Receta de Tartaletas de foie en laminas
Ensalada de endibias
El foie gras es el acompañamiento perfecto para las fiestas navideñas, con su textura rica y sedosa y su lujoso sabor a mantequilla. El foie gras es un manjar sublime que puede servir a su familia o a sus invitados estas fiestas.
Convierta los canapés de sus fiestas navideñas en algo verdaderamente especial, con el mínimo esfuerzo. Con un toque de cítricos para cortar la riqueza, le recomendamos servir el foie gras en delicadas rebanadas de brioche, coronadas con un disco de satsuma o naranja de temporada.
Simplemente tueste las rebanadas de brioche, cúbralas con lonchas de 1 cm de grosor de foie gras ligeramente salteado y corónelas con un disco de satsuma pelada y cortada en rodajas horizontales. Si dispone de un soplete culinario, pruebe a caramelizar primero la satsuma con una pizca de azúcar moreno.
Si puede prepararlo con antelación para pasar la Nochebuena relajado, ¿por qué no prueba a hacer una terrina de foie gras para toda la familia? Prepárela con Sauternes o su vino dulce favorito una semana antes de Navidad y guárdela en el frigorífico hasta el momento de servirla.
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4. Corte el hojaldre en tiras de tres cuartos de pulgada. Monte las rosas una a una: utilice un rodillo para estirar ligeramente las tiras hasta que midan aproximadamente 16 pulgadas de largo. Empezando a 5 pulgadas del lado izquierdo, coloque las rodajas de manzana sobre la mitad superior de las tiras de hojaldre, solapando las rodajas en la mitad de las manzanas. Unte las rodajas de manzana con mantequilla derretida. Doble hacia arriba la mitad inferior de la masa para fijar el borde inferior de las manzanas. Empezando por la porción de 5 pulgadas sin manzanas, enrolle suavemente el borde del hojaldre, como un caracol, hasta enrollar toda la longitud y conseguir una forma de rosa. Coloque con cuidado la rosa, con los pétalos hacia arriba, en los moldes preparados. Repita la operación con el resto de las manzanas y el hojaldre.
5. Transfiera los moldes al horno e inmediatamente baje la temperatura a 350°F. Hornear hasta que el hojaldre esté firme y cocido y las manzanas estén ligeramente doradas, de 25 a 30 minutos. Con ayuda de una espátula offset, sacar las tartaletas y enfriar sobre una rejilla.
6. Añadir la mousse de foie gras ablandada a una manga pastelera con una boquilla lisa de 1/2 pulgada. Cuando las tartaletas se hayan enfriado, rellene los centros vacíos con una porción de mousse de foie gras y cubra con un poco de sal marina. Servir.
Cómo hacer tartaletas de manzana, miel y queso de cabra
Antes de cocinar un hígado de pato fresco de una forma determinada, por ejemplo semicocido, en conserva o en terrina como paté, es necesario reconocer su categoría. Existen tres categorías principales: “Extra”, “1st Choice” o “Tout Venant” – considerado hígado común.
Utilizar Foie Gras fresco envasado al vacío es la forma más fácil y rápida de preparar y servir Foie Gras. El hígado debe estar frío pero no demasiado para facilitar su manipulación. Saque el hígado del frigorífico 15 minutos antes de cocinarlo. Corte un lóbulo grande en escalopes de 1 a 1,5 cm de grosor. En una sartén antiadherente sin grasa, dorar las vieiras a fuego fuerte durante 1 ó 2 minutos por cada lado hasta que estén crujientes por fuera y bien hechas por dentro. Sírvalas en platos calientes con el condimento de su elección o cubiertas por una salsa Périgord hecha con trufas. Un vino blanco dulce como un Sauternes o un Montbazillac marida bien con el Foie Gras.
Envolver bien con una gasa de algodón. Mezclar el azúcar y la pimienta. Espolvorear abundantemente sobre el hígado. Colocar el Foie Gras en una terrina y cubrirlo con el resto de la mezcla. A continuación, añadir la sal hasta cubrirlo por completo. Guárdelo en el frigorífico 12 horas o toda la noche. Retire la gasa y limpie la sal. Vuelva a colocar la terrina con el hígado destapado durante otras 48 horas en el frigorífico. Este proceso fue probablemente una de las primeras recetas para conservar Foie Gras.
MIC Alimentación
Mezclar la mantequilla con la harina, el parmesano, las almendras y, a continuación, la yema de huevo. Amasar hasta obtener una masa quebrada. Separe en bolas de 75 gr y luego estire en rectángulos. Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 4 minutos. Sazone la carne con sal y pimienta y fríala por ambos lados hasta que esté a punto. Reservar hasta el momento de servir. Pelar y cortar las cebollas finamente. En una sartén, caramelizar las cebollas en aceite a fuego lento durante 15 minutos. Añadir el vino tinto y dejar cocer otros 5 minutos. Para el montaje, colocar una capa de cebolla sobre las bases de tarta, luego un filete de solomillo y por último el foie.
