Receta de Caigua rellena de pollo
Caigua & Pollo Ki Aisi Receta Jo Aap YouTube Par Pehli
Tienen una larga historia en nuestro país, tan larga que en la cerámica precolombina hay muchas evidencias de su existencia y consumo. Su nombre se puede deletrear como caigua, caihua o cayhua, aunque en otros países se les conoce por otros nombres, como pepino y calabaza zapatilla.
La primera vez que oí hablar de esta verdura crujiente, acuosa y de sabor neutro, la gente de mi entorno juraba por sus poderes medicinales, sobre todo para bajar los niveles altos de colesterol, regular la hipertensión y como ayuda para adelgazar. El truco consistía en tomar medio vaso de su zumo a primera hora de la mañana, y funcionaba como por arte de magia. Decían que el zumo en sí era muy amargo, aunque la pulpa de esta verdura no tiene nada que ver; y la mejor manera de contrarrestar este efecto era añadir una rodaja de piña fresca al zumo, o media lima.
Un día me invitaron a una comida en la que las caiguas se habían rellenado con una mezcla de carne de ternera, aceitunas negras, pasas y huevo duro picado (sí, el mismo relleno que se utiliza para la papa rellena o el arroz tapado), y se habían cocinado en un caldo ligero de tomate. Como guarnición, servían un humeante cuenco de trigo atamalado, o guiso de trigo con guindillas. Esta comida fue una revelación para mí. Los sabores y las texturas me parecieron tan deliciosos que me enamoraron. Más tarde aprendí que las caiguas se pueden rellenar de pescado, marisco, pollo… incluso quinoa, y el resultado es siempre riquísimo. Sírvalas con arroz blanco y esponjoso, y le pedirán más.
Ensalada de pepino Cyclanthera Pedata Calabaza zapatilla
Se trata de la caigua, o achojcha, una verdura insípida que sabe un poco a calabacín (y también se puede hacer esta receta con calabacín, o incluso con okra), pero la caigua tiene un precioso centro hueco perfecto para rellenar. De hecho, en los Andes, esta verdura se conoce a veces como “pepino relleno”.
Corte la pechuga de pollo por la mitad y dóblela sobre la sartén. Espolvorear la mitad de la pimienta y la mitad del pimentón en la parte superior de la pechuga. Cocer durante 5 minutos, tapada. Dale la vuelta a la pechuga y espolvorea el resto de las especias. Cocinar otros 5 minutos. Haz un pequeño corte en el pollo para comprobar si hay partes sin cocinar. Si el pollo parece poco hecho, dale la vuelta una vez más y cocina otros 5 minutos.
El gran secreto de esta joven fue revelado || Kedar Rai
La conozco como Achocha, que suena como un estornudo pero es una enredadera comestible bastante ornamental. Normalmente la cultivo en el invernadero, pero este año no, porque necesita un comienzo temprano y yo no empecé nada.
Dos formas diferentes: una bastante pequeña y espinosa (Cyclanthera brachystachya, ‘bebé gordo’) pero tiende a madurar antes por lo que es más fiable para mí y la otra (Cyclanthera pedata ‘gigante boliviana’) es más útil para rellenar a veces estas no tienen espinas. Tienen un sabor similar. Cuando son jóvenes, se pueden comer crudos como un pepino crujiente con ligeras notas de calabacín o capiscum. Resultan muy sabrosos en una ensalada mixta o en un bufé. Cuando se hacen mayores, hay que quitarles las semillas (se conservan para que vuelvan a crecer) y las paredes vegetales son un poco más duras, se cocinan mejor pero siguen teniendo un sabor bastante suave. Hice un buen chutney con algunas de las mías.
Espero que mis semillas del año pasado todavía sean viables, pero hay varias fuentes para ellos en el Reino Unido. Estos me dieron originalmente de semillas reales creo Editado para agregar – las espinas son suaves, no duro y son bastante comestible también
Receta de caigua rellena de pollo online
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