Receta de Calçots al horno
Receta de Salsa Romesco – ¡Deliciosa y versátil salsa española!
A pesar de la frecuencia de mis viajes en avión, hasta ahora he tenido bastante suerte. Pero este año, un vuelo retrasado (no el mío, sino el de un amigo) hizo que me perdiera una de las tradiciones más importantes del año: la calçotada. Teníamos planeado pasar el fin de semana en uno de los pueblecitos costeros de España, pero un retraso en el vuelo nos dejó tirados en casa, en San Sebastián.
Mis amigos, como son mis amigos, me regalaron un montón de calçots a su vuelta para que los cocinara en casa (también me regalaron una tarrina de romesco, pero vamos a hacer como si eso no hubiera pasado porque se devoró antes de llegar a la nevera).
¿Qué es un calçot? El calçot es una cebolla, una cebolla genérica, que se arranca de la tierra, se deja brotar y se vuelve a enterrar. El agricultor sigue amontonando tierra sobre él durante su periodo de crecimiento, preservando la blancura y la forma esbelta, similar a la de un puerro. Normalmente, se carbonizan en una hoguera y se dejan reposar en papel de periódico, pero se puede crear un efecto similar en casa, en el propio horno, que es lo que hicimos nosotros.
Calçots comida catalana. Cómo cocinarlos y comerlos
De las innumerables tradiciones gastronómicas de Cataluña, la Calçotada es mi favorita. Con celebraciones que se extienden desde noviembre hasta abril, las calçotadas se celebran ampliamente por toda la comarca, siendo la más famosa de todas la Gran Festa de la Calçotada de Valls, que tiene lugar el último domingo de enero y en la que se consumen calçots a la brasa en cantidades copiosas.Los calçots son un tipo de cebolleta, de sabor mucho más suave. Los calçots son un tipo de cebolleta de sabor mucho más suave, más largos y gruesos, lo que facilita y agiliza su preparación. Se cocinan directamente sobre las llamas durante unos minutos, lo que hace que las capas exteriores del calçot se vuelvan negras, completamente carbonizadas. Una vez retirados del fuego, se envuelven rápidamente en papel de periódico y se dejan reposar unos minutos. De este modo, el calçot se cuece por completo y la capa exterior resulta más fácil de pelar. Aquí es donde empieza la diversión, asegurándose de tener mucha salsa cerca, se coge el calçot por la parte superior verde y con la otra mano se aprieta la parte inferior del calçot cerca de la raíz y se tira para quitar la capa exterior. Se unta todo el calçot en la salsa, se echa la cabeza hacia atrás y se come el calçot. Babero opcional.Ahora, puede que estés pensando en cómo puedes acceder a toda esta fragante bondad dulce-cebolla sin una barbacoa. Pues bien, en realidad es bastante fácil y, aunque no obtendrás el sabor de la barbacoa, tendrás el 90% de la experiencia. Todo lo que necesitas es un horno, una bandeja y una sartén de hierro fundido.
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Todos conocemos la forma tradicional de hacer una calçotada: cocinar los calçots a fuego muy fuerte, darles la vuelta y dejar que se acaben en su propio vapor envolviéndolos en papel de periódico. Para conseguir ese sabor típico, la leña debe proceder de los brotes. Sin embargo, ¿qué ocurre cuando no es así? ? Quizá le guste nuestra respuesta: en ese caso, podrá seguir disfrutando de esta sabrosa, y realmente divertida, experiencia..
Un día estás en casa, te apetece probar una nueva receta, cocinar algo diferente que implique a toda la familia. ¿Qué mejor que una calçotada en casa? Es la excusa perfecta para pasar un día divertido comiendo, manchándose y saboreando la salsa. Y, además de estar deliciosos y tener muchas propiedades buenas para nuestra salud, cocinar calçots en casa es fácil y hay muchas formas diferentes de hacerlo.
Si dispones de espacio y de equipo de barbacoa, una de las formas más sencillas de cocinar tus calçots en casa será asándolos a la parrilla. En primer lugar, tendrá que prepararlos (cortando las hojas y las raíces del calçot), después colocarlos muy juntos y apretarlos en la parrilla para que se hagan bien y, por último, cuando estén listos (la capa exterior estará negra y la interior blanda), envuélvalos en papel y déjelos reposar.
Calcots al horno
La salsa catalana de este plato es más famosa que el propio ingrediente principal, pero en la última década han aumentado su popularidad hasta el punto de que estas cebolletas particularmente dulces y grandes se han convertido en todo un acontecimiento en los restaurantes españoles fuera de España. Es muy regional y en Cataluña hacen una gran fiesta llamada “Calçotadas” en enero y es un día que reúne a todo el mundo para disfrutarlas cocinadas en la barbacoa. Son tan engorrosas de comer que hasta se regalan baberos para que no te estropees la ropa. Si te haces con estas bellezas, invita a tus vecinos y haced vuestra propia “Calçotada”, ¡la diversión estará asegurada! INGREDIENTES
