Receta de TARTA DE PUERROS PANCETA Y QUESO
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Creo que lo mejor de cocinar es ver el impacto de la primera degustación en la cara de otra persona, ver cómo se ilumina y ser testigo de esa sonrisa incipiente. Especialmente cuando has añadido un ingrediente inesperado o dos, como es el caso de esta receta, es como si pudieras ver las ruedas del cerebro de tu compañero de cena girando mientras mastica.
Salado y dulce es uno de mis perfiles de sabor favoritos, pero en lugar de la típica panceta desmenuzada, que aporta un atrevido aroma ahumado, para esta receta se eligió panceta. Sigue teniendo ese intenso perfil porcino, pero con un sabor más suave que no domina la salsa. Y no hay necesidad de derretir mantequilla en el pan rallado cuando se tiene grasa de cerdo fundida para el panko.
La elección del tipo de pasta depende de las preferencias personales, pero algunos creen que puede hacer que un plato sea mejor o peor. El cavatappi es valientemente curvilíneo y no tiene ningún problema en cubrirse con esta salsa sedosa. Es mi carbohidrato preferido para esta receta, pero no tiene por qué ser necesariamente el tuyo.
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La fabricación de queso se practica desde hace más de 8.000 años en diversas culturas de todo el mundo. A lo largo de la historia, muchos animales han sido valorados por su leche, entre ellos camellos, bisontes, cabras y yaks. Hoy en día, la mayor parte de la producción láctea procede de la leche de vaca, con un aumento del 50% en los últimos 40 años. Mientras que el porcentaje de consumo de leche en forma líquida ha disminuido, la popularidad del queso ha ido en aumento, y en 2012 cada persona consumía una media de 34 libras al año (1).
Sin embargo, no todos los quesos son iguales. La mayoría de los quesos tienen mala reputación. Oímos hablar de lo poco saludables que son, de que contribuyen negativamente a nuestra cintura y aumentan el número en la báscula. Aunque todos los quesos deben comerse con moderación, hay algunos que son una buena adición a tu lista de la compra, como el suizo, el feta, la mozzarella semidesnatada, el parmesano y el requesón (2). Son una gran fuente de vitaminas y minerales esenciales, y pueden ayudarte a evitar problemas de salud comunes.
De niños, nuestros padres siempre nos ordenaban beber leche, diciéndonos que el calcio y la vitamina D nos ayudarían a tener unos huesos fuertes. La verdad es que nuestra masa ósea sigue creciendo durante la infancia y la adolescencia, alcanzando su máxima densidad alrededor de los 30 años. A partir de ahí, el proceso de envejecimiento empieza a adelgazar nuestros huesos con el paso del tiempo. Es fácil ver que cuanto mayor sea su densidad ósea en este punto, menor será el efecto del envejecimiento sobre su integridad esquelética.
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Este pan ha sido cuatro años en la fabricación. Lo juro, siento que siempre digo lo mismo. Colecciono recetas e ideas como algunos coleccionan sellos. Escondidas en todos los lugares imaginables, archivadas, asomando por todos los rincones, en libros o carpetas, lo que sea y probablemente haya al menos una idea de receta asomando por ahí. Afortunadamente, sé que no soy la única con esta aflicción.
Hace cuatro años compré The River Cottage Bread Handbook. Es un libro estupendo: portátil, inspirador y útil. Me ayudó a poner en marcha mi primera levadura madre. La primera mitad del libro es una especie de introducción. Habla de por qué hacer pan uno mismo, y luego pasa a los ingredientes y guías paso a paso para cada parte del proceso. La segunda mitad se centra en las recetas y en poner en práctica las técnicas aprendidas en la primera mitad. Incluso hay un tutorial sobre cómo construir tu propio horno de barro al final del libro. Aún no lo he utilizado, pero ¡cómo me gustaría hacerlo algún día!
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En cuanto leí el nombre de este plato en Mrs Appleby’s Traditional Yorkshire Recipes (1982) supe que lo iba a hacer. El nombre me sonaba. Y además es un pastel. No es un mejunje de patata prensada y bacon ni nada parecido. Un pastel de verdad. Con tocino. Es salado, por supuesto, con ketchup, salsa Henderson y queso.
No he hecho mucho con esta receta: sólo he cambiado la salsa Worcestershire por Henderson’s Relish y he aumentado su cantidad, así como la del queso y el beicon, y he simplificado un poco la preparación.
Este pastel en particular se sirve mejor caliente, recién salido del horno y untado con mantequilla. Si lo desea, puede cortarlo por la mitad y añadirle un huevo y unas cebolletas en rodajas (y tal vez unas judías al horno) para una cena reconfortante. También es un buen desayuno. Si consigue conservarlo hasta que esté en su punto, piense en utilizarlo para hacer pan con huevo.
