Receta de Palitos de yuca
Yuca en forma de patatas fritas
Seguro que has comido patatas fritas, patatas fritas de boniato y patatas fritas de plátano, pero ¿has probado alguna vez las patatas fritas de yuca? También llamadas patatas fritas de yuca, estos sabrosos bocaditos se elaboran con yuca cruda, una raíz amilácea muy utilizada en la cocina latinoamericana y caribeña.
Convertir la yuca en patatas fritas caseras crujientes por fuera y tiernas por dentro es fácil. La fritura acentúa el sabor ligeramente dulce y a nuez de la yuca. Su textura y sabor son similares a los de las patatas fritas, pero más dulces y sabrosas. Al primer bocado, se queda prendado.
La preparación de la yuca es un poco inusual cuando se es nuevo en ella, pero esta receta casera de patatas fritas de yuca le guiará por los pasos para manipular esta hortaliza tropical. La yuca cruda es venenosa, y las toxinas se eliminan durante la cocción. La pulpa blanca se volverá amarilla, y se pueden comer sin peligro; sólo hay que resistir la tentación de mordisquearla hasta que se acabe.
Para hacer patatas fritas de yuca, hay que pelar el tubérculo para quitarle la piel fibrosa marrón. Después se hierve, se quita la espina dorsal dura y se corta la pulpa en tiras largas, como las patatas fritas. Luego se sumergen en una olla de aceite caliente y se fríen hasta que estén crujientes. Se pueden empanar antes de freírlas, pero están igual de ricas fritas al natural.
¿Qué son los palitos de yuca?
La pulpa machacada de la raíz de yuca, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor durante varias horas. Estos palitos densos de yuca son estupendos cortados y comidos con guiso. Adquieren el sabor de las hojas de plátano (que saben a alcachofa al vapor).
¿Cómo se cocinan los palitos de mandioca seca?
Caliente un wok de fondo grueso con suficiente aceite de cocina. Cuando el aceite esté suficientemente caliente, vierta lentamente el agua salada en el aceite. Ten cuidado al hacerlo porque el aceite salpica. Ahora eche los palitos de yuca precocidos en el aceite y fríalos a fuego lento hasta que queden crujientes, ligeros y adquieran un color ligeramente más intenso.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar la mandioca?
La raíz de mandioca se hierve de la misma manera que las patatas. La yuca hervida puede comerse tal cual, condimentarse con otros ingredientes, hacerse puré y sazonarse, y utilizarse en recetas que requieran hervir la yuca primero. Se ponen los trozos de yuca cortados y pelados en una olla, se cubren con agua fría, se sazonan con sal y se llevan a ebullición.
Recetas con yuca
Aquí tienes algunas recetas versátiles con yuca:
- Yuca frita: Hierve y fríe trozos de yuca hasta que estén crujientes. Sirve caliente con sal.
- Yuca al mojo: Hierve y saltea trozos de yuca con ajo, aceite de oliva, zumo de naranja y limón. Sazona y sirve caliente.
- Pastelón de yuca y carne: Prepara un puré de yuca y una mezcla de carne molida salteada con verduras. Capas alternas de puré y carne en un molde, hornea con queso rallado hasta que esté dorado.
- Tacos de yuca: Tiras de yuca frita como relleno en tortillas, con carne, pescado o vegetales. Acompaña con salsa y guarniciones.
- Yuca al horno con hierbas: Palitos de yuca al horno con aceite de oliva, hierbas frescas, sal y pimienta, resultando en un aperitivo saludable.
- Sopa de yuca y coco: Trozos de yuca cocidos en leche de coco y caldo con cebolla, ajo y jengibre. Tritura y sazona para obtener una sopa cremosa.
- Yuca con mojo picante: Trozos de yuca cocidos mezclados con un mojo picante de aceite de oliva, vinagre, chile, ajo y especias.
