Receta de Masa para quiche
Receta básica de quiche
Los estadounidenses llevan más de 200 años elaborando las mejores tartas del mundo, hasta el punto de equiparar la repostería con el patriotismo: “tan estadounidense como la tarta de manzana”, un postre que no requiere una corteza, sino dos. Sin embargo, de alguna manera hemos llegado a pensar que es una tarea particularmente desalentadora, como si las abuelas del siglo XIX no estuvieran haciendo tartas maravillosamente hojaldradas sin electricidad, aire acondicionado o incluso sin las prácticas barras de mantequilla.
Con estas considerables ventajas, hacer pasteles es más fácil que nunca. Mientras Kenji se moderniza con un robot de cocina para hacer su masa de tarta fácil, mi método es decididamente de baja tecnología. Es sencillo, fiable y produce una masa fuerte pero maleable que se hornea para obtener una corteza muy escamosa.
Antes de entrar en el meollo de mi técnica, debes desaprender lo que has aprendido de otras recetas. Nos han advertido tantas veces sobre los “males” del gluten que algunos panaderos tienen un miedo muy arraigado a trabajar demasiado la masa. Es una mentalidad detestable para llevar a la cocina, porque el miedo conduce a la ira, la ira conduce al odio, y el odio conduce al sufrimiento. En pocas palabras, ¿no? Tenemos tanto miedo al gluten que hacemos lo que sea para evitarlo, pero luego nos enfadamos porque la masa se rompe y se desgarra, y odiamos la corteza que se desmorona en el horno.
¿De qué está hecha la masa de la quiche?
Ingredientes para una masa de quiche casera
Estos son los sencillos ingredientes que necesitarás para hacer una masa de quiche casera rápida y fácil: harina para todo uso, sal marina, mantequilla sin sal, un huevo grande, agua helada. Y ya está. Lo más probable es que ya tengas estos 5 ingredientes básicos a mano en casa.
¿Es lo mismo la masa de quiche que la de tarta?
Una masa para quiche es la masa básica para tartas hecha con masa quebrada. A mí me gusta ponerle huevo a la masa. Esto añade estabilidad y una agradable textura desmenuzable a la masa quebradiza de la tarta. La palabra “corta” procede de la palabra “masa quebrada” y se refiere a la textura hojaldrada y desmenuzable de la masa.
Cómo hacer pasteles
Es cierto que tienes que añadir más agua… pero ten cuidado. Si la masa se mantiene unida pero se deshace con facilidad, ya está.
Ack, esto fue un desastre para mí. Necesito instrucciones más específicas que “desmenuzable pero que se mantiene unida al apretarla”. ¿Quiere decir que se deshace fácilmente después de apretarlo y parece quebradizo? O más firme que eso. Después de añadir 3/4 c de agua (las praderas están secas en invierno), seguía siendo un desastre desmenuzable al extenderlo después de refrigerarlo. Reparar con gotas de agua y rezando por la misericordia de los dioses quiche.
No debe haber más de 6-8 cucharadas de agua helada por cada 16 onzas de harina, 2 barras de mantequilla fría o mezcla de mantequilla y manteca (mételas en el congelador rápido 15 minutos). Deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos antes de amasar. Siempre queda una masa perfecta. Además, sólo necesita una pizca de sal, azúcar sólo si su gusto prefiere.
Receta de mini quiche de hojaldre
La clásica masa de quiche y de tarta se elabora con masa quebrada casera. Es muy fácil de hacer, sobre todo si se dispone de un robot de cocina, y su sabor y textura son muy superiores a los de la masa comprada.
La masa quebrada se elabora con masa quebrada. El nombre “masa quebrada” hace referencia al término de pastelería “corto”, que significa pasteles que son escamosos y se desmoronan al cortarlos. Debe ser lo suficientemente tierna como para poder cortarla con poco esfuerzo y, aunque debe ser hojaldrada, no debe desintegrarse en migas.
Vídeo de la receta arriba. Esta es una receta de quiche y masa para tartas, ambas elaboradas con masa quebrada. Esta es una masa para quiche clásica, FÁCIL y estupenda. La masa para quiche se hace simplemente con masa quebrada. Hecho usando un procesador de alimentos, muy ligeramente adaptado de esta receta de Emeril Lagasse.tiempo de enfriamiento inactivo: 1 hora. Esta es la receta que llevo usando años y años, ¡y nunca me ha fallado! Rinde para 1 molde de tarta de 23 cm (para 8-12 personas).
Quiche sin nata
Nunca rechazaríamos un huevo al horno (también conocido como cazuela de huevos), pero para una receta de brunch que siempre impresiona, no hay nada mejor que una quiche de desayuno. Esta sabrosa tarta con un relleno similar a una crema a base de huevo es más sofisticada que una cazuela, gracias a la corteza hojaldrada y a la presentación en un molde para tartas.
Después de la corteza, la clave de una quiche realmente buena es un relleno cremoso que mantenga el borde cortado. El secreto de ese relleno perfecto es encontrar la proporción adecuada de leche y huevos: demasiada leche, y la crema no cuajará bien; demasiado poca, y se endurecerá durante el horneado. Siga nuestros consejos aprobados por la Cocina de Pruebas para aprender a preparar una quiche de forma experta.
Con la masa para quiche, como con cualquier tarta, tiene varias opciones. Puedes preparar una corteza desde cero (te sugerimos nuestra Pasta para tarta de una sola corteza), utilizar una corteza de tarta refrigerada sin hornear ($4, Target), o incluso una corteza de tarta congelada ya hecha ($3, Target). Así es como se prepara la masa de la quiche utilizando la opción casera o refrigerada. Y sí, como verás, siempre debes prehornear la masa de quiche para evitar que quede gomosa.
