Receta de pa amb tomàquet
Pa amb tomaquet
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El pan con tomate es una tapa de lo más humilde. Sólo lleva cinco ingredientes -pan, tomate, aceite de oliva, ajo y sal- y casi no requiere cocción, pero es precisamente esta sencillez y moderación lo que lo convierten en un plato perfecto para el final del verano. Es el tipo de plato que preparo como aperitivo en una fiesta o que combino con una ensalada abundante para una cena ligera. Se tarda sólo unos minutos, y resalta la calidad de sus ingredientes.
Al igual que con una buena ensalada Caprese, la única forma de estropear el pan con tomate es empezar con ingredientes de baja calidad (se quieren los mejores tomates, aceite de oliva y pan) o pensárselo demasiado. Este es uno de los pocos casos en los que cuanto más perezoso seas, mejor.
A diferencia de su homólogo italiano, la bruschetta de tomate -otro plato elaborado con los mismos ingredientes básicos-, el pan con tomate español utiliza pulpa de tomate, no tomates cortados en dados o en rodajas. La forma de obtener esa pulpa varía.
Receta de sangría
Desde entonces, me uní a la tradición local de tomarla junto con la mayoría de las tapas y también la preparaba en casa. Unos años más tarde, cuando viví en Madrid, me entusiasmó volver a probarla. Pero allí era diferente.
Se suele hacer con pan blanco y crujiente, a veces llamado “pan de campo”, pero lo mejor es un buen pan artesanal. Quieres algo sin demasiados agujeros que aguante el aceite y el tomate por encima sin hacerse papilla.
El resultado es que la versión catalana es más ligera en tomate y tiene un poco más de sabor a ajo. También se nota mucho el aceite si se utiliza uno bueno. La otra versión es más tomatera y también supongo que más fácil de hacer en la mesa.
Se puede disfrutar tal cual, o a menudo como desayuno tardío/merienda de media mañana, o bien servirlo junto con otros platos. A veces se puede tomar como guarnición de tapas o de un plato principal en lugar de pan normal, o puede ser la base de una tapa añadiendo jamón o queso por encima.
Receta de pan con tomate
En algunos restaurantes catalanes, la mezcla de tomate ya está hecha y se unta en el pan, mientras que otros proporcionan a los comensales los ingredientes para que hagan el trabajo ellos mismos[5] El plato se sirve acompañado de todo tipo de embutidos (butifarras curadas, xoriço, fuet, jamón ibérico, etc.), jamón, quesos, tortillas, anchoas u otros pescados marinados, o verduras a la plancha como la escalivada.
Si la mezcla no está hecha de antemano, se dice que hay un orden ideal en el que se integran los ingredientes para obtener el mejor sabor. En primer lugar, si se utiliza, se frota el ajo sobre el pan. Luego se hace lo mismo con el tomate. A continuación, la sal y, por último, el aceite de oliva.
El origen de este plato es controvertido, ya que el tomate es relativamente nuevo en la cocina catalana (no llegó de América hasta después del siglo XV). Ampliamente considerado como el epítome de la cocina y la identidad catalanas, algunas fuentes afirman que en realidad es relativamente reciente (de mediados a finales del siglo XIX) en toda la costa mediterránea de España.
Pronunciación de Pa amb tomaquet
O más concretamente pan con tomate catalán que también puedes encontrar bajo el nombre de pa amb tomaquet. Esta receta es tan sencilla que te sorprenderá lo rápida que es de hacer. ¡Muy poco trabajo para el máximo sabor!
Mira, incluso puedes hacer este pan con tomate en sólo un par de minutos si tienes prisa. Sin excusas. Todo lo que necesitas es una rebanada de pan, un tomate fresco y maduro, un diente de ajo pelado, aceite de oliva, pimienta y sal.
Sólo tienes que frotar ligeramente una rebanada de pan tostado o a la plancha con el diente de ajo (no demasiado), cortar un tomate muy jugoso por la mitad y frotarlo también por encima del pan y terminar con una pizca de pimienta, sal y un poco de aceite de oliva.
