Receta de Gyozas de verduras

Gyoza vegetariana

La primera vez que intenté hacer gyoza vegetariana después de casi 7 años sin comerla me llevó directamente a mi infancia. Mi madre preparaba gyoza todos los jueves por la noche y yo nunca las había apreciado hasta que crecí un poco y me di cuenta de que hacer albóndigas es casi una forma de arte. Aunque cada gyoza o bola de masa se dobla y pliega con las mismas manos y la misma técnica, cada una sale ligeramente diferente. Hay muchos tipos de dumplings en el mundo, pero los gyoza son los que más me gustan.

Sólo se necesitan un par de ingredientes sencillos para hacer unas gyozas deliciosas, jugosas y llenas de sabor. Las gyozas suelen llevar carne de cerdo, pero puede sustituirse fácilmente por tofu desmenuzado. Los sabores más comunes son el jengibre, el ajo y el cebollino. Para darle un sabor carnoso y umami, he utilizado setas shiitake y, para darle un poco más de textura, brotes de bambú. No obstante, ¡puedes jugar con otras verduras!

Y ahora la parte que creo que disuade a la mayoría de la gente de hacer gyozas y albóndigas en casa: plegarlas. Sé que parecen muy difíciles, pero una vez que le coges el truco, tus manos empiezan a moverse de forma natural. He intentado explicarlo con palabras, pero la verdad es que es muy difícil de escribir. Creo que lo visual es mucho más útil, así que aquí tienes un enlace a un vídeo en el que te explico y enseño cómo hacerlo.

Receta de gyozas

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Calentar las 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente a fuego fuerte, removiendo el aceite en la sartén para que se impregne bien. Añadir el ajo, el jengibre y la cebolleta y sofreír unos segundos, o hasta que estén aromáticos pero no quemados.

Añadir la col y saltear durante 2 minutos, o hasta que la col esté muy blanda. Remueva rápidamente la mezcla de salsa de soja y viértala en la sartén. Remover durante 1 minuto, o hasta que la col quede cubierta por la salsa.

Coloque un envoltorio de gow gee en la palma de la mano. Coloque 2 cucharaditas rasas de la mezcla de col en el centro del envoltorio. Frote con un dedo el borde del envoltorio con agua y presione los lados para sellarlo. Frote un poco más de agua a lo largo del borde de la costura y junte los pliegues. Golpee suavemente la parte inferior de la gyoza sobre una superficie de trabajo para aplanarla. Repita este proceso con el resto de los envoltorios y la mezcla de col.

Gyoza de cerdo

El jiaozi, que en mandarín significa bola de masa, se sirve habitualmente en Asia como deliciosa guarnición o divertido tentempié. Su prima japonesa es la gyoza. ¿Cuál es la diferencia entre un jiaozi y una gyoza? Resulta que ambos tienen algunas diferencias clave a pesar de ser bastante parecidos.

Originario de China, el dumpling, más comúnmente llamado pot sticker, está hecho de un envoltorio de masa de harina de trigo relleno de carne y/o verduras. Este plato se cocina de muchas maneras. Los más comunes son al vapor, fritos en sartén, fritos o hervidos.

Mientras que el jiaozi se remonta a hace mil años, el gyoza es una innovación mucho más reciente. Durante la II Guerra Mundial, los japoneses comieron jiaozi mientras ocupaban Manchuria. Al volver a casa, algunos japoneses intentaron recrear el jiaozi utilizando ingredientes y métodos de preparación japoneses. Pronto nació la gyoza, con un envoltorio más fino y un relleno más picado. Se suele freír en sartén para crear una textura crujiente que realza su sabor único.

Receta de relleno de verduras Baozi

Estos dumplings asiáticos son tradicionalmente vegetarianos, pero también pueden rellenarse de pollo, marisco o verduras. Esta receta incluye instrucciones para hacer los envoltorios. También se pueden utilizar envolturas de wonton refrigeradas de la sección de frutas y verduras.

Hice las modificaciones sugeridas en la descripción de la receta para hacerlas no vegetarianas (sustituí parte de la porción de setas por surimi y jamón). Hice unos 60 sabrosos dumplings usando envoltorios wonton comprados en la tienda. Lleva bastante tiempo, como suelen llevar las gyozas. Congelamos los sobrantes para una comida rápida más adelante.

Comimos los dumplings al vapor solamente, y estaban deliciosos. Los hice con setas italianas carnosas y champiñones blancos normales en lugar de shiitake. También utilicé envoltorios de albóndigas en lugar de hacerlos yo misma. Mi hijo de 12 años, al que le encantan las gyozas de cerdo, se las comió todas. Esto es un “¡repetidor!”

Estaba tan emocionada cuando probé esta receta. Soy una cocinera perezosa y suelo dejar que mi marido cocine todo. Hacía tiempo que no me inspiraba… Anoche las hice como aperitivo de Nochevieja y ¡estaban deliciosas! Muy fácil de hacer y no puedo esperar a hacerlo de nuevo. ¡Mi único error fue no comprar suficientes verduras para hacer más!