Receta de Wraps de repollo rellenos de tabulé
Rollitos de col rellenos a la griega con salsa de tomate
Simjat Torá celebra tanto la conclusión del ciclo anual de lectura de la Torá como el comienzo de uno nuevo. Como la festividad se centra en el preciado rollo de la Torá, los alimentos enrollados que se asemejan a una Torá se han convertido en parte tradicional de la cocina de ese día. La col rellena, en particular, ocupa un lugar especial en la mesa ashkenazí de Simchat Torá. También conocidas como holishkes y golabki, estas sabrosas bolsitas tienen su origen en Europa del Este.
He aquí dos recetas de enrollados para Simjat Torá, o para cualquier otro momento. En lugar de utilizar las mezclas tradicionales de cordero o ternera que suelen rellenar las hojas de col o los puros, estos rellenos son vegetarianos.
El sabroso relleno de garbanzos se inspira en la combinación de puré de garbanzos y curry que rellena los pasteles de bolsillo conocidos como sambusaks o sambuskas. Basado en una receta de Oriente Medio, el siguiente relleno es una adaptación de sooogood.org.
Preparación de la col y la salsaDeshuese la col dándole la vuelta y haciendo un corte en círculo alrededor del centro. Debe cortar un trozo que parezca un cono y que contenga la parte dura interior de la col.Ponga a hervir una olla grande de agua.Con unas pinzas o un tenedor de asar grande, agarre la cabeza de la col y bájela al agua hirviendo. Hervir durante 5 minutos, dando la vuelta a la col para que repose por otro lado a mitad de tiempo. Dejar escurrir el agua caliente en la olla, dejar el fuego encendido debajo de la olla de agua y retirar la col a una superficie de trabajo. Dejar enfriar un poco, enjuagando en agua fría si se desea para acelerar el proceso.
Receta de rollos de col
Un giro divertido y colorido al clásico envoltorio de falafel, esta es una combinación ligera y deliciosa. La hoja de col es una estupenda alternativa crujiente al wrap de trigo. Utiliza cualquier ingrediente de ensalada que tengas a mano para rellenar el wrap. Aquí he utilizado un tabulé deconstruido. Las bolitas de falafel son sencillas de hacer y resultan un delicioso complemento para una ensalada a la hora de comer al día siguiente.
3. Forrar una bandeja de horno grande con papel de hornear. Forme bolas con la mezcla de unos 3 cm de diámetro y páselas por las semillas de sésamo antes de colocarlas en la bandeja. Hornear durante unos 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Rollitos de col rellenos sirios
Estos rollos de col son sin duda una de nuestras comidas favoritas. De hecho, es la favorita de Ben, por lo que le preparé todo un festín de Oriente Medio para San Valentín el año pasado. Y, aunque aparece en nuestra rotación de comidas típicas con bastante frecuencia, también pensamos que es muy especial comerlo el día de Navidad.
Esta receta se originó en la cocina de mi suegra, como lo que ella llama Mashe de col (“mashay”). Ella me enseñó a hacerla hace unos 10 años, cuando Ben y yo éramos novios. En su versión, trocea la col y la hierve y cuece al vapor con la carne y el arroz a la vez en una olla grande. Luego se sirve en cuencos.
A pesar de lo sencilla que era su receta, yo siempre la estropeaba, sobre todo porque me quedaba un arroz crujiente. Así que, hace un par de años, decidí reinventarla en forma de rollos de col y precocinar el arroz antes de añadirlo a la mezcla de carne. Así es como los comemos desde entonces.
El comino y la pimienta de Jamaica son ingredientes clave, no los omitas. Puedes encontrar muchas variaciones de carne especiada de Oriente Medio, así que utiliza tu favorita. Además, creo que es más tradicional hacer panecillos más finos, pero a nosotros nos gustan gordos. ¡La receta de abajo refleja la versión que nos encanta y que comemos todo el tiempo!
Rollitos de col libaneses
Pon una cucharada de la mezcla de guisantes en una hoja de col y dóblala por los 4 lados para hacer un rollo en forma de bola. Coloca los rollos de col en una olla grande, dejando suficiente espacio entre los rollos para la salsa de tomate. Una vez que todos los rollos estén en la olla, vierta la salsa de tomate y el agua, asegurándose de que haya suficiente líquido para cubrir los rollos. Si no es así, añade más agua.
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