Receta de Foie gras trufado al vino de Madeira
Receta de Tournedos rossini
Febrero es el mes del AMOR y el chef Shaun O’Neale ha creado la receta perfecta para que se la prepares a tu ser querido este San Valentín. ¡Celebre el día con una comida especial! Necesitará su cacerola CookCraft de doble asa de 12″ y la sartén francesa de 13″ para preparar este plato.
Para preparar el jugo de trufa al madeira Ponga la sartén CookCraft de 10 pulgadas a fuego medio. Añada el aceite y deje calentar durante 1 minuto. Añada la chalota, sazone con sal y pimienta y remueva a menudo, cocine de 3 a 5 minutos o hasta que esté translúcida. Añada el ajo y cocine durante 1 minuto más o hasta que desprenda aroma. Vierta el vinagre de Jerez y déjelo reducir a la mitad. Vierta el vino de Madeira y añada la trufa rallada y deje reducir a la mitad. Añada el caldo de carne y deje cocer hasta que la mezcla empiece a tener aspecto de glaseado y se reduzca casi 3/4 partes. Cuele el jugo y deseche los sólidos, limpie la cazuela y vuelva a ponerla al fuego. Bajar el fuego y añadir la mantequilla de cucharada en cucharada sin dejar de batir, salpimentar si es necesario y servir.
Saltimbocca de ternera
1 barra de pan blanco redondo2 cucharadas de mantequilla, divididasSal marina, molida fina4 filetes miñones (aproximadamente 200 gramos cada uno)4 lonchas de foie gras (aproximadamente 80 gramos cada una)4 lonchas de trufa negraSalsa Madeira1 cucharada de vino de Oporto2 cucharadas de brandy2 cucharadas de vino de Madeira4 onzas de caldo de terneraJudías verdes francesas2 cucharadas de mantequilla clarificada16 judías verdes francesasSal Kosher y pimienta recién molida, según sea necesario
1. Rebanar y quitar la corteza del pan blanco; cortar cada rebanada al tamaño de los filetes. Unte el pan con mantequilla y fríalo en una sartén hasta que se dore por ambos lados. Reservar.2. Sazonar los filetes con sal marina fina y pimienta recién molida. En una sartén grande, cocínelos tres minutos o hasta que estén a punto. Reposar en un lugar caliente.3. Colocar las lonchas enteras de foie gras en la sartén y dorarlas por ambos lados. Retirar y conservar la grasa en la sartén.4. Cortar la trufa negra en láminas finas.Para la salsa de Madeira:1. Desglasar la sartén utilizada para el foie gras con el vino de Oporto, el brandy, el vino de Madeira y el caldo de ternera. Para las judías verdes a la francesa:1. En una sartén a fuego fuerte, añadir 2 cucharadas de mantequilla clarificada; saltear rápidamente las judías verdes. Sazonar al gusto.Para emplatar:1. Colocar el picatostes.2. Colocar el filete encima.3. Emplatar.4. Colocar la loncha de foie gras encima del filete; montar la loncha de trufa negra.5. Añadir las judías verdes francesas al lado.
Salsa perigurdina
Tagged with: comprar foie gras – comprar foie gras online – cocinar con foie gras – recetas con foie gras – receta – recetas con foie grasPróximo al caviar, el foie gras está reconocido como uno de los manjares más exquisitos del mundo. Aunque este alimento de lujo se remonta a los antiguos egipcios, fue popularizado por los franceses y se ha convertido en un elemento básico de su cocina. En esencia, el foie gras es el delicado y cremoso hígado de patos o gansos “cebados”. La rica y frágil naturaleza del hígado puede hacer que cocinar con foie gras resulte desalentador para quienes nunca lo han probado; sin embargo, este ingrediente decadente es increíblemente versátil y tan delicioso que merece la pena arriesgarse a meter la pata en alguna que otra receta.
Encontrar formas de excitar el paladar más allá de la típica comida cotidiana puede ser tan sencillo como incluir un ingrediente exótico como las setas trufadas o el foie gras. En las recetas con foie gras que aparecen a continuación, cocinar con foie gras es la atracción principal.
Todo lo que necesitará para crear este suntuoso plato son: 6 higos secos (partidos y cortados en cuartos), 1 taza de coñac, 1 taza de azúcar, una cucharada de mostaza integral, ¼ de cucharadita de mostaza picante en polvo, una pizca de sal, 4 láminas de foie gras, pimienta negra recién molida, 1 cucharada de cebollino en rodajas, sal marina gruesa y 4 higos.
Receta de foie gras trufado al vino de madeira 2021
4 filetes de filet mignon de 170 gr2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de aceite de oliva140 gr. de foie gras, cortado en 4 rodajas (opcional)Sal y pimienta negra recién molidaHarina para espolvorearPara la salsa de trufa:110 gr. de trufa negra rallada (se pueden utilizar virutas de foie gras en una pequeña lata o bote de cristal, mucho más baratas)2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de Madeira2/3 de taza de demi-glace de ternera marrónMantequilla fría, para montar la salsa Calentar una sartén a fuego medio-alto. Añadir la mantequilla y el aceite y calentar hasta que la mantequilla esté derretida. Salpimentar los filetes y saltearlos suavemente en la mezcla de aceite y mantequilla por ambos lados. Mientras tanto, en otra sartén a fuego lento, rehogue la trufa en la mantequilla. Añada el Madeira y vierta la demi-glace de ternera dorada. Mantener los filetes calientes en el horno mientras se prepara el foie gras. Marcar ligeramente las lonchas de foie gras, sazonar y espolvorear ligeramente con harina. Saltear brevemente en una sartén antiadherente hasta que tomen color y terminar la salsa de trufa añadiendo un poco de mantequilla fría hasta que la salsa empiece a integrarse.
