Receta de Empanadas de locos
Receta de empanadillas de pollo con chorizo | Empanadas al horno
El plato es una cazuela de maíz con carne, el cuerpo de la cazuela es un País de las Maravillas chileno relleno de diferentes verduras y carnes; desde ternera y cebolla, pasas y aceitunas hasta pollo asado. Todo el plato se une con un manto de crema de maíz. La cobertura de la crema de maíz se carameliza en el horno, dando como resultado una deliciosa combinación salada/dulce de masa que recuerda al pastel de Shepard.
La empanada puede rellenarse con diversos alimentos, como marisco, verduras, carne o fruta. Las empanadas se sirven como tentempié o aperitivo, acompañadas de una salsa para darles más sabor.
Sus orígenes se remontan a la sopa indígena mapuche conocida como “corri”, elaborada originalmente con patatas, calabazas, maíz o harina de maíz, judías verdes, pimientos rojos, quinoa, chile, hierbas silvestres y carnes que van desde la caza silvestre hasta el pollo. Los conquistadores españoles que llegaron a Chile a mediados del siglo XV acuñaron la creación de estas sopas.
Se trata de un guiso tradicional chileno por excelencia que consiste en carne (normalmente pollo y ternera) con un surtido de verduras que van desde zanahorias, cebollas, ajo, orégano, tomillo y perejil. Se suele acompañar con arroz cocido (en el caldo) y en verano con un trozo de maíz dulce cocido aparte o en el caldo.
Empanadas de jamón y mozzarella
La semilla de Laurita’s fue plantada en 2005, cuando vivía en el sur de Chile durante la universidad, pero aún no lo sabía. Vivía en la región de los lagos de Chile, una zona preciosa de bosques, lagos, ríos, montañas y océano…
Pasaba el tiempo explorando la abundante comida fresca a través de mercados y reuniones con amigos y familiares y pubs locales. Me gustaban especialmente las empanadillas. No me cansaba de probarlas. Algunas de mis favoritas eran: el queso frito (un queso de los campesinos local, ácido y fundente, del que aún no he encontrado un equivalente), las empanadas fritas rellenas de mariscos (marisco fresco, normalmente almejas navajas y una especialidad local que yo sólo conocía como “locos”) y, por supuesto, el pino (la tradicional empanada de ternera, cebolla, aceitunas y huevo duro).
Diez años después, he vuelto a Michigan (tras varios años en Colorado) y vuelvo a vivir en una zona de abundantes bosques, ríos y lagos. Hay días en que salgo a la calle después de una lluvia fría, huelo la estufa de leña del vecino y me siento transportada momentáneamente a Chile; y me encuentro con un intenso antojo de empanada. Así que después de un par de años de soñar, dudar y probar recetas decidí dar el salto y empezar Laurita’s.
EMPANADAS DE PESTO DE POLLO | Cómo hacerlas auténticas
para el relleno debe dispersar 1 cucharada de maicena dispersa en 1/2 c de agua. Esto debería poder hacer la mezcla un poco pastosa. Gracias por la pregunta… ¡ya me contarás qué tal!
Mi marido y yo estábamos tan emocionados mientras acelerábamos por la I-5 para recoger a nuestra hija en el aeropuerto. Estamos muy contentos de que haya decidido pasar las vacaciones de primavera con nosotros. Tampoco pude evitar fijarme en los vibrantes rayos amarillos del sol sobre el fondo de un cielo azul despejado. Es oficialmente el primer día de primavera.
Mientras sonaba la canción, intenté mezclar la letra de Live Like your Dying con ella y nos reímos a carcajadas porque combinaba muy bien. La I-5 Sur giraba y rodaba hacia el sol abrasador, mientras mi marido agarraba el volante con las dos manos y, de repente, soltaba la otra para sujetar la mía. Yo seguía cantando con todas mis fuerzas y parecía que me había perdido en el momento. Si no hubiéramos ido a recoger a nuestra hija, que ya tiene 21 años, habría pensado que mi marido y yo éramos novios de la universidad.
Cómo hacer auténticas empanadas de Ilocos
Los locos, “abalones” chilenos (Concholepas concholepas),[1] son uno de los mariscos favoritos de Chile y de mi mujer. Y, por supuesto, el nombre, procedente de la lengua mapuche, da lugar a algunas traducciones interesantes, ya que “loco” en español significa “loco”: “locos con mayonesa”, etc., adornan con frecuencia las versiones inglesas de los menús chilenos.
Aunque de aspecto, sabor y textura parecidos a los abalones -que en Chile sólo existen como especie acuícola introducida-, los locos son más pequeños y carnívoros, y se alimentan principalmente de mejillones. Habitan en bajíos costeros rocosos hasta unos 40 m. a lo largo de la costa de Sudamérica, desde el norte de Perú hasta el extremo sur de Tierra del Fuego. Crecen lentamente, tardando de 4 a 5 años en alcanzar el tamaño mínimo cosechable de 10 cm. (Según los yacimientos arqueológicos, han formado parte de la dieta de los chilenos desde hace más de 8.500 años[2] y eran abundantes: un vertedero de conchas de 6.000 años de antigüedad cerca de Los Vilos contenía unas 4.185.000 conchas[3]. [3]
