Receta de Quesadillas de flor de Jamaica
Qué hacer con las flores secas de hibisco
¿Has comido alguna vez flores de calabaza? La idea de prepararlas siempre me ha parecido un poco desalentadora, hasta que una amiga me hizo unas cuantas para una quesadilla tradicional mexicana (Quesadilla de Flor de Calabazas).
Si eres un jardinero que cultiva calabacines u otras calabazas de verano, no tendrás ningún problema para conseguirlas. Sólo tiene que coger las flores masculinas (las polinizadoras), no las flores femeninas que dan la calabaza (deje algunas flores masculinas para que hagan su trabajo de polinización).
Las flores masculinas crecen más cerca de la base del tallo y, si miras dentro, tienen un largo estambre con polen. Las flores femeninas están un poco más hinchadas en la base, que se convertirá en una calabaza si se poliniza.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
¿Se utiliza el hibisco en la cocina mexicana?
Originarias de África o la India, las flores de hibisco llegaron a México en la época colonial y se han integrado profundamente en la cocina mexicana. A menudo se utilizan para preparar agua de jamaica, o agua fresca aromatizada, paletas de fruta o gelatina, y las flores secas infunden al líquido un color rojo intenso y vivo.
¿Cómo se utiliza el hibisco en la alimentación?
Su acidez aporta un sabor fresco a los alimentos: Incorporado a un jarabe simple o a un edulcorante, se utiliza en muchos productos dulces, como aromatizante de mermeladas, jaleas, helados, tartas, chocolate, pudines y pasteles; también complementa alimentos salados, como chutneys, mermeladas, mantequillas, salsas e incluso encurtidos.
Qué hacer con las flores frescas de hibisco
Dolores Wiarco Dweck, conocida por sus allegados como Lola, siente un gran aprecio por la cocina y la cultura mexicanas. Entre los mentores culinarios de Lola se encuentran sus familiares y amigos, así como algunos de los grandes chefs y cocineros caseros de México. Ella conserva y comparte sus recetas favoritas a través de Lola’s Cocina.
Lola’s Cocina participa en el Programa de Asociados de Amazon Services LLC, un programa de publicidad de afiliados diseñado para proporcionar un medio para que los sitios ganen honorarios de publicidad mediante la publicidad y la vinculación a amazon.com.
Recetas con flor de hibisco fresca
Eat Mexico es un nuevo y brillante libro de cocina de Lesley Tellez dedicado a la comida callejera y de los mercados de México, en particular de Ciudad de México. Lesley vivió en la ciudad durante cuatro años, aprendiendo sobre la comida, documentando las recetas e incluso fundando una empresa para llevar a la gente en tours gastronómicos para vivir las experiencias más auténticas posibles. Para conocer una ciudad, para conocer su comida, hay que estar de pie.
Uno de los amigos de Lesley le presentó esta receta y desde entonces no ha dejado de saborearla. Si hay una receta en Cómete México que demuestra la viva imaginación e incluso la audacia de este libro, es ésta. Las flores secas de hibisco, que suelen emplearse para hacer té, se hidratan, se cuecen, se combinan con queso y se ofrecen en unas encantadoras quesadillas. Es un aperitivo que gustará a sus invitados incluso antes de que den el primer bocado. La foto, de Penny De Los Santos, te está hablando.
Llene una cacerola mediana con agua y póngala a hervir. Añada el hibisco y apague el fuego. Déjalo reposar unos 3 minutos, hasta que esté completamente hidratado. Escurre y reserva el agua para infusiones, si quieres. Enjuague las flores con agua fría para eliminar cualquier resto de arenilla. Reservar.
Recetas con hibisco en polvo
En Mamasita, Jason utiliza una mezcla de queso fresco y queso criollo, y hace sus propias tortillas de maíz. Puedes usar tortillas compradas en la tienda, pero hacer las tuyas es fácil y hace un mundo de diferencia en esta receta.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Escurrir las flores de hibisco, reservando 60 ml de líquido de remojo. Triturar el hibisco y el líquido de remojo reservado en un procesador de alimentos con los dátiles, el vinagre de jerez y ¼ cucharadita de sal hasta obtener un puré. Rinde 1 taza. (Guarde la salsa sobrante en un recipiente hermético hasta por 2 semanas).
Nota- La harina de masa, de Fireworks Foods y delis, es una harina fina hecha de maíz. – El queso fresco, de tiendas selectas, es un queso suave de leche de vaca. Sustitúyalo por mozzarella de búfala. – Los chiles serranos son chiles mexicanos largos y verdes que se venden en fruterías selectas. Sustitúyalo por 1 chile verde largo pequeño.- Las flores secas de hibisco proceden de Aztec Products. Sustituir por 250 g de flores de hibisco silvestres en almíbar (escurridas y enjuagadas). El vinagre de Jerez está disponible en tiendas de delicatessen. Sustitúyalo por vinagre de vino tinto.
