Receta de Tacos de cerdo con salsa roja
Tamales rojos de cerdo
Estos tacos de cerdo están hechos con colita de cerdo, que es un corte de carne asequible. Es dura y tiene grasa, pero todo eso se resuelve con una cocción lenta. Es un corte sabroso y perfecto para estofar.
En esta receta, la carne de cerdo se cuece a fuego lento en una salsa de tomate generosamente sazonada hasta que esté casi tierna. No se preocupe demasiado por el largo tiempo de cocción; ¡no requiere ninguna intervención y merece la pena!
El mejor corte para el cerdo desmenuzado es la paletilla. Tiene un alto contenido en grasa y es muy sabroso. La paleta de cerdo tiene dos partes: la paleta y el trasero de cerdo (también llamado trasero de Boston). La paletilla se corta por la parte más fina (inferior) de la paletilla, y el codillo por la parte más gruesa (superior).
Recorte los trozos grandes de grasa del exterior, pero no los quite todos. Mantenga los trozos interiores de grasa tal como están. La grasa se derretirá con el largo tiempo de cocción, añadiendo un sabor tremendo. Mientras desmenuza el cerdo, puede retirar y desechar los trozos grandes de grasa si lo desea.
¿De qué está hecha la salsa roja mexicana?
La salsa de chile rojo se elabora con chiles rojos de Nuevo México, y su sabor terroso y picante es tan único que resulta muy difícil de explicar a quienes nunca han visitado el suroeste.
¿Cuál es la diferencia entre carnitas y tacos de cerdo?
Las carnitas son un plato tradicional mexicano que se elabora estofando la carne de cerdo en manteca de cerdo hasta que esté muy tierna y luego desmenuzándola. Suele servirse con tortillas de maíz calientes, salsa y cilantro. Los tacos de cerdo, por su parte, se preparan marinando la carne en una combinación de especias mexicanas y luego asándola o friéndola en una sartén.
Pulled pork chipotle
Eso es atrevido, lo sé – considerando nuestra receta anterior del #MartesDeTaco para tinga poblana – pero un hogar lleno del aroma terroso y cítrico de este clásico del noroeste de México es un lugar en el que quiero quedarme.
Empezaremos haciendo la salsa de chile rojo, una mezcla ácida y salada con chiles anchos y animada con especias y zumo de naranja. Después, tu olla de cocción lenta se encargará durante unas horas (y más si tienes la función “mantener caliente”).
Ahora bien, se te perdonará que pruebes un par de cucharadas recién salidas de la olla de cocción lenta, pero para servir un verdadero chilorio tendrás que dar el paso extra de crujir la carne de cerdo ahora desmenuzada en una sartén caliente.
En una licuadora, combine el jugo de naranja, el chile ancho, el ajo, el orégano, la pimienta negra, el comino, el vinagre y 1 ½ cucharaditas de sal. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Distribuya los trozos de cerdo en el fondo de una olla de cocción lenta de 6 cuartos y, a continuación, vierta la mezcla de chile a través de un colador de malla mediana sobre la carne. Tape y cocine a fuego alto durante 4 horas, hasta que la carne esté tierna.
Salsa para tamales
La última vez que escribí en esta cosa fue hace año y medio, y había pensado tontamente que podría pasar todo noviembre escribiendo un post al día. Como muchos propósitos, fracasé al cabo de un día. Pero últimamente he estado pensando mucho en comida y cocina, y he decidido empezar a actualizarlo con más recetas, enlaces y otras reflexiones.
Empezaré con una receta que saqué originalmente de la excelente Cook’s Illustrated. La tinga es uno de mis platos favoritos para hacer el fin de semana; es una comida deliciosa y barata que es ideal para el entretenimiento, pero también te da muy buenas sobras para usar durante la semana. Se puede duplicar fácilmente, y puedes usar la carne de cerdo desmenuzada sobrante en burritos, enchiladas, nachos o incluso arroz frito.
Con la tinga (como con muchas otras comidas de cocción lenta), se utiliza un corte de carne barato y se cocina durante mucho tiempo para sacarle mucho sabor. No se obtienen los mismos resultados si se utiliza lomo de cerdo. En este caso, utilizamos paleta de cerdo, que a veces también se denomina Boston Butt o pork butt. No tengas miedo de preguntar al carnicero si no lo ves, o si sólo lo ves con hueso o en paquetes grandes. En mi experiencia, hasta el carnicero más hosco del supermercado estará encantado de cortar los paquetes y deshuesar los asados. En total, un kilo de paleta de cerdo te costará menos de 6 dólares.
Receta de tamales
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Esta receta viene del nuevo libro de cocina de mi amiga Shelby, The One-Pot Paleo Cookbook. Este libro de cocina muy bien hecho tiene más de 100 recetas que son, lo has adivinado, hecho en una olla, ya sea una sartén, sartén o una olla de cocción lenta. Las comidas son fáciles de hacer y hasta ahora, tengo cerca de 10 páginas marcadas que quiero probar.
Voy a ser honesta y decirte que yo nunca he probado el estilo de vida Paleo o Keto. Pero sé que muchos que tienen, y como blogger de alimentos, me piden para ello. Siempre es bueno ser capaz de dirigir a alguien a un blog o un libro de cocina que usted sabe que son probados y verdaderos.
