Receta de Buñuelos veganos de espinaca
Palak Pakoda/Pakora| Buñuelos crujientes de espinacas| Merienda para la hora del té
Lo que me encanta de las hamburguesas vegetales es que son completamente adaptables a cualquier cosa que tengas en la nevera o en la despensa, lo cual es bastante clave en estos tiempos locos de cuarentena en los que no es tan fácil salir al supermercado. Una vez que te hayas decidido por un ingrediente base como garbanzos, lentejas, alubias o quinoa (por nombrar algunos), puedes añadir prácticamente cualquier combinación de verduras y especias dependiendo de lo que tengas en tu nevera o despensa.
Las hamburguesas vegetales ya han aparecido varias veces en Swoon Food. Estas empanadillas de sésamo y lentejas rojas utilizan lentejas rojas como base y estas empanadillas de anacardos Kumara con cilantro, jengibre y guindilla utilizan anacardos remojados.
Las hamburguesas de hoy utilizan garbanzos como ingrediente base y, a diferencia de las dos recetas anteriores, las verduras añadidas simplemente se rallan y no requieren cocción previa, ¡lo que las hace aún más rápidas de preparar!
También he añadido semillas de lino para aportar una dosis saludable de omega, jengibre, ajo y cúrcuma por sus propiedades antiinflamatorias y su sabor, y tienen una generosa ración de verduras de hoja verde gracias a las espinacas.
Receta de buñuelos de espinacas
Las espinacas ecológicas se encuentran fácilmente en la mayoría de los supermercados ya lavadas. Es una excelente fuente de vitaminas y flavonoides, que son antioxidantes que protegen al organismo de los radicales libres. Las espinacas son altamente alcalinas y reducen la inflamación. Te mantiene joven y fuerte como Popeye.
Muchas empresas venden espinacas orgánicas prelavadas en paquetes de 11 onzas. En esta receta use el paquete entero. Caliente ¼ de taza de agua en una sartén grande. Añade las espinacas por tandas si es necesario, dándoles la vuelta con unas pinzas para que se marchiten. Una vez que estén marchitas, colóquelas en un colador y escúrralas bien. Déjelas enfriar. Coloque las espinacas dentro de un paño de cocina limpio. Exprímelas para eliminar el agua. Este es un paso importante. Picar las espinacas en trozos grandes. Mezcle las espinacas, la cebolla, el perejil y el ajo en un bol grande.
La receta pide 1/4 de taza de queso parmesano pero si no comes queso utiliza 4 cucharadas de levadura nutricional y añade un poco más de sal. Personalmente me gustan con un poco de parmesano y tengo la suerte de tener una granja local donde puedo conseguir parmesano crudo orgánico.
Buñuelos de espinacas Malabar – ¡Receta vegana!
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Empanadillas de garbanzos y espinacas
1. Mezclar el mijo, la cebolla, los huevos, el ajo, la salvia y la sal en un bol mediano. Incorporar las espinacas, el pan rallado, el queso feta y las pasas; dejar reposar 5 minutos. Si los buñuelos aún están húmedos, añada más pan rallado. Debe poder pellizcar la mezcla y conseguir que se mantenga unida sin rebosar. Forme buñuelos de 12 1/2 tazas.
2. 2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir 6 buñuelos, asegurándose de no llenar demasiado la sartén; tapar y cocinar de 5 a 10 minutos, o hasta que las partes inferiores de los buñuelos estén doradas. Déles la vuelta y cocine 5 minutos más o hasta que se doren por el segundo lado. Repita con el resto de los buñuelos.
