Receta de Tacos de carnitas
Carnitas michoacanas rezept
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Lo mejor es que las carnitas no pueden ser más fáciles de hacer. Todo lo que tiene que hacer es coger paletas de cerdo enteras, trocearlas y sazonarlas, y luego echarlas en su cuba de cinco galones de manteca caliente para romper lentamente el colágeno y el tejido conjuntivo. Luego sólo queda desmenuzar la carne, hacerla crujiente y echarla a los tacos, y ya tienes unas comidas dignas del rey. Cuantas más tandas de carnitas hagas, más sabrosas serán, ya que la grasa va cogiendo el sabor de las tandas anteriores.
Por supuesto, hay formas de evitarlo. La mejor es comprar tanta manteca de cerdo como se necesite (uno o dos litros) y hacer una versión a pequeña escala de la auténtica: colocar la carne de cerdo sazonada en un horno holandés, cubrirla con la grasa caliente y cocinarla lentamente en el fuego. La textura es perfecta, aunque el sabor se resiente un poco. En lugar de añadir sabor a la carne de cerdo, la manteca de cerdo nueva en realidad lo diluye. Sin la ventaja de cocinar varias tandas para acumular sabor en la grasa de cocción de la forma en que lo hace una taquería de verdad, tus carnitas nunca serán tan buenas como las auténticas.
Tacos de carne asada
Toda tortilla sueña con estar rellena de Carnitas. Imagínese carne de cerdo sazonada cocinada lentamente hasta quedar tierna, suavemente desmenuzada y frita en una sartén hasta alcanzar la perfección dorada y crujiente. Las Carnitas tienen esa elusiva combinación de jugosidad y crujiente que es tan irresistible. ¿Lo mejor de estas Carnitas? ¡5 minutos de preparación!
✅ Preparación rapidísima en 5 minutos✅ Hechas con ingredientes naturales fáciles de encontrar✅ Suficiente sabor para comerlas solas (¡y las cogerás de la sartén! )✅ Sabor lo suficientemente sutil como para que pueda usarse en cualquier plato mexicano (el exceso de sal y especias es un problema común);✅ Trocitos marrones caramelizados perfectos a la vez que conservan la increíble jugosidad de la cocción lenta;✅ Comida perfecta para congelar – recalienta 100% a la perfección; y✅ Excelente comida para reuniones – receta para grandes lotes, se mantiene fresca incluso horas después de cocinarla.
Las carnitas son la versión mexicana del pulled pork. Es lo primero que se busca al aterrizar en México. Por eso recorrimos las callejuelas de Ciudad de México bajo una lluvia torrencial, a la caza de un antro de carnitas popular entre los lugareños.
Pulled pork tacos rezept
En mi casa, la noche de tacos no sólo está reservada para los martes, los tacos son bienvenidos en la mesa cualquier noche de la semana. Esta variación de carne de cerdo es baja en sodio y está repleta de delicioso sabor gracias al condimento sin sal Dash Southwest Chipotle Seasoning. La mezcla de especias ofrece la cantidad justa de picante y complementa a la perfección la carne dulce marinada en zumo de naranja. El cerdo es magro y tierno, y delicioso en tacos o disfrutado por el tenedor con un poco de ensalada crujiente. Es una forma espec-taco-ular de disfrutar de un festín Tex-Mex.
– El tiempo de cocción en la sartén variará para el cerdo, dependiendo de su tamaño, pero normalmente los míos están listos para sacar de la sartén entre 50 y 60 minutos. Es más fácil desmenuzar los solomillos con los dedos que con un tenedor (después de que se enfríen un poco). Son un poco duros para desmenuzarlos con el tenedor, así que no tengas miedo de hacerlo con las manos.
Añade aceite a una olla o sartén honda (elige una con tapa hermética para más tarde) y caliéntala a fuego medio-alto. Pon los solomillos en la sartén y dóralos por todos los lados, de 2 a 3 minutos por cada lado. Retíralos y resérvalos.
Tacos con carne
Sí, podrías hacer carnitas usando aceite vegetal en lugar de manteca de cerdo. Pero como se suele decir, la vida es corta. En el restaurante, nosotros mismos hacemos la manteca de cerdo, algo que puedes hacer si encuentras carne de cerdo extragrasa. Pero para encontrar manteca de cerdo lista para usar, echa un vistazo a tu carnicería local o al mercado mexicano. Aunque cualquier salsa sirve, a nuestro chef Mike García le encantan las carnitas con salsa de chipotle y tomatillo. En pocas palabras: “Es una de mis combinaciones de sabores favoritas”. Para darle más sabor a cerdo, espolvorea la parte superior con trocitos de chicharrón desmenuzado.
