Receta de Pascualina de acelga y ricota
Pasqualina en español
Decir que los italianos somos tradicionalistas de la comida es quedarse corto. Una y otra vez volvemos a platos que conocemos desde niños y que seguimos disfrutando enormemente. Cuando llega Semana Santa, la torta pasqualina aparece en muchas mesas. “Torta pasqualina” se traduce como tarta de Pascua, pero en realidad es un pastel salado: capas de una masa de aceite de oliva dorada y estremecedoramente hojaldrada, que envuelven un sustancioso relleno de acelgas (biete, en italiano), queso fresco de pasta blanda, parmigiano o pecorino, huevos y mejorana. Es un plato centenario y uno de los más destacados del canon vegetariano italiano: el plato primaveral por excelencia. Es originario de Liguria (en particular de Génova, la capital de Liguria), pero ahora es enormemente popular en todo el stivale (bota, como se suele llamar casualmente a Italia). Hay muchísimas variaciones, aunque lo básico es siempre lo mismo: capas transparentes y finas de una masa sencilla parecida a la pasta filo, muchas verduras de hoja verde y suave, queso y huevos. Después de hornearla, la torta pasqualina se deja reposar unas horas y se come a temperatura ambiente, nunca caliente. Se sirve como antipasto o como segundo plato. En mi casa es el piatto unico (plato único) perfecto.
Torta pasqualina fácil
La Torta Pasqualina es una maravillosa y deliciosa tarta de espinacas o acelgas y ricotta que se sirve tradicionalmente en Pascua. Se elabora con una mezcla de verduras salteadas y queso ricotta con huevos enteros horneados y una maravillosa masa en capas. Si busca un delicioso centro de mesa para Pascua, ¡ésta es una receta excelente, querido lector! Y lo mejor de todo es que se prepara el día anterior.
La Torta Pasqualina es un pastel vegetariano originario de Génova, la capital de Liguria, en el noroeste de Italia. Su origen se remonta al menos al siglo XVI, cuando fue mencionada por el cocinero y gastrónomo renacentista Bartolomeo Scappi (de quien se dice que elaboró el primer libro de cocina ilustrado de la historia). “Pasqua” significa Pascua y se trata de una tarta tradicional que se sirve en Pascua el Domingo de Resurrección o el Lunes de Pascua (Pasquetta). Como se sirve en Pascua tras el ayuno de la Cuaresma, la riqueza de los huevos, el queso y la masa se aprovechaba para celebrar la Pascua como una ocasión especial.
La Torta Pasqualina es una tarta muy fotogénica, con una masa dorada, una capa de color verde oscuro y huevos que asoman por cada rebanada. Los huevos enteros se cascan dentro de la tarta antes de cubrirla con masa y hornearla. Los huevos significan primavera y renacimiento. Yo también hice una capa superior con ricotta y huevos para darle un toque de contraste.
Historia de la torta pasqualina
La Semana Santa se acerca rápidamente y, si busca una receta diferente, ¡no deje de probar este clásico italiano! Conocida como Torta Pasqualina, esta tarta es tan sustanciosa y satisfactoria de hacer como de comer. La masa es bastante inusual y requiere hacer varias láminas finas de masa, que se superponen para crear una masa casi tipo filo. Una vez colocado el relleno en la base, se hacen agujeros profundos donde se encajan los huevos. Una vez cocidos, los huevos quedan espectaculares y visualmente muy bonitos junto al relleno verde. Si no desea hacer la masa, puede utilizar una masa filo comprada en la tienda o una masa quebrada. Esta tarta se sirve mejor caliente, recién salida del horno.
Qué es la torta pasqualina
La torta pasqualina es un famoso plato ligur, en particular de la zona de Génova, hoy popular en toda Italia. La torta pasqualina, o torta de Pascua, es un plato tradicional italiano de Pascua hecho con hojaldre, verduras como espinacas, acelgas o alcachofas, queso ricotta y huevos.
En esta receta de torta Pasqualina utilizamos acelgas, respetando la tradición. De hecho, en Semana Santa las humildes acelgas del campo estaban en pleno brote y todo el mundo podía permitirse comprar grandes cantidades. Por el contrario, las alcachofas eran muy caras.
En Italia, cada familia tiene su propia receta de Torta Pasqualina: hay quien utiliza alcachofas o espinacas en lugar de acelgas, quien añade un poco de tocino a la mezcla, quien prefiere crescenzacheese en lugar de ricotta.
Esta de abajo es la receta tradicional italiana de tarta salada de Pascua; sencilla, fácil, hecha con pocos ingredientes frescos. Y es un plato principal vegetariano estupendo, no importa lo que estés celebrando.
Paso 2) – Ahora escurre las verduras y exprímelas bien con las manos para eliminar todo el agua. Puedes dejar las acelgas tal cual o picarlas, como prefieras. Nosotros las hemos dejado enteras. Ahora añádelas a la mezcla. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
