Receta de Cebolla caramelizada
Freír la cebolla
La cebolla caramelizada añade un sabor delicioso a casi cualquier plato. Desde quiches y pizzas, hasta hamburguesas y sándwiches de queso a la plancha, este es un ingrediente que llevará tu cocina a un nuevo nivel. Le mostraremos paso a paso lo fácil que es hacer cebollas caramelizadas en su cocina.
Cuando mi hija tenía tres años, salimos una noche a comer hamburguesas. Cuando el camarero le preguntó si quería una hamburguesa normal para niños, mi pequeña golosa preguntó si podían ponerle cebolla caramelizada por encima. Aunque el camarero se sorprendió un poco, cuando lo piensas, las cebollas caramelizadas tienen todo lo que hay que tener. Incluso si tienes tres años. Las cebollas crudas son innegablemente intensas, pero una vez que se han cocinado lentamente, liberan todas esas notas picantes y gases lacrimógenos y sólo dejan atrás la dulzura. Más información sobre las cebollas
Aunque el proceso lleva tiempo, es muy sencillo. Necesitarás aproximadamente una hora, pero no tendrás que estar pendiente del fuego, y el resultado merece la pena. Probablemente ya tengas todo lo que necesitas en tu despensa. Un par de cebollas, unas cucharadas de mantequilla o aceite de oliva y un chorrito de vinagre es todo lo que necesitas. ¡Manos a la obra!
Recetas cortas
Aunque puedes hacer cebollas caramelizadas con sólo uno de los dos tipos de mantequilla o aceite, el mejor resultado será si utilizas un poco de ambos. Si tiene que elegir sólo uno, elija un aceite de alta calidad (aceite de oliva virgen extra o aceite de aguacate). Cocinar sólo con mantequilla puede quemar las cebollas demasiado rápido porque tiene un punto de humo más bajo.
De verdad. Yo creo que lo mejor es hacer otra cosa en la cocina al mismo tiempo, ¡para no estar 45 minutos mirando cebollas! Calienta la mantequilla y el aceite a fuego medio-bajo y no toques el fuego hasta que hayas terminado.
CONSEJO PROFESIONAL: Para darle aún más sabor, no olvides el paso de desglasar. Cuando las cebollas estén cocidas, añade un poco de líquido (agua, vino, caldo, vinagre…) y remuévelo con las cebollas.
Si las cebollas empiezan a quemarse durante el proceso de cocción, añada un poco de agua a la sartén.CONSEJO PROFESIONAL: Cuando las cebollas terminen de cocinarse y la sartén esté todavía caliente, añada un poco de líquido a la sartén (agua, caldo de verduras, vino, vinagre…) y remuévalo con las cebollas para ayudar a absorber todo el sabor que haya quedado en el fondo de la sartén.
Recetas fáciles
Aunque caramelizar suena lujoso y complicado, en realidad no lo es. Caramelizar los alimentos implica un proceso de cocción lento y un dorado intenso (como indica la palabra caramelo, ya que tendrá el color del caramelo). O, si prefiere una explicación más científica, es cuando el azúcar reacciona en presencia de calor elevado.
Cuando busques alimentos para caramelizar elige aquellos que tengan un alto contenido en azúcar y no en agua. Las cebollas, las manzanas, los plátanos, los puerros y las zanahorias son algunos de los alimentos que más se pueden caramelizar.
Sopa de cebolla francesa
Dulces y llenas de umami, las cebollas caramelizadas mejoran todo tipo de platos. ¿Una sopa triste? Dale un empujón a tu mirepoix caramelizando las cebollas antes de añadir los demás ingredientes. ¿A la cazuela le falta fuerza y no te atreves a confiar en esa lata de sopa de nata? Las cebollas caramelizadas están aquí para ti. ¿Tienes una cebolla y pasta seca a mano? Carameliza esa cebolla y mézclala con pasta cocida, tal vez una hierba o un poco de pimienta y queso, y boom – la cena está servida.
La única pega de esta receta es que las cebollas caramelizadas tardan más de una hora en cocinarse bien, y es muy probable que se quemen un poco y se vuelvan ácidas y amargas. En la escuela de cocina me enseñaron que los enemigos de la caramelización son el movimiento y la humedad. He llegado a discrepar respetuosamente, al menos en lo que se refiere a las cebollas. Esos elementos son, de hecho, exactamente lo que se necesita para alcanzar el nirvana de la cebolla caramelizada.
Esta técnica infalible para caramelizar cebollas utiliza una tapa y un poco de agua para manipular la humedad de las cebollas en cocción, garantizando un dulzor sublime. Las cebollas caramelizadas correctamente están blandas pero mantienen sus hebras individuales, son uniformes en su color caoba y tienen un sabor dulce y sedoso con un toque de cebolla picante. Se cocinan hasta un tercio de su volumen original, perdiendo la mayor parte de su humedad mientras sus azúcares se caramelizan lentamente, oscureciéndose en una masa de sabor ideal para mejorar cualquier plato de invierno.
