Receta de Alcachofas al horno con patatas
Alcachofas italianas con patatas
Un pastel cálido y reconfortante que trae lo mejor de la península de Salento con aceitunas, alcachofas y alcaparras. Esta receta me la dio Enrica, una amiga y apasionada cocinera veneciana que conocí en un café de Dorsoduro.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
¿Debo aclarar las alcachofas marinadas?
Cuando abra una lata de alcachofas, asegúrese de enjuagarlas bien para que sólo le quede el sabor dulce y ligeramente ácido y la textura cremosa de la verdura. Algunas recetas pueden pedir unas cucharadas del adobo, así que no lo tires todo inmediatamente.
¿Se pueden cocer las alcachofas demasiado tiempo?
Las alcachofas demasiado cocidas están un poco más blandas, pero no afecta al sabor. En segundo lugar, no se cuecen demasiado en un segundo, así que tienes tiempo para darte cuenta. Sólo tienes que comprobar regularmente una vez que se han cocinado durante 20-30 minutos y estarás bien.
¿Es mejor hervir o cocer las alcachofas?
Resumen: Esta es una receta infalible sobre cómo cocer alcachofas: lo mejor es hervirlas para que quede un corazón de alcachofa tierno (no queda seco como las alcachofas al horno o asadas).
Gratinado de patatas y alcachofas
El corazón es completamente comestible (y asombrosamente delicioso). En las alcachofas normales, el estrangulamiento es demasiado fibroso para comerlo, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.
Las alcachofas se pueden hervir, asar, estofar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que hervir las alcachofas tiende a encharcarlas, pero cocerlas al vapor las cocina con la cantidad justa de humedad.
El siguiente es un método que llevo utilizando para cocer alcachofas al vapor desde hace más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción al vapor para infundir aún más sabor a las alcachofas.
Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero yo creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es mayonesa con un poco de vinagre balsámico.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Cazuela de alcachofas, puerros y patatas
Elizabeth Mervosh es probadora de productos y desarrolladora de recetas para Meredith Food Studios en Birmingham, Alabama. Aspectos destacados: * Empezó a trabajar en Meredith Food Studios en 2017 * Alberga cocinas de pruebas para Southern Living, Real Simple, Food & Wine, People y Health * Estudió cocina en The Culinary Institute of America * Empezó a trabajar en restaurantes.
Conozca su nueva receta favorita de patatas, perfecta para acompañar todo tipo de platos, desde salmón a la parrilla hasta pollo asado y huevos fritos. Combinará unas cremosas patatas baby con alcachofas de bote y una pizca de pimentón ahumado. El asado concentra los sabores brillantes y alimonados de las alcachofas, y el pimentón ahumado resalta sus notas cítricas. Colocar las patatas con el corte hacia abajo en la bandeja del horno es la clave para que queden doradas y crujientes. ¿Te sobran? Mézclalas con rúcula baby y atún en aceite para preparar una sencilla ensalada.
Patatas asadas con ajo y alcachofas
Las verduras son una parte tan importante de la dieta italiana que cada temporada dedico dos episodios a lo que crece en el huerto. El año que rodamos en Sicilia, el equipo y yo visitamos mercados locales y huertos familiares. Y quedó claro que las verduras constituyen una parte importante de la dieta siciliana.
Las berenjenas y las alcachofas son las favoritas. Me gustan mucho los corazones de alcachofa horneados con capas de patatas; el plato es parecido a las patatas festoneadas. En lugar de esforzarse por quitar los cuernos de las alcachofas antes de cocinarlas, cocínelas intactas; el cuesco saldrá sin esfuerzo con una cuchara.
