Receta de Enchiladas típicas Norteñas
Enchiladas de queso y chile rojo
Esta receta rinde ocho porciones por sólo $2.19 por porción. La cazuela completa cuesta $17.54. Me encanta servir estas enchiladas de pollo con chile verde acompañadas de pan de maíz con chile verde y frijoles refritos en olla de cocción lenta.
Esta receta de enchiladas de chile verde es una de mis favoritas. Me recuerda mis días de maestra en Albuquerque, Nuevo México. Mientras estuve allí, conocí y enseñé con algunos amigos queridos, incluyendo a mi amiga Valerie.
Val creció en Nuevo México, y su cocina es realmente el estándar de oro cuando se trata de comida de Nuevo México. Ella me enseñó cosas como poner salsa de chile rojo en mi puré de patatas en Acción de Gracias en lugar de salsa (CAMBIO DE VIDA), y cómo pelar chiles verdes recién asados.
Cada vez que teníamos un desayuno de personal en la escuela, Val siempre traía esta Cazuela Enchilada de Pollo con Chile Verde. Aunque era el desayuno, todo el mundo se lo comía con deleite, ¡y nunca sobraba nada!
Creo que tiene que ver con el hecho de que la fusión de queso fundido, chile verde y tortillas de maíz es la definición de comida reconfortante para muchas personas en Nuevo México. Después de que pruebes esta receta, ¡podría ser tu nueva definición de comida reconfortante también!
Salsa de chile rojo para enchiladas
Las enchiladas son un plato tradicional mexicano con un sabor único y una larga historia. Su delicioso sabor las ha convertido en un plato muy popular en muchos restaurantes mexicanos. Con la combinación perfecta de tortilla, carne, queso y salsa, las enchiladas se han convertido en un símbolo de la comida tradicional mexicana. En Guads, podrá disfrutar de este delicioso plato mientras aprecia su rica y fascinante historia.
Las enchiladas se remontan a los mayas. El maíz era un cultivo básico en aquella época y las tortillas de maíz eran habituales. Originalmente se llamaban tlaxcalli. A su llegada al hemisferio occidental, los conquistadores españoles cambiaron el nombre de tlaxcalli por el de tortilla. Los conquistadores documentaron un festín en el que los participantes servían un tipo de enchilada. Más tarde, el primer libro de cocina mexicana, El Cocinero Mexicano, recogió relatos de este plato. Originalmente, el plato consistía en una tortilla de maíz vacía bañada en salsa de chile. Con el tiempo, la gente rellenó las tortillas con diversas carnes y quesos y la enchilada se convirtió en el plato que hoy conocemos y amamos.
Cazuela de enchiladas de chile rojo
Para cocer las patatas y las zanahorias Añade las zanahorias y las patatas cortadas en dados al agua con sal. Llévalas a ebullición y cuécelas a fuego lento hasta que estén tiernas. Escurre y añade un poco de la salsa de chile ancho a las patatas y zanahorias previamente cocidas. Cuando termines de freír las tortillas, en esa misma sartén, saltea las zanahorias y papas sazonadas antes de servir con las enchiladas.
Tips~ Para evitar quemarme los dedos, me gusta ablandar primero las tortillas en el aceite. Las apilo y luego una a la vez, las sumerjo en la salsa de chile, las relleno y las enrollo. Me resulta más fácil en lugar de freírlas con la salsa puesta. Elige lo que más te convenga.
A mí me encanta la idea de mojar la tortilla frita en la salsa y luego rellenarla, pero ….. es mucho más limpio echar la salsa por encima después de rellenarlas. Me encanta la tradición, pero es un pequeño atajo.
NotasPara cocer las patatas y las zanahorias: Añade las zanahorias y las patatas cortadas en dados al agua con sal. Llévalas a ebullición y cuécelas a fuego lento hasta que estén tiernas. Escurre y mezcla un poco de la salsa de chile ancho a tus patatas y zanahorias previamente cocidas. Cuando hayas terminado de freír las tortillas, en la misma sartén, saltea las zanahorias y las patatas sazonadas antes de servirlas con las enchiladas.
Las auténticas nuevas enchiladas mexicanas
Yo estaba muy impresionado con la forma en que estos resultaron. Para los pimientos, utilicé mitad poblanos y mitad anaheim, lo que proporcionó bastante picante, y normalmente me gustan las cosas bastante picantes. Tenía unos cuantos habaneros asados y listos, pero no los necesité. También hice algunos cambios, como añadir cebollas salteadas, maíz y frijoles negros al relleno de pollo. También herví el pollo con comino, pimentón, cebolla, ajo y hojas de laurel antes de desmenuzarlo, lo que hizo que el pollo quedara tierno y jugoso. En general, una receta de enchilada muy sabrosa con una salsa fantástica. Definitivamente la volveré a hacer.
Nuevo favorito – añadimos un chile chipotle para darle un toque extra. Mantener los extremos de las tortillas secos y crujientes es un buen consejo. Esta receta no necesitaba la crema agria; la omitimos para reducir las calorías. También usamos tortillas de maíz en lugar de harina – buena sustitución.
Qué receta tan deliciosa y fácil. Aparte de asar los pimientos, se hace bastante rápido. Nos gustó el hecho de que no son todo crema y queso. Tienen un montón de sabor, pude conseguir pimientos Hatch de una tienda de productos locales, pero los he hecho con Anaheims también … y resultan muy bien.