Receta de Alcachofas rellenas de carne
Fondos de alcachofa rellenos
El corazón es completamente comestible (y asombrosamente delicioso). El estrangulamiento es demasiado fibroso para comerlo en las alcachofas normales, pero comestible en las baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.
Las alcachofas se pueden hervir, asar, estofar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que hervir las alcachofas tiende a encharcarlas, pero cocerlas al vapor las cocina con la cantidad justa de humedad.
El siguiente es un método que llevo utilizando para cocer alcachofas al vapor desde hace más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción al vapor para infundir aún más sabor a las alcachofas.
Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero yo creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es mayonesa con un poco de vinagre balsámico.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
¿Qué carne acompaña a las alcachofas rellenas?
El sabor dulce y ligeramente salvaje del cordero se presta bien al maridaje con corazones de alcachofa. También lo hacen otras proteínas animales, como el pollo o los huevos. Con hierbas aromáticas como tomillo, perejil, albahaca y menta romana.
¿Es mejor hervir o cocer las alcachofas?
Resumen: Esta es una receta infalible sobre cómo cocer alcachofas: lo mejor es hervirlas para que quede un corazón de alcachofa tierno (no queda seco como las alcachofas al horno o asadas).
¿Cuál es el mejor método de cocción para las alcachofas?
Puede hervir, asar, estofar o rellenar y hornear alcachofas. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Las alcachofas hervidas tienden a encharcarse, pero al vapor se cocinan con la humedad justa.
Alcachofa rellena de carne picada
Elija una olla de base gruesa en la que quepan todas las alcachofas (de pie). Para el sofrito, calentar el aceite de oliva y la mantequilla en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla roja y cocer durante 2 minutos. Añadir la zanahoria y las hojas de laurel. Dejar cocer unos minutos, añadir los guisantes al soffrito y dejar cocer 2 minutos. Añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición.
Poner el pan rallado en un cuenco mediano y verter la leche para que se empape durante unos minutos. Añadir la carne picada, el huevo, el Parmigiano Reggiano, el perejil y el ajo al bol con el pan rallado remojado en leche. Sazonar bien con sal y pimienta.
Preparar las alcachofas: Exprimir el zumo de medio limón y verterlo en un bol grande con agua. Utilizar guantes desechables para manipular las alcachofas. Lavar las alcachofas bajo el grifo de agua fría y escurrirlas. Cortar con cuidado una alcachofa cerca de la base para que pueda sostenerse por sí sola. Utilizar el medio limón restante para frotar el borde cortado y evitar que se decolore. Cortar 2-3 cm de la parte superior de la alcachofa y frotar de nuevo con el medio limón. Arranca o corta las hojas exteriores de la alcachofa y deséchalas. Utilizar una cucharilla para sacar y desechar el estrangulamiento peludo. Coloca la alcachofa en el bol con agua y zumo de limón. Repite la operación con el resto de las alcachofas.
Alcachofas rellenas al horno a la italiana
El delicioso sabor de las alcachofas no se cubre sino que se realza con un sencillo relleno a base de pan rallado, queso parmesano, ajo y perejil. Estos ingredientes enriquecen el plato que puede considerarse más completo y no sólo una guarnición.
Esta receta tiene dos tipos de cocción. Durante unos 30 minutos, las alcachofas se guisan en un poco de agua, por lo que necesitará una olla con tapa. Para la fase de gratinado, tendrás que pasar las alcachofas a una fuente de horno.
Por último, para servir las alcachofas rellenas y otros platos de verduras o rústicos, te indicamos una vajilla de cerámica italiana. Platos de cocina pintados a mano con diversas decoraciones. Son muy bonitos y enriquecerán tu mesa en cenas con amigos o para una ocasión especial.
Paso 3) – Con un cuchillo pequeño y afilado o un descorazonador de acero inoxidable, retire el manojo de hojas sedosas que ve en el centro. Se trata de filamentos de aspecto peludo con algunas hojas pequeñas con espinas. Deberá retirarlas por completo porque no son comestibles.
Receta de alcachofas rellenas nonna
La primavera trae un soplo de aire fresco a nuestras vidas, con su clima templado y sus días soleados, seguidos de algún que otro chaparrón y quizás algún arco iris. El huerto cobra vida y la tierra empieza a ofrecer sus productos, incluidas esas verduras un poco más inusuales como la alcachofa, parte importante de la receta de hoy. Este vástago de los suaves comienzos de la primavera puede transformarse en un plato único que satisfará a todos los paladares, tanto por su sencillez como por su delicioso sabor que imprime a muchos de los platos significativos de esta época del año. ¿Quiere saborear el gusto único de nuestra receta especial de alcachofas rellenas, excepcionales por su ternura? Siga atentamente nuestras sugerencias en nuestra galería paso a paso y prepárese para impresionar a sus invitados, que quedarán asombrados por el exquisito sabor de esta sencilla receta.
Limpie las alcachofas y quíteles las hojas exteriores. Con la ayuda de un cuchillo de pelar, retire el “estrangulamiento” del centro. Ábralas suavemente con los dedos y póngalas en agua con un poco de zumo de limón. Mientras tanto, preparar el relleno: mezclar la carne picada con el pan (previamente remojado en leche y luego escurrido), la carne de salchicha picada, el perejil, el queso parmesano, la sal y la pimienta. Saque las alcachofas del agua, déjelas escurrir unos instantes sobre un paño y, a continuación, rellénelas una a una con el relleno. Coger una cacerola pequeña con paredes altas, sofreír brevemente un diente de ajo en un poco de aceite y, a continuación, colocar todas las alcachofas verticalmente en la cacerola. Añada agua caliente hasta que llegue a 3/4 de la altura de la alcachofa. Cocer a fuego lento, tapadas, durante media hora aproximadamente. Servir calientes.
