Receta de Hummus de guisantes

Hummus de guisantes y garbanzos

Cocer guisantes partidos es muy fácil, ¡ni siquiera hay que ponerlos en remojo! Lo único que hay que hacer es mezclar los guisantes secos con el triple de agua en una olla y llevarlos a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y tápalo.

Los guisantes se terminarán de cocer en unos 30 minutos. Asegúrate de comprobar hacia el final de la cocción que el agua no se ha absorbido por completo, lo que hará que empiecen a quemarse. Una vez terminada la cocción, los guisantes deben estar blandos pero mantener su forma.

Si quieres utilizarlos para una receta de guisantes verdes partidos en la que no vayas a triturarlos, puedes añadir un poco menos de agua. Si quieres que los guisantes partidos tengan más sabor, puedes cocerlos en caldo en lugar de agua. También puedes añadir una hoja de laurel y un poco de sal.

Este hummus se conserva en un recipiente hermético en el frigorífico entre 4 y 7 días. No he probado a congelarlo, pero me han dicho que el hummus se puede congelar, si por alguna razón no te lo has comido todo para entonces.

Hummus de guisantes sin tahini

Skip to main contentAunque el saludable y ahora habitual dip de Oriente Medio que conocemos como hummus suele incluir garbanzos y tahini de sésamo, esta adaptación no contiene ninguno de los dos ingredientes. Su textura suave se debe al almidón y las proteínas naturales del guisante. En verano, preparo una variante con guisantes escaldados de cualquier variedad y sustituyo las hierbas de primavera por tomillo y ajo fresco en lugar del ajo verde de primavera. Ingredientes1 1/2 tazasSal Kosher: 1 taza, más 1/2 cucharadita o más al gusto2 tazas de guisantes ingleses frescos sin cáscara (aproximadamente 2 libras sin cáscara)1 tallo de ajo verde, picado (o 1 diente de ajo pequeño, picado)2 cucharadas de hojas de menta fresca1 cucharada de hojas de perifollo fresco2 cucharadas de zumo de limón6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, más más al gusto

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Hummus de guisantes guardián

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Hay pocos alimentos que puedan soportar el maltrato del congelador y salir del otro extremo prácticamente intactos. Si hay algo que hay que agradecer a Clarence Birdseye son los guisantes congelados.

El problema de los guisantes es que en el momento en que se recogen de la vaina, sus azúcares naturales empiezan a combinarse y a convertirse en almidones. Los guisantes que se comen un día después de salir de la vaina tienen un sabor mucho menos dulce y más almidonado que los guisantes recién recogidos. ¿Qué significa esto para usted? Significa que, a menos que tenga una planta de guisantes en el jardín, es casi imposible conseguir guisantes frescos, dulces y sabrosos.

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Los guisantes congelados, en cambio, se enfrían rápidamente justo después de desgranarlos, lo que fija sus azúcares. Las verduras grandes pueden congelarse lentamente, favoreciendo la formación de cristales de hielo que dañan las células y arruinando su textura crujiente. Debido a su diminuto tamaño, los guisantes no sufren este problema.

Hummus de guisantes a la menta

Mi amor por las verduras frescas es verdadero y eterno. El mérito es de mis padres y de la hermosa ciudad en la que crecí. Cuando era pequeña, mi ciudad natal, Dehra Dun, era conocida por su belleza paisajística, por sus huertos de lichis y mangos y por su paz y tranquilidad. Por supuesto, la urbanización ha causado estragos y la ciudad ya no se parece en nada a donde crecimos.

En nuestra casa había un lichi, una guayaba, un manzano y un mango. Había verduras frescas en abundancia. Mi padre, al que le encanta la jardinería, sigue cultivando verduras ecológicas en su huerto hasta el día de hoy. Hace unos años, cuando mis padres se mudaron a su nueva casa cerca de las montañas, decidí hacerles una visita. Para mi incredulidad, mi padre había convertido la mitad del jardín delantero en su huerto, dejando sólo un pequeño espacio en el césped para que nos sentáramos a tomar el sol del invierno… lol. Por lo tanto, viniendo de una familia tan apasionada por el cultivo y el consumo de verduras, la manzana no cayó lejos del árbol.

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