Receta de Picadas veracruzanas
Picaditas
Las Picadas Veracruzanas son un plato típico del desayuno en el estado de Veracruz. En realidad, las Picadas son muy populares en todo México y a menudo se les conoce como Sopes o similares. Pero antes de llegar a esta estupenda y sencilla receta, algunos datos generales sobre la cocina mexicana y el desayuno en México.
La cocina tradicional mexicana se basa en recetas y técnicas culinarias de antiguas civilizaciones, especialmente de los aztecas y los mayas. Los españoles que conquistaron México en el siglo XVI también dejaron sus influencias culinarias.
La cocina mexicana es una auténtica delicia. Encarna la diversidad, la pasión, el disfrute y la alegría de vivir. Ya sea pescado, carne tiernamente asada, empanadas rellenas, bocadillos, ensaladas, tacos o postres dulces: los platos son variados, aromáticos y creativos. Disfrutar es lo primero. Los mexicanos están legítimamente orgullosos de su patrimonio cultural.
Seguro que todos conocen las tortillas (pan plano y fino). En México también se suelen hacer con harina de maíz. Sin embargo, se trata de una harina especial en la que el maíz ha sido especialmente pretratado (la llamada: Masa Harina).
Picadas colombianas
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Sopes
La cocina veracruzana nos depara muchas sorpresas culinarias, entre ellas las picadas, populares botanas que forman parte de la familia de los sopes. Las picadas son el nombre de los sopes que a veces se encuentran en los estados mexicanos de la costa del Golfo. En esencia, las picadas se hacen de la misma manera que los sopes, pero lo que cambia son los diferentes ingredientes que varían de una región a otra.
2) En una superficie suficientemente grande y plana, mezcle la masa con la sal y el agua. Añadir el agua poco a poco, mientras se amasa hasta conseguir la consistencia deseada… Una vez que la masa esté lista, toma algunas bolitas de masa y aplánalas presionándolas entre 2 papeles encerados; pero deben ser mucho más gruesas que una tortilla normal.
Gorditas
La Picada Veracruzana, al igual que su hermana, la Pellizcada, es un miembro muy regional del vasto clan de los antojitos mexicanos – bocadillos a base de maíz, cocinados, servidos y consumidos principalmente en las calles y en los mercados, ¡aunque debo decir que innumerables antojitos no encajan en esta descripción! En otros lugares, Las Picadas pueden conocerse como gorditas, sopes, garnachas, huaraches, chalupas……. Las formas pueden variar, pero el resultado final es prácticamente el mismo: una base de masa con una cobertura.
La Pellizcada suele ser bastante sencilla, rociada con manteca de cerdo y una salsa básica, mientras que la Picada, cuyos bordes siempre se aprietan para formar un borde, puede adornarse con cualquier guarnición: frijoles refritos, plátanos fritos, salsas y chicharrones, carnitas saladas, carne desmenuzada en salsa de mole. Sin embargo, aunque las picadas pueden comerse durante todo el día, en Veracruz son esencialmente un desayuno y un asunto mucho más sencillo: untadas con una salsa, espolvoreadas con queso desmenuzado y cebolla picada, y rociadas con crema agria. Calientes, picantes y aromáticos, son un desayuno para morirse.
