Receta de Aguachile vegano
Receta de aguachile verde
El aguachile es un plato de gambas parcialmente cocidas en zumo de lima y luego mezcladas con verduras; es similar al ceviche, pero como su nombre indica – aguachile se traduce del español como “agua de pimiento picante” – el zumo de lima debe estar siempre sazonado con pimientos picantes (chiles). El alma del aguachile está en sus ingredientes básicos: lima, sal gorda y chiles verdes o rojos:
Aunque mucha gente piensa que el miedo a consumir gambas parcialmente crudas es infundado, todavía puede preocupar a algunos y, como yo presento la anomalía de ser alérgico a los crustáceos (langosta, cangrejo, gambas), se me ocurrió hacer una tanda de aguachile sin gambas utilizando fideos shirataki (konjac), inspirado en mi post anterior:
Su textura masticable los convierte en un buen sustituto vegano de mariscos como las almejas, el abulón o, como en este caso, las gambas; esta sustitución también elimina el engorroso trabajo de pelar, limpiar y cortar gambas crudas.
Asegúrate de recoger parte del jugo de aguachile del fondo del bol para cubrir las verduras y los fideos. Rectifica la sazón con más sal, si es necesario. Sirve con galletas de soda (o chips de tortilla), y el resto de la lima, cortada en gajos:
Entrantes veganos mexicanos
El aguachile es un platillo mexicano perfecto para disfrutar en época de calor. Es un clásico de la región norte de México, más específicamente de Sinaloa. El aguachile tiene una historia tan interesante como su preparación, sus orígenes se remontan a la Sierra de Sinaloa. Se dice que en un principio, las culturas prehispánicas de esta región solían mezclar carne seca con una especie de salsa que hacían con agua y chiles que recolectaban durante el día. Estos chiles eran el ahora famoso chiltepín, uno de los ingredientes más importantes del aguachile.
Al principio, la receta del aguachile consistía en cocer carne seca y molida en agua hirviendo con chiles chiltepin. Más tarde, en los años 70, la gente empezó a emigrar a la costa y la industria pesquera de Sinaloa se hizo más potente. Esta fue la clave que permitió la creación del clásico aguachile de camarón que todos conocemos hoy en día.
Hoy en día, puedes encontrar deliciosas versiones de este platillo en Sonora, Nayarit, Baja California y el resto de las zonas costeras mexicanas. Algunas versiones del aguachile llevan ingredientes como pepino, mango, melón, aguacate, jugo de almeja, tequila y hasta mezcal, mientras que otras recetas sustituyen o acompañan el camarón con otro tipo de mariscos y pescados como pulpo o atún.
Chef mexicano vegano
Es relajado y rápido, y todo sabe bien con un poco de sal (Margaritas incluidas). El local, situado en Smith Street, en el barrio de Collingwood, en el interior de Melbourne, es un buen lugar para comer tostadas, tacos y cervezas en una calurosa noche de verano. Este aguachile vegano combina con las tres cosas y se prepara en 10 minutos de principio a fin.
“Me encanta el toque dulce, picante y ácido… de los zumos de zanahoria y lima mezclados con el chile habanero”, dice Hammond. “Los palmitos adquieren el sabor del aguachile. Rematado con la cremosidad del aguacate y la frescura del pepino, es un plato perfecto para un caluroso día de verano”.
Ceviche de setas trompeta
A la chef Claudette Zepeda le encanta experimentar con diferentes ingredientes en sus aguachiles, sin dejar de mostrar los sabores fundamentales del plato: sal, ácido, picante y un poco de azúcar. Para este magnífico aguachile de remolacha (que la chef apoda aguachile “Vampiro”, por su intenso color rojo púrpura y por incluir ajo negro), Zepeda prepara un caldo brillante y picante con jugo de remolacha. El sabor único y peculiar del ajo negro y el dulzor del zumo de naranja ayudan a equilibrar la acidez del zumo de lima. Tanto la remolacha como el caldo pueden prepararse con un día de antelación, lo que facilita el montaje.
Claudette Zepeda es una galardonada chef mexicano-estadounidense de San Diego conocida por su atrevido estilo culinario. Fue la chef ejecutiva y la fuerza creativa detrás del restaurante mexicano regional El Jardín, aclamado por la crítica. Claudette compitió en Top Chef México Temporada 2 y Top Chef Temporada 15.
