen este mes. Receta: Pollo en Pepitoria en Salsa de Almendras y Azafrán.

Pimientos de Piquillo Rellenos con Pescado. Elaborados con bacalao, bacalao o gambas, son un clásico de la cocina vasca. Receta: Pimientos del Piquillo Rellenos. Este fue uno de mis primeros blogs, ¡hace 10 años! Estoy pensando que necesito volver a tomar muchas de las fotos de los primeros años, cuando todavía estaba aprendiendo.

Receta de bacalao a la inglesa

En España se cree que la noche del 5 de enero es mágica y excepcional, porque durante esa noche vienen los Reyes Magos y traen a los niños (y no sólo a ellos) regalos -siempre que, por supuesto, hayan sido buenos y se hayan portado bien, si no, encontrarán carbón debajo del árbol de Navidad (normalmente de azúcar o chocolate)…

En los días húmedos de otoño, algo que afortunadamente no ocurre aquí muy a menudo, me apetecen platos calientes de una sola olla que me ayuden a olvidarme por unas horas de este frío húmedo e insoportable. Todo el proceso de preparación de la comida llena la cocina de calor y aroma a ajo frito y pimentón ahumado ligeramente tostado que estimulan los sentidos, calientan mi cuerpo y me dan energía. Uno de este tipo de platos es el popular en Cataluña y Valencia suquet – guiso de pescado con salsa aromática y verduras. Fue inventado por los pescadores que intentaban aprovechar el pescado o el marisco que no vendían mientras preparaban sus comidas cotidianas. El suquet tradicional, además de pescado o marisco, lleva patatas, tomates y pimentón ahumado, que dan al plato un característico color rojo. La base de este guiso de pescado es un caldo de pescado rico en sabor preparado con cabezas y espinas de pescado. El pescado que he añadido al guiso de hoy es caballa, cuyo intenso sabor armoniza perfectamente con una salsa muy sencilla, pero increíblemente aromática, de tomates y pimentón.

Recetas gourmet con bacalao

Una empanada es un pan o masa rellena horneada o frita en muchos países de América Latina y del sur de Europa. El nombre procede del verbo empanar, que significa envolver o cubrir con pan. La empanada se elabora doblando una masa o empanada de pan alrededor del relleno. El relleno puede consistir en una variedad de carnes, verduras o incluso frutas. Las empanadas tienen su origen en Galicia (España) y Portugal. Aparecieron por primera vez en la Iberia medieval durante la época de las invasiones árabes. Un libro de cocina publicado en catalán en 1520 menciona las empanadas rellenas de marisco entre sus recetas de comida catalana, italiana, francesa y árabe. Se cree que tanto las empanadas como los calzones, muy similares, derivan de las samosas, empanadas árabes rellenas de carne. En Galicia y Portugal, la empanada se prepara como una gran tarta que se corta en trozos, lo que la convierte en una comida portátil y abundante para los trabajadores. El relleno de la empanada gallega y portuguesa suele ser de atún, sardinas o chorizo, pero también puede llevar bacalao o lomo de cerdo. La carne o el pescado suelen ir en una salsa de tomate, ajo y cebolla dentro de la envoltura de pan o masa. Debido al gran número de inmigrantes gallegos en Latinoamérica, la empanada gallega también se ha hecho popular en esa región. Los colonos españoles llevaron este plato a Latinoamérica y Filipinas, donde sigue siendo muy popular.

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