Receta de Pionono de jamón y queso
Recetas Elmundo
Un pionono es cualquiera de una serie de alimentos que se encuentran en uno u otro país hispanohablante. El factor común entre ellos es que, de alguna manera, se enrollan durante su preparación. En España, el pionono es una masa dulce, mientras que en Sudamérica es un bizcocho enrollado alrededor de rellenos dulces o salados. Los piononos caribeños se preparan con plátanos. No hay acuerdo sobre el origen del nombre, pero en español “pio nono” significa “nueve piadoso”, y muchos creen que un panadero de España dio el nombre de pionono a su versión del dulce en honor del Papa Pío IX.
En las regiones granadinas y andaluzas de España, el pionono es un pequeño pastel dulce con una cáscara empapada en almíbar a base de miel, relleno de una mezcla de nata y coronado con una pizca de canela. La combinación de sabores de la miel y la canela se remonta al menos al siglo X, durante la ocupación árabe de España. Sin embargo, el origen de los piononos actuales se remonta probablemente a finales del siglo XIX.
Varios países sudamericanos, como Argentina, Perú y Uruguay, conocen el pionono como un bizcocho fino ligeramente azucarado que se enrolla alrededor de un relleno y se corta en rebanadas como un rollito. La misma capa de bizcocho azucarado se utiliza tanto para rellenos dulces como salados. Los rollos utilizados como postre suelen rellenarse con dulce de leche. Otras opciones dulces son diversas mezclas de nata montada y frutas, mermeladas o crema de chocolate.
Pionono argentino
La primera vez que comí pionono, me costó hasta pronunciarlo, y mucho más averiguar cómo se hacía. Estábamos en una típica reunión al estilo argentino, es decir, la gente llega a primera hora de la tarde (la invitación decía a las 12) y se queda hasta las 10 u 11 de la noche, con la comida servida en continuas rotaciones. Es un maratón increíble y agotador de charla, comida, niños jugando y más comida y charla.
El pionono que sirvieron en la fiesta estaba relleno de salmón, queso, huevo duro y aceitunas verdes en rodajas, y yo no paraba de preguntar: “¿Pero qué lleva dentro? “(¡Parecía que cada bocado era una nueva sensación de sabor!) Y luego preguntaba: “¿Pero cómo se hace?”. (Curiosa, curiosa… ¡tenía que saberlo todo!).
Desgraciadamente, nadie quería tener conmigo una discusión gastroantropológica sobre el pionono (quizá pensaban: “La mujer de Guillermo no es el cuchillo más afilado del cajón…”). Se necesita paciencia para presentar todos esos pequeños detalles culturales a alguien con una curiosidad voraz, como yo. Así es la vida de un matrimonio intercultural.
Receta de dulce de leche Pionono
¿Cómo nació el pionono original? Fue en España donde comenzó la historia de este plato de repostería. Fue concebido allá por 1897 y su versión original consiste en un bizcocho bien humedecido en algún almíbar dulce, luego enrollado y después su corona tostada. A quien elaboró este plato le pareció que se asemejaba a la silueta del Papa Pío IX, de ahí su nombre.
Es muy probable que el pionono llegara a la Argentina de la mano de las oleadas inmigratorias de principios del siglo XX. Pero como ocurrió con una parte importante de la cocina argentina, esta receta española comenzó su fusión con la enorme mezcla de culturas que el mundo trajo a este país.
La primera en adaptarse a estas nuevas influencias fue la base del pionono. El pionono argentino surge transformando la torta en un bizcochuelo muy fino y flexible, de sabor dulce, generalmente el espesor no supera el centímetro de profundidad, esto le da una gran ductilidad para ser enrollado con diferentes rellenos.
Una celebración navideña que se precie en Argentina no puede prescindir de varias versiones del pionono argentino. También está presente en festejos de cumpleaños y en cualquier reunión que amerite una buena mesa dulce. Las planchas de bizcochuelo se humedecen con un poco de almíbar, que puede o no contener una pequeña cantidad de licor. Luego están los rellenos a elección, el más tradicional es el de dulce de leche que puede combinarse con duraznos naturales o frutillas. Un detalle a tener en cuenta es que, a la hora de enrollarla, este procedimiento debe hacerse con mucha delicadeza para evitar que la torta se rompa. Una vez enrollado, el pionono argentino puede cubrirse con un baño de dulce de leche o chocolate. También se puede reemplazar el relleno de dulce de leche por crema chantilly.
Pioneros puertorriqueños
Precaliente el horno a 400 grados. Separe los huevos en yemas y claras. Añadir las yemas y 2½ cucharadas de azúcar a un bol mediano. Batir las yemas con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté cremosa. Añadir la harina. Mezclar bien con la batidora.
Rocíe la bandeja para hornear con spray antiadherente. Cubrir la bandeja con papel de hornear. Rocíe el papel pergamino con spray antiadherente. (Vierta suavemente la mezcla de yema de huevo, claras de huevo y harina sobre el papel de horno. Nivele la mezcla con una espátula. Asegúrate de que la mezcla llegue a todos los lados de la bandeja para hornear.
Hornea a 400 grados durante 8 minutos o hasta que la mezcla de huevo adquiera un color dorado y se vuelva esponjosa y flexible.. Utiliza los bordes del papel pergamino para retirar la mezcla de huevo de la bandeja para hornear. Mantén el pionono o la mezcla de huevo y masa sobre el papel pergamino. Enfríe la masa de huevo colocándola sobre una toalla húmeda. Enrolle suavemente el pionono y el papel pergamino. Rodee el pionono con la toalla húmeda. Deje enfriar.
Desenrolle suavemente el pionono. Separe suavemente el pionono del papel pergamino. Utilice una espátula para extender el relleno sobre el pionono de manera uniforme y suave. Enrolle con cuidado el pionono relleno. Corte con cuidado el pionono en 6 trozos a lo ancho. Sirva a los invitados. Utiliza el obliterador sónico con aquellos que piensen que no fuiste delicado o cuidadoso. No necesitas tanta negatividad en tu cocina.
