Receta de Melocotones Rellenos salados
Postre de melocotón entero
Esta es una receta muy sencilla que me encanta preparar durante los meses de verano. Estos melocotones con nata al horno no sólo son fáciles de hacer, sino que están riquísimos y son una solución más sana para los golosos.
Dicho esto, el postre no tiene por qué ser una mousse de chocolate o una crema para que resulte satisfactorio. Esto me parece especialmente cierto durante los meses de verano, cuando abundan las frutas de hueso dulces, como los melocotones.
La miel está ahí más por la cualidad floral que añade al postre que por su dulzor, ya que sólo utilizo una ligera llovizna. Le da un toque especial que realza este plato y lo hace perfecto para recibir invitados.
Para la mantequilla, utilizo una mantequilla salada de alta calidad. Me encanta la que vende Trader Joe’s, que es importada de Bretaña, Francia (la cuna de toda buena mantequilla salada). Si no tienes acceso a Trader Joe’s, también me encanta la mantequilla salada de Kerrygold.
La razón por la que utilizo mantequilla salada en lugar de sin sal, que es lo que suelo utilizar en mis recetas, es porque la sal añade más dimensión a esta receta. Normalmente, encuentro que la mantequilla salada puede ser difícil de hornear porque puede hacer que los postres sean demasiado salados a veces.
Rodajas de melocotón al horno
Soy consciente de que puede ser un poco cruel hablar de postre a la hora del desayuno, sobre todo cuando hay caramelo salado de por medio. Pero tenía que compartir esta receta con vosotros. Últimamente he cocinado cosas deliciosas, pero tengo que decir, y esto es mucho decir, que esta receta es mi nueva favorita. Ya estoy buscando otra ocasión para volver a hacerla pronto.
Lleva fruta de verano, mascarpone con vainilla, crumble casero de avena y una generosa cantidad de caramelo salado. Yo usé melocotones, pero también se puede probar con otras frutas de hueso. Esto eleva un melocotón ya hermoso a algo casi trascendente.
Cuando se pone un poco de todo en la cuchara, es una fiesta en la boca. Hay elementos dulces, cremosos, salados y crujientes. El crumble de avena y la salsa de caramelo pueden prepararse mucho antes de que lleguen los invitados. Los melocotones se meten en el horno justo antes de servir el plato principal.
Como he mencionado antes, creo que también quedaría estupendo con otras frutas de hueso, como nectarinas o ciruelas. Incluso podría funcionar con fruta asada como higos, mango o piña. ¡Qué rico! Y en invierno, una versión con peras o manzanas sería lo último en comida reconfortante.
Tarta de melocotón rellena
Las tartas de melocotón con caramelo salado son el postre perfecto para el verano. La masa mantecosa y hojaldrada se rellena con un rápido relleno casero de melocotón con canela y especias, y se cubre con salsa de caramelo salado para obtener un postre irresistible que encantará a todos.
Paso 1: Empieza haciendo mi masa de tarta mantecosa y hojaldrada. Incluso si normalmente no haces masa de tarta desde cero, ¡sé que tendrás éxito con esta receta! Es muy fácil – todo lo que necesitas es mantequilla, harina, una pizca de azúcar, sal y agua. Si necesitas más información sobre los pasos a seguir para trabajar con masa de tarta, visita mi post sobre la masa de tarta perfecta.
Paso 3: Hacer el filete de melocotón. En una cacerola mediana, mezcle los melocotones frescos o congelados cortados en dados, el azúcar moreno, el azúcar granulado, la vainilla, el zumo de limón, la canela, la vainilla y la nuez moscada. Cocine durante unos 6 minutos y, a continuación, añada una suspensión de maicena para espesar suavemente el relleno. Páselo a un bol mediano y déjelo enfriar completamente en la nevera.
Paso 4: Montar los Hand Pies. Añada 2 cucharadas de relleno de melocotón a la mitad de los círculos de masa para tartas. Sella las tartas presionando otro círculo de masa de tarta sobre cada pieza rellena y sella los bordes con un tenedor. Hornéalas hasta que estén doradas y hojaldradas.
Receta de melocotones rellenos salados del momento
Este mes hemos añadido una nueva sección a nuestra revista. Aquí encontrarás una receta elaborada por Phoebe von Reis. Puede que la recuerdes de la historia de “Señoras que hacen la comida” del número de junio. Nos gustó tanto la filosofía de Phoebe de utilizar sólo productos de temporada y hacer todo desde cero que le pedimos que creara una receta mensual para nosotros con lo que sea fresco y accesible en los jardines y mercados de agricultores. Además de las instrucciones de Phoebe, ha incluido una pequeña historia, y nosotros la hemos completado con un montón de consejos sobre el cultivo, la cosecha y la cocina con su selección del mes.
Los melocotones y las nectarinas de este verano son especialmente dulces y jugosos. Si tiene la suerte de tener un melocotonero, buscará nuevas formas de aprovecharlos en toda su abundancia. Si no, puede encontrar melocotones amarillos o blancos ecológicos perfectos en el mercado agrícola local. Nota: hay quien dice que los melocotones amarillos son mejores para hornear porque su carne es un poco más resistente y aguanta bien el calor.
Esta receta fue una de mis favoritas durante muchos veranos, cuando trabajaba como chef privada en un lago de Adirondacks, al norte del estado de Nueva York. Era un éxito entre los comensales por su sencillez y porque evocaba todo el sabor del melocotón del verano (y porque resultaba agradable a la vez que saludable). Es una receta perfecta para cualquier dieta, ya que cumple todos los requisitos: vegana, sin gluten, paleo y sin azúcares refinados. Lo que más gusta es la presentación, en la que los melocotones mantienen su belleza intacta y la nuez que adorna la parte superior de cada ronda de melocotón da la apariencia de que el hueso de la fruta sigue ahí, pero en realidad, ¡se puede comer en toda su riqueza de nueces!
