Receta de Empanadas de osobuco
EMPANADA DE SARDINHA I TORTA DE
Las empanadas son un trabajo de amor, la “salsa de los domingos” de la cocina argentina. Y el esfuerzo merece la pena. En esta versión se utiliza un delicioso Osso Buco, pero si se atreve, puede sustituirlo por costillas sin deshuesar o incluso filete mignon cortado en dados. La salsa de tomate picante equilibra la riqueza del Osso Buco y nos hace volver a por más.
Prepare una masa combinando 2 tazas de agua hirviendo, 4 onzas de manteca de cerdo (o mantequilla) y 1 1/2 cucharaditas de sal en un bol grande. Remover hasta que la manteca se derrita y la sal se disuelva. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Incorporar poco a poco la harina con una cuchara de madera hasta que la masa se una. Amasar durante uno o dos minutos sobre una superficie enharinada hasta que la masa esté firme y lisa. Si está pegajosa, añadir más harina a la superficie. Envolver y refrigerar durante 1 hora o toda la noche.
A continuación, añada las cebollas, las zanahorias y los pimientos. Cocer durante 5 minutos o hasta que las verduras empiecen a caramelizarse. Vuelva a poner la carne en la olla. Desglasar con vino tinto, tapar y llevar al horno. Hornear hasta que esté tierna, entre 2 ½ y 3 horas.
Receta de Osso Buco estofado | Over The Fire Cooking #shorts
No importa dónde te encuentres en Argentina, probablemente haya una empanada cerca. Una de mis formas favoritas de conocer un lugar cuando viajo por el país es probando la versión local de estos bocadillos omnipresentes. Aunque una empanada argentina pueda parecer algo normal y corriente -una simple masa de trigo rellena de carne, casi siempre de ternera, horneada o frita-, es una expresión en forma de bocado de la tierra y su gente.
Durante gran parte de la historia del país, los argentinos han dependido de dos alimentos básicos: la harina de trigo y la carne de vacuno. Hasta la década de 1980, el consumo medio anual de carne de vacuno oscilaba entre ochenta y noventa kilos, gran parte de los cuales se comían con un trozo de pan para absorber los jugos. Así que tiene sentido que el alimento más popular del país, que se cree fue introducido en esta parte del continente por los colonos españoles hace cinco siglos, sea un reflejo de los dos elementos básicos de la cocina nacional.
En febrero, pasé dos semanas viajando por el nororiental estado del Chaco, desde la capital, Resistencia, hasta el Parque Nacional del Impenetrable, con largas escalas en las estaciones de autobuses de las pequeñas ciudades del camino. En el pueblo de Miraflores, me metí en un comedor en busca de café caliente y un dulce y acabé con empanadas y un refresco frío. A las 10 de la mañana, las empanadas eran lo único que estaba listo para servir y sólo había un relleno disponible: Carne al cuchillo, ternera cortada en taquitos y guisada, que no me dejaron pedir hasta que apareció su elaborador, Francisco Villagrán, y encendió la freidora.
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1. Hacer la masa. Formar una masa con harina, mantequilla, sal y agua tibia con las medidas indicadas. Dejar reposar en la nevera una noche y pasar por la “pastalinda” hasta obtener el grosor deseado. Espolvorear con harina, cortar la masa en el tamaño que se prefiera. Envolver y refrigerar durante 1 hora.
3. Colocar el ossobuco en un plato sobre un lecho de verduras y hornear hasta que esté bien dorado . Desglasar con el vino tinto y cubrir con aluminio. Hornear hasta que esté tierno (puede ser hasta 3 horas), retirar del horno y dejar enfriar. Retirar los huesos y desmenuzar la carne con las verduras donde se guisó. Esto hará que nuestro relleno quede más jugoso.A
4. Pelar la cebolla, cortarla en juliana y ponerla a rehogar en una olla. A continuación, añadir el ossobuco braseado y sazonar con el pimentón, el pimentón picante y sal al gusto. Deje enfriar, arme las empanadas y disponga en un plato sin que se toquen entre sí.
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“La cocción lenta de la carne con hueso siempre crea un resultado más rico, espeso y sabroso. El primer plato de nuestra serie se basa en el clásico plato italiano del mismo nombre que el propio corte, el Osso Bucco. Tradicionalmente no se hace con tomate, aunque podría decirse que añade un sabor más fresco y ligero al caldo”. Sophie Zalokar.
Tradicionalmente, el Osso Bucco se adorna con Gremolata. Una mezcla de perejil picado, ralladura de limón y ajo picado. La adición de pan rallado frito a la gremolata añade un poco de crujiente y, al empaparse en la salsa, la espesa suavemente.
