Receta de Charlota de berenjenas y queso con tomate
Albóndigas de champiñones | TheCharlotteMei
“Esto me recuerda un poco a las berenjenas a la parmesana, sólo que mucho más sano. Se puede hacer con antelación y dejar la parte del horneado para cuando se vaya a servir. Modifiqué esta receta de la revista Vegetarian Times para darle más sabor. Entre las cosas que añadí están la salsa de tomate y el queso extra. Los he listado como ingredientes opcionales, pero los recomiendo encarecidamente ya que realmente añaden mucho a este plato. Puedes usar la salsa que quieras (salsa de espaguetis o de pizza sobrante estaría bien). Yo simplemente corté unos cuantos tomates romanos y añadí un poco de vinagre de vino tinto, ajo y hierbas, y lo cociné todo en una sartén durante unos minutos”.
Vivimos en unas tranquilas hectáreas arboladas junto a un bonito río en la zona rural del noreste de Wisconsin, con una vieja birmana cascarrabias y cualquier gato callejero que haya decidido adoptarnos un día cualquiera. El lindo cachorro de la foto es Jake, nuestro pointer inglés de raza Elhew que trajimos a casa el fin de semana de Pascua de 2007. También tengo dos tortugas pintadas llamadas Dennis y Fuzz, y un montón de peces (koi y peces de colores, además de los guppies y los colas de espada del tanque de las tortugas).
Berenjenas rebozadas con queso
Esta versión de lasaña es súper rústica, casi como una combinación de bruschetta y lasaña. No utiliza salsa de tomate tradicional, sino tomates asados en capas entre trozos crujientes de berenjena horneada. Es muy ligero en el queso, pero definitivamente hay suficiente para la riqueza sin llegar a ser grasienta. Me pareció que ofrecía una buena combinación de berenjena crujiente, tomate en trozos y ricotta cremosa.
Repita las capas de berenjena, tomate y parmesano, terminando con una capa de berenjena y parmesano por encima. Cubra y hornee durante 20 minutos, y luego destape y hornee hasta que se dore por encima.
* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de 50 $. Oferta no transferible y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. Oferta sujeta a cambios o a caducidad sin previo aviso.
Ratatouille de Stephanie Alexander
¡He estado haciendo un montón de pasta últimamente! Por lo general es la opción más fácil y algo que todo el mundo va a comer. Ahora, siempre me he enorgullecido del hecho de que mis hijos (en su mayoría) comen cualquier cosa y no hago comidas especiales para ellos. Los niños comen lo que nosotros comemos. Fin de la historia. Dicho esto, tienen tres años y medio y un año y medio. No les gusta la comida exigente y los macarrones con queso son, sin lugar a dudas, su plato favorito. Por supuesto. Pero una chica no puede hacer muchos macarrones con queso, caseros o no. Aquí entran los platos de pasta fáciles de preparar entre semana. Creo que podría escribir un libro entero de cocina sobre ellos. Quizá lo haga algún día.
Este plato está inspirado en algunos de mis sabores favoritos. Me encanta la berenjena asada, la salchicha italiana, la salsa de tomate y el queso. Obviamente queso. Todavía estamos recibiendo berenjena super deliciosa en nuestra caja de CSA, por lo que todavía se siente un poco como el verano aquí en California.
Debido a que los ingredientes de este plato son tan simples, realmente todos brillan. Me encanta el sabor salado y la textura desmenuzable del queso ricotta salata. Es muy diferente del queso ricotta normal y casi me recuerda al cotija. Se puede encontrar en casi cualquier supermercado con los quesos especiales.
TSAKONIKI griego – HUEVOS Y POLLO ASADOS AL HORNO
… pero este plato consigue reunir partes de los tres y superó todas las expectativas. La primera vez que vi una versión de este plato fue en The Kitchn. Me gustó que se obtienen todos los sabores de una gran berenjena a la parmesana, incluyendo un crujiente en la parte superior, pero con mucho menos trabajo. Se puede hacer entre semana. La lista de ingredientes es bastante corta. Además, estamos en el momento perfecto del año para cocinar, cuando casi todo no sólo es de temporada sino que abunda en los mercados, pero (de vez en cuando) refresca lo suficiente como para que cocinar en el horno vuelva a ser apetecible. Nunca dura lo suficiente y esta es una forma divertida de celebrarlo.
Tuve la necesidad (un poco rara) de añadirle carne para obtener más proteínas y equilibrio, y así lo hice en el relleno, pero se puede omitir o cambiar por lentejas o salchichas veganas desmenuzadas si se desea mantenerlo sin carne. No me gustan mucho las salsas de tomate de bote y he añadido instrucciones para hacer una fácil; prácticamente no tiene preparación y se puede cocer a fuego lento durante 5 a 10 minutos mientras se hace el relleno. Descubrí que necesitaba más tiempo de cocción del sugerido, menos pan rallado, más condimentos y un poco menos de queso, e hice estos ajustes a continuación. Pero aquí está lo que no escribí: Realmente creo que debería duplicar este plato. Tal como está escrito, puede servir para dos o tres personas, cuatro si hay un acompañamiento o dos, pero no es mucho más trabajo duplicarlo y los niveles de ingredientes tienen más sentido. Espero que se congele muy bien, así que puedes considerarlo un regalo para ti mismo este invierno si no te lo acabas la primera o la segunda noche, pero spoiler: seguro que lo harás.
