Receta de Empanadas de atún souffle
Empanadas de atún
Increíblemente prácticas, así son estas empanadas. Perfectas para preparar con antelación para reuniones, ya que se pueden comer calientes o no. Y son tan reconfortantes: piensa en una cazuela de atún a la antigua usanza, pero renovada con un gran toque mexicano y luego volteada y convertida en tamaño individual. Soportan horas de viaje y seguirán estando deliciosos hasta que estés listo para darles un bocado.
Con eso en mente, hice un lote completo el sábado pasado para llevar a la casa de un amigo. Los chicos y yo estábamos tan encantados con los paquetes cuando salieron del horno (crujientes por encima, suaves capas de masa apenas dulce a medida que te acercas al centro y un relleno de rico sabor) que cuando nos pusimos las chaquetas y volví a la cocina para transferir las empanadas de la bandeja a una fuente, me quedé boquiabierta al ver las dos únicas que quedaban…
Una forma sencilla de describir una empanada es como un paquete relleno de uno u otro tipo de relleno. Se dice que existen desde las Cruzadas españolas, porque eran un alimento perfecto para viajar. Fueron los españoles quienes las trajeron a México.
Receta de empanada gallega
La empanada gallega es una de esas recetas versátiles que gustan a todo el mundo. Rellénala de lo que quieras, sírvela fría o caliente y estamos seguros de que será todo un éxito. Hoy os traemos una de nuestras favoritas: Empanada de atún y tomate.
Las empanadas son posiblemente una de las recetas más interculturales del mundo. Casi todas las cocinas tienen su propia receta nacional, ya sean las tartas inglesas, las empanadas argentinas, las samosas indias, los dim-sum chinos o las gyozas japonesas. Todas datan de una época en la que conservar los alimentos era mucho más difícil que hoy en día. La masa ofrecía una forma inteligente y segura de conservar el relleno durante un tiempo decente, especialmente durante los viajes largos.
En España, al parecer fueron los godos quienes introdujeron la técnica ya en el siglo VII. Hoy en día, las empanadas se siguen consumiendo en todo el país, aunque es en la región noroccidental de Galicia donde podemos encontrar los mejores ejemplos.
Receta de empanada española
Escurra el aceite del relleno y mézclelo con la harina en la batidora eléctrica hasta obtener una textura desmenuzable. A continuación, añada la leche caliente y mezcle durante 10 minutos a velocidad mínima. Dejar reposar la masa durante al menos 1 hora.
Vamos a doblar esta masa por la mitad con el relleno en el centro. Extendemos el relleno en una mitad de la hoja y dejamos sin relleno 2 dedos de grosor de cada borde de la masa para que podamos pellizcar y cerrar los lados.
Colocamos primero los huevos picados en el fondo, luego el atún y terminamos con la mezcla de pimientos y cebollas cocidas para que los jugos del horneado bajen hacia el atún y el huevo y permitan un fondo crujiente, que no conseguiríamos si estuviera demasiado húmedo por dentro.
Doblar los bordes de la masa unos sobre otros y sellarlos pellizcándolos con los dedos. Hacer un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor o simplemente atravesarlo con un tenedor antes de hornear.
Hornear a 190 grados durante 20 minutos. Pincélalo con huevo y termínalo a 200 grados los últimos 10 minutos. Se puede disfrutar recién horneado, caliente al día siguiente o incluso frío. Se congela muy bien y se puede recalentar, ¡así que es muy flexible!
Receta de empanada de atún de hojaldre
En Serious Eats, somos un equipo de autoproclamados “nerds” de la comida, siempre curiosos sobre el “por qué” de la cocina. Nuestro personal ha trabajado en restaurantes, cocinas de pruebas, panaderías y otras publicaciones importantes, aportando una amplia experiencia culinaria y editorial.
El atún ocupa un lugar extraño en la conciencia culinaria de los estadounidenses: tendemos a considerarlo un humilde producto enlatado, seco y sin sabor a menos que se le añada mucha mayonesa, o un marisco de lujo que se consume principalmente en forma de sushi o sashimi en los restaurantes japoneses.
Pero, dada la relativa facilidad con la que hoy en día se puede encontrar atún en conserva de alta calidad, envasado en aceite, incorporar la versión básica a la cocina es más atractivo que nunca. (Si le preocupa comer de forma sostenible y/o la contaminación por mercurio, sin duda querrá investigar antes de comprar cualquier tipo de atún para saber qué especies son mejores para usted y para el planeta).
Para inspirarle a sacar el atún del ámbito de los almuerzos tristes e incluirlo en su lista de interesantes posibilidades para la cena, hemos reunido una lista de 12 recetas con atún en conserva, desde unos espaguetis puttanesca deliciosamente salados y sabrosos hasta huevos rellenos con atún confitado y tomate.
