Receta de Pintxos de foie con cebollas confitadas
Increíbles sabores de pato a la leña con queso de cabra
Nuestra primera parada fue Santes Creus, que en realidad está en Cataluña. Pero teníamos hambre. Así que, naturalmente, era una buena parada para nosotros, ya que estaba a sólo una hora y media de Barcelona, y tenía un monasterio muy famoso.
No habíamos planeado dónde íbamos a comer, pero déjenme decirles que fue una sorpresa maravillosa. Nos plantamos en el primer restaurante que vimos, que estaba justo fuera del monasterio. Y era increíble. Y barato. Estaba tan feliz y sorprendida de poder disfrutar de una comida tan sencilla y maravillosa a precios reales.
Después de eso, nos pusimos en camino hacia Pamplona. Pamplona es conocida por los encierros que se celebran a principios de julio. Es una ciudad preciosa, pequeña y recientemente restaurada. Pero CALIENTE. Dios mío. CALOR CALOR CALOR. El calor era insoportable. Así que fuimos en busca de los lugares con más aire acondicionado (pocos) y mucha buena comida y vino (muchos). Verás, Pamplona está muy cerca de la zona de Lodosa, donde se cultivan las verduras más deliciosas de España. Y estamos hablando de espárragos blancos y pimientos del piquillo amigos míos. Y eso es hablar de negocios. Pero, como también está muy cerca del País Vasco, casi como una provincia hermana, tienen unos pintxos increíbles. Los pintxos son tapas en un trozo de pan con un palillo clavado. Buenísimos. No, increíbles.
Receta de chutney de cebolla
La barra del pequeño y abarrotado local está repleta de comida: bandejas de rebanadas de baguette con capas de reluciente jamón ibérico, queso de cabra, anchoas, huevas de salmón y exquisitas flores moradas; bolas doradas de queso Idiazábel frito empaladas en brochetas y reposando en charcos de mermelada de tomate y fresa; higos gordos rellenos de foie gras y rociados con un espeso glaseado balsámico; y más foie gras envuelto en láminas de gelatina de Pedro Ximénez y espectacularmente rematado con celosías de queso gratinado pintado de bronce.
Estoy en el Bar Zeruko, uno de los más de 200 bares de pintxos de San Sebastián, y cada decadente plato cuesta entre 3 y 6 euros. Elijo suficientes como para llenar una mesa, y ni siquiera he empezado con el menú por encargo. Sé que no estoy haciendo lo del pintxo correctamente -la etiqueta dicta que hay que tomar uno o dos platos y una bebida en cada bar antes de pasar al siguiente-, pero me está resultando muy difícil decidirme por uno o dos platos. Al menos estoy acompañando mi comida como es debido, con pequeñas copas del vino local ligeramente espumoso, conocido como Txakoli.
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El chef Benjamin Martinek de Studio at Montage en Laguna Beach, California, hace de la burrata la estrella de esta receta, pero la adición de remolacha, pomelo y naranjas crea una colorida paleta en el plato. Wine Spectator comparte dos rosados secos para complementar la dulzura terrosa del plato.
En esta receta de la chef Deborah Hansen, de la Taberna de Haro, en Brookline, Massachusetts, los pimientos del piquillo se rellenan con bacalao y patatas, y luego se fríen en este clásico plato español que constituye un magnífico entrante. Wine Spectator recomienda dos rosados efervescentes para realzar el plato.
El chef Dominique Crenn, del Wine Spectator Best of Award of Excellence, Atelier Crenn de San Francisco, comparte esta receta de brioche crujiente y mantecoso que es un buen entrante para cualquier comida, acompañado de una copa de champán.
Un topping de bistec contundente eleva este clásico aperitivo de fiesta al siguiente nivel, junto con pico de gallo al estilo Tex-Mex. Wine Spectator recomienda un tinto chileno, con notas ahumadas que complementan la ligera carbonización del filete y un toque herbáceo que combina con los sabores del pico de gallo.
Chutney de cebolla
Los chilaquiles son un plato tradicional del desayuno en todo México y, como tal, varían de una región a otra y de un hogar a otro. El plato base consiste en tiras fritas de tortilla cocinadas con una salsa y queso. Pueden prepararse con salsa de tomatillo verde, salsa de tomate rojo o salsa de mole. Se originaron como un método para utilizar tortillas rancias, muy parecido a la panzanella en Italia y al fatteh en Oriente Medio. En los últimos años, las he estado preparando con cierta regularidad para el brunch y, ocasionalmente, para la cena, y son una de mis comidas favoritas. Aunque esto no suene muy bien, me recuerdan a los nachos que solía comer de niña en un restaurante temático americano de Dublín, que aún recuerdo vívidamente 25 años después. Tienen una maravillosa combinación de crujido y suavidad. Siempre que me sobran una o dos tortillas al final de un paquete, las troceo, las meto en una bolsa ziploc y las congelo hasta que acumulo suficientes para hacer una tanda.
