Budín de pan con espinacas, queso y bacon

100 g de mantequilla4 yemas de huevo180 g de espinacas cocidas (500 g crudas)SalPerejil2 panecillos1 vaso de leche1/2 vaso de nata agria4 claras de huevo30 g de pan ralladoMantequilla y harina para el moldeMantequilla y pan rallado para espolvorear sobre el pudin

1 Bata la mantequilla hasta que quede esponjosa. Incorporar poco a poco la yema de huevo, las espinacas (primero cocerlas, colarlas y escurrirlas), un poco de perejil, los panecillos (primero remojarlos en leche y luego escurrirlos bien), la nata agria, la sal, las claras de huevo batidas a punto de nieve y el pan rallado.2 Verter la mezcla en una budinera bien engrasada y enharinada, cerrarla y cocerla al baño maría durante 1 hora.3 Sacar el budín de la budinera y cubrirlo con pan rallado tostado en mantequilla.

Espinacas

2. Batimos los huevos con el queso rallado y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. De momento no añadiremos sal, ya que la nata de sobre tiene cierta cantidad. 3. Mezclamos con el preparado de leche.

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4. Engrasamos uno o varios moldes individuales y vertemos la crema de espinacas hasta tres cuartas partes de su capacidad. Introducimos los moldes en una fuente de horno medio llena de agua hirviendo. Horneamos el pudin en el horno precalentado a 160 grados durante unos 45 minutos para que cuaje. Podemos tapar los moldes con papel de aluminio para evitar que los flanes se tuesten por encima. Los desmoldamos una vez fríos.

Budín de pan con queso

Este sformato (pudin ) es una forma extremadamente sencilla pero elegante de crear un plato principal bastante inusual y sabroso. En la tradición italiana, existe una rica colección de este tipo de platos, elaborados con verduras y quesos, o con arroz y pasta y salsas complementarias.

En una olla pequeña, derrita la mantequilla y añada la harina y la sal. Cuando el roux esté dorado, añada la leche caliente (no hervida) y mezcle con un batidor. Llevar a fuego lento y espesar durante 5-6 minutos, mezclando constantemente con un batidor. Retire la olla del fuego y añada poco a poco el parmesano, batiendo hasta que el queso esté perfectamente fundido. Su salsa está lista para complementar el pudín.

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Pan de champiñones y espinacas

El budín de pan no tiene por qué ser dulce. Aquí, una versión salada llena de espinacas y queso funciona en un buffet de brunch o como cena informal. Y aunque lo mejor de este budín de pan es lo increíblemente delicioso que está, el hecho de que se pueda preparar con antelación y meterlo en el horno cuando esté listo para comer, le sigue de cerca.

Siéntete libre de probar diferentes quesos o combinaciones de quesos. También puede utilizar otras verduras, sólo asegúrese de cocinarlas hasta que su líquido se haya evaporado y estén tiernas (10 minutos para la acelga, 15 minutos para la col rizada) antes de añadirlas al pudín.

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