Adobo japonés para pollo

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Los restaurantes de Japón suelen ser bastante diferentes de los de Estados Unidos. En EE.UU., la mayoría de los restaurantes ofrecen una variedad de alimentos cocinados con distintos métodos. Es probable que en el mismo menú haya platos a la parrilla, salteados, fritos, hervidos, al vapor, etc. En Japón, es mucho más habitual que los platos se preparen a la parrilla. En Japón, es mucho más habitual que un restaurante se especialice en una sola técnica. Si a usted le apetece tempura, más le vale que a todos los comensales les apetezca, porque eso es lo único que va a servir el restaurante.

Este tipo de hiperespecialización conduce a unos cuantos resultados lógicos: Los restaurantes que se especializan en una comida concreta se hacen muy buenos en ella y, por muy nicho que sea un tema concreto, sin duda habrá algún tipo de innovación.

¿Cuántos tipos diferentes de pollo a la parrilla puede servir un restaurante? ¿Tres? ¿Cuatro? Pruebe con docenas. Y ni siquiera estoy hablando de darle un toque especial con especias o salsas locas. La mayoría de los restaurantes de yakitori sólo ofrecen dos opciones para condimentar: sal y pimienta blanca, o un glaseado dulce de salsa de soja y mirin (tara, más genéricamente conocida en EE.UU. como salsa teriyaki). Y la técnica de cocción tampoco varía mucho. Todo lo que se sirve en una casa de yakitori se ensarta inevitablemente en brochetas cortas de bambú y se cocina a fuego lento en una parrilla de carbón especialmente diseñada que permite al chef girar continuamente la carne, manteniéndola jugosa y desarrollando una corteza perfectamente dorada, con un ligero toque de carbón.

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Receta de pollo teriyaki

El yakitori (pollo a la parrilla en japonés) es uno de los platos tradicionales japoneses más antiguos y populares. Es un plato informal, que se disfruta después del trabajo con una cerveza o para servir en una fiesta relajada. Trozos pequeños de pollo, carne o verduras se ensartan en brochetas y se cocinan sobre una parrilla de carbón o una llama abierta, y se glasean con una salsa teriyaki dulce. Si busca algo sabroso y festivo para hacer a la parrilla y disfrutar con la familia y los amigos, esta receta de pollo yakitori es una gran elección.

En Japón hay restaurantes dedicados por completo al yakitori. En estas “Yakitorias” es probable encontrar una gran variedad de brochetas, siendo el pollo yakitori la atracción principal, no sólo la carne del muslo y la pechuga, sino todas las partes del pollo, desde la lengua hasta el cartílago y el útero.

Las brochetas yakitori se untan con una sabrosa salsa dulce y ácida llamada “tare” o “shio” salado. Para hacer la salsa yakitori, se combinan saki (vino de arroz), mirin (vino dulce de cocina), ajo, jengibre, copos de pimiento rojo machacados, azúcar y salsa de soja. La mezcla se cuece a fuego lento para espesar e intensificar los sabores. Utilizará la salsa para glasear las brochetas de pollo yakitori mientras se cocinan en la parrilla.

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El yakitori japonés se cocina clásicamente en pequeñas parrillas de carbón. La cocción al carbón le da un sabor ligeramente ahumado que es sencillamente delicioso. Las brochetas de pollo son muy fáciles y rápidas de preparar y la salsa yakitori se puede preparar con antelación, por lo que son ideales para una barbacoa.

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Sin embargo, si eres como nosotros, puede que tengas antojos de pollo yakitori en cualquier época del año y en cualquier clima. Por eso hemos creado una receta apta para sartén, para que pueda preparar su propio yakitori japonés en cualquier momento. Esta versión utiliza trozos de cebolleta entre el pollo, que adquieren un delicioso sabor a cebolla caramelizada cuando los bordes se chamuscan, lo que combina a la perfección con el pollo y la salsa dulce a base de soja.

El pollo yakitori es un popular aperitivo de bar en Japón. Las brochetas de pollo a la parrilla y la dulce y pegajosa salsa yakitori son ideales para tomar con una cerveza bien fría. Los bares yakitori de Japón suelen estar abarrotados al final de la jornada laboral, llenos de gente que se relaja con una bebida fría y unos aperitivos a la parrilla.

Yakitori rezept

Ir a la recetaEl yakitori de pollo es un plato japonés a la parrilla muy popular y fácil de preparar que se sirve en brochetas. El adobo es, por supuesto, la estrella. Es una combinación de sabores umami y dulces, salsa de soja, mirin (vino dulce de arroz), sake, azúcar moreno, jengibre fresco y ajo. Todo ello le da a este sencillo plato un toque de inspiración asiática. Un plato que puede disfrutar toda la familia.

Yakitori se puede traducir literalmente como “pollo a la parrilla”, de las palabras japonesas yaki (parrilla) y tori (pollo). El yakitori consiste en trozos de carne del tamaño de un bocado (normalmente pollo) servidos en brochetas. El yakitori puede combinarse fácilmente con verduras (champiñones, cebollas verdes, espárragos, tomates cherry, calabacín, etc.) o incluso frutas como la piña.

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Personalmente, me encanta servir estas sabrosas brochetas de pollo con arroz al vapor y verduras a la parrilla (como bok choy / pak choi, espárragos o cebollas de verdeo), así como piña a la parrilla como una comida tipo bowl al estilo asiático. Pero también se puede servir con una ensalada de rábano daikon y zanahoria, o una ensalada de pepino o tomate al estilo asiático para una comida ligera. Yo no me saltaría el arroz, ya que el adobo es tan bueno que querrás darle más sabor a cada bocado.