Receta de Alcachofas con patatas
Sopa de patata y alcachofa
El corazón es totalmente comestible (y asombrosamente delicioso). En las alcachofas normales, el estrangulamiento es demasiado fibroso para comerlo, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.
Las alcachofas se pueden hervir, asar, estofar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que hervir las alcachofas tiende a encharcarlas, pero cocerlas al vapor las cocina con la cantidad justa de humedad.
El siguiente es un método que llevo utilizando para cocer alcachofas al vapor desde hace más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción al vapor para infundir aún más sabor a las alcachofas.
Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero yo creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es mayonesa con un poco de vinagre balsámico.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Recetas con pataca
No quería estropear las alcachofas pequeñas, así que compré corazones de alcachofa congelados (usé 2 paquetes, con 1 sería suficiente) y los descongelé bien, luego los añadí en los últimos 15 minutos. Cociné las patatas 15 minutos más para asegurarme de que estaban hechas. También añadí unos dientes de ajo porque ¿a quién no le gusta el ajo asado con las patatas? Definitivamente lo volveré a hacer.
Aparentemente soy la única que usó alcachofas frescas, lo que me hace reír porque fue un montón de trabajo y vine aquí para ver si había una manera más fácil de hacerlo. El plato estaba realmente delicioso y lo serví en la cena de Acción de Gracias. Voy a hacer de nuevo, pero probablemente no pasar la mañana preparando alcachofas próxima vez.
Lo serví con el “Glorioso Menú de Pascua” de CL (jamón, sopa de zanahoria, huevos endiablados, ensalada de alcachofas y vinagreta, fresas con nata, etc.), y este plato recibió muchas alabanzas. También usé las alcachofas marinadas y me salté el zumo de limón. Me olvidé de añadir la mantequilla, pero no la eché de menos. El perejil fresco y la ralladura de limón lo hicieron perfecto.
Alcachofas y patatas asadas
Seleccionar puntuaciónDar Patatas con alcachofas y judías verdes 1/5Dar Patatas con alcachofas y judías verdes 2/5Dar Patatas con alcachofas y judías verdes 3/5Dar Patatas con alcachofas y judías verdes 4/5Dar Patatas con alcachofas y judías verdes 5/5
Enjuagar las patatas y cortarlas por la mitad a lo largo. Enjuagar las judías, recortar los extremos, quitar los hilos si es necesario, cortar por la mitad y escaldar en agua hirviendo. Mezclar 1 litro (aproximadamente 4 tazas) de agua fría y zumo de limón en un bol. Enjuagar las alcachofas, cortar las puntas y pelar las hojas exteriores. Cortar las alcachofas en cuartos, quitar los tallos e introducirlas en el agua con limón.
Pelar las cebollas y el ajo, partir las cebollas por la mitad y cortarlas en rodajas finas. Picar el ajo finamente. Calentar la mitad del aceite en una sartén antiadherente, saltear las alcachofas escurridas durante unos 20-30 minutos, removiendo. Añadir el caldo de verduras y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Calentar el aceite restante en una segunda sartén y cocer las patatas y las rodajas de cebolla, el ajo, la ajedrea y el tomillo durante unos 15-20 minutos, removiendo. Mezclar las alubias con los piñones y añadir a las patatas. Cocer todo junto brevemente y añadir las alcachofas. Caliéntelas bien. Salpimentar y servir en platos calientes.
Patata asada alcachofa
Las alcachofas suelen considerarse una verdura de primavera, pero en muchos países, incluido EE.UU., tienen una segunda temporada en otoño. Es un buen momento para probar las alcachofas estofadas con patatas. Los tubérculos aportan el peso necesario cuando refresca y absorben perfectamente el sabor de las alcachofas, de modo que con unas pocas de esas alcachofas tan caras se puede alimentar a una multitud.
Recorta las alcachofas y córtalas en gajos. Pela las patatas y córtalas también en trozos. Lo ideal es que sean del mismo tamaño que las alcachofas. Sumerja los gajos en agua acidulada para evitar que se decoloren.
En una sartén lo suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes, sofría los dientes de ajo en aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados y deséchelos. Escurrir las alcachofas y las patatas y añadirlas a la sartén. Salpimiéntalas bien y saltéalas unos minutos hasta que empiecen a tomar color por los bordes.
Añade un chorrito de vino blanco y deja que se reduzca. A continuación, se añade un vaso de agua y se tapa la cazuela, bajando el fuego al mínimo. Deje que las verduras se cuezan hasta que estén perfectamente tiernas, unos 15 minutos más o menos.
