Receta de Alcachofas a la Navarra
Página web de Goya
El menú 20 tenía una buena variedad de ofertas, cordero, verduras, pescado y leche… leche frita. Sí, España encontró una manera de freír un líquido. Aunque no me importó esa parte de la comida, me gustó bastante, o podría mejorar fácilmente, todo lo demás.
1. Cortar el cordero en trozos pequeños y limpiarlo de nervios y fibras. Añadir sal y freírlo en una cazuela de barro a fuego fuerte. Cuando la carne haya cambiado de color, añadir la cebolla picada, el ajo, el perejil y la pimienta molida, el zumo de limón y el pimentón. Tapar y dejar quince minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Los filetes de cordero son más fáciles de separar del hueso si se utilizan tijeras de cocina. Estaba agotada intentando cortar los malditos filetes cuando mi mejor amiga me miró y me dijo: “¿Qué tal unas tijeras de cocina? Qué gloriosa bombilla que ahorra mucho tiempo y esfuerzo.
Si nunca has comprado manteca de cerdo, está cerca de los aceites de cocina. No necesita refrigeración y todos los mejores te dirán que es genial para freír cosas. Aunque definitivamente no es una opción baja en grasa, también es estupenda para el pollo frito.
Guarniciones Goya
La huerta de la Ribera de Navarra ofrece productos de excepcional calidad: alcachofas, tomates, cardos, etc. siendo el plato estrella la menestra de verduras. En Tudela encontrará excelentes restaurantes donde degustar estos manjares. El Maher de Cintruénigo, Restaurante 33, Pichorradicas o Trinquete de Tudela son una buena opción para los amantes de la más alta gastronomía.
Asociación de Restaurantes Reyno Precio orientativo del restaurante: 80 euros por persona MOLINO DE URDANIZ – URDANIZ Restaurante situado en plena naturaleza del prepirineo navarro. Dispone de una sala que combina el estilo rústico de madera y piedra típico del edificio con elementos de estilo más minimalista, todo ello en perfecta armonía. David Yárnoz propone un menú degustación en el que muestra la evolución de su cocina que ha hecho del Molino de Urdániz una parada obligada para los amantes de la gastronomía, con su cocina moderna, reveladora y muy personal, en la que se cuida la materia prima, y el producto de temporada está siempre presente. Cocina creativa, bien pensada y donde la armonía protagoniza cada una de sus creaciones, sin excentricidades, y buscando el deleite del comensal. Cuenta con una estrella Michelin.
Recetas Goya
Blancos, sin fibras y con el punto amargo característico de los espárragos de la Denominación. Cultivados siempre cerca de sus instalaciones, se escaldan antes de pelarlos para que la piel proteja sus propiedades y aromas. Cosecha: Abril-Junio. ¡Consigue el tuyo en TCM Gourmet!
Seleccionando las piezas con mejor equilibrio entre acidez y contenido en azúcar. Madurado en la planta, el tomate de La Catedral de Navarra tiene una carne roja y consistente y un paladar exquisito. Cosecha: Agosto. ¡Consiga el suyo en TCM Gourmet!
La ventresca del atún rojo se considera una joya, por lo que es un producto muy apreciado y valorado. Contiene un alto índice de grasa. Esto le confiere un gran y delicado sabor que la diferencia de cualquier otra carne del resto del atún, y una textura única que resulta irresistible al paladar. ¡Consigue el tuyo en TCM Gourmet!
Seleccionando las piezas con mejor equilibrio entre acidez y contenido en azúcar. Madurado en la planta, el tomate de La Catedral de Navarra tiene una carne roja y consistente y un paladar exquisito. Cosecha: Agosto. ¡Consigue el tuyo en TCM Gourmet!
Recetario Goya
Uno de los factores clave a la hora de realizar el Camino de Santiago es llevar una buena alimentación. El peregrino necesita reponer fuerzas después de caminar unos veinte kilómetros diarios y prepararse para el día siguiente. El Camino de Santiago es un viaje espiritual, pero también es un viaje para descubrir la gastronomía que caracteriza a las tierras por las que discurre.
La diversidad geográfica de Navarra invita a dividir el territorio en tres zonas con sus sabores y tradiciones. El norte de los Pirineos sabe a caza y está influido por su proximidad a Francia. La zona media de Navarra se nutre de sus ríos trucheros, y las fértiles tierras de la Ribera ofrecen verduras de temporada durante todo el año.
El norte de Navarra se caracteriza por sus guisos de monte, una parte de la gastronomía navarra que tiene su origen en la tradición medieval. Aceite de oliva, manteca de cerdo, vinagre, vino tinto, hierbas aromáticas y lonchas de tocino son los ingredientes principales de estos platos.
El conejo “en pebre” es una de las recetas más tradicionales. El secreto de este plato se ha transmitido de generación en generación y reside en su salsa. Pimienta, perejil, ajo y vinagre son los cuatro ingredientes que se utilizan actualmente. Sin embargo, antiguamente también se añadía azafrán y clavo.
